– برطمان كبير بغطاء محكم , او كذا برطمان زي برطانات المفتقة ,. عارفينها ولا لا ؟؟!!
– كيلو خيار طازة , يفضل الخيارة الصغيرة والرفيعة .
– عدد 4-5 قرون فلفل شطة حارة رفيع
– عدد 4-5 فصوص ثوم مقشرة
– ماء , ملح , زيت , ملعقة سكر
طريقة العمل :
– نغسل الخيار , ثم ناخذ البرطمان ونرص فيه الخيار بشكل طولي حتى يمتلى بحيث يكون الخيار متزنق في بعضه – ومش ممكن يقب بالمياه لما نحطها – يعني مانسيبش فراغات بينهم خالص
– نغسل الفلفل ونحشره بين الخيار في المكان الفارغة ونزنقه كويس لغاية مايبقى هو والخيار في مساوة بعضه
– نأخذ الثوم ونزنقه بردو بين الخيار كويس جدا بحيث لا يمكن ان يتحرك
– ثم ناخذ الماء ونضع عليه الملح حسب الرغبة في التمليح , ونضعه على الخيار لغاية مانغطيه بشوية , ونضع عليه معلقة سكر , ثم نغطيه بطبقة زيت متوسطة تضمن منع الهواء من الخروج
مهم قوي مايكونش في حاجة قابة على الزيت لانه مهم في التخليل منع الهوا , والسكر دا علشان يخمره
ثم نحكم تغطيته ونتركه في مكان بعيد لا نحركه لمدة 4 ايام
وبعدين نطلعه ونقطعه وناكل بالهنا والشفا
ثاااني حاجة :
البصــــــل طريقه التخليل:-
تختار البصله صغيرة الحجم بحيث لا يزيد قطر البصلة عن 3.5 سم، وتنقع في الماء لمدة 24 ساعة لخفض الطعم الحريف.
ينقع البصل في محلول ملحي 8% لمدة أربعة أيام للتخلص من الزيوت الطيارة الحريفة غير المرغوبة في البصل.
ينقل البصل إلى محلول ملحي آخر 15% يرفع أسبوعيًا 1% حتى انتهاء فترة التخليل، بحيث يصل في النهاية إلى 20%.
يجهز البصل بوضعه في ماء عادي به شب لمدة 24 ساعة ثم فصل الأوراق الخارجية الحمراء وبقايا الجذور، ثم التعبئة في محلول ملحي 6% يحتوي على 3% حامض خليك. وبذلك تكون الأبصال المخللة معدة للاستهلاك.
ملحوظة:
قد تضاف قطع صغيرة من البنجر في محلول التعبئة النهائي لإكساب الثمار اللون الوردي الخفيف.
ثالث حاجة : الليمون المعصفر
مخلل الليمون من أجمل المخللات فيه منه العادي ومنه المعصفر
والليمون المعصفر له طريقتين طريقة سريعة وطريقة عاديةبيقعد الليمون فيها بالشهور علشان يستوي
أنا النهاردة هاعمل الطريقة السريعة
طريقة عمل
أولا لازم ننقي الليمون الأصفر الكبير
بعد مانجيب الليمون نغسله كويس قوي ونحطه في حله ونغطيه بالميه وعلى البوتاجاز نخليه لما يغلي غلوة واحدة
ونلاقي الليمون اتفتح نشيله على طول ونرمي الميه بتاعته ونحط مية تاني ونفضل نغير الميه لمدة
يومين
عصر حوالي كيلو ليمون يعني أنا عملت 2 كيلو وعصرت كيلو والقشر بقى أوعي ترميه برضه اغليه على النارغلوة وارمي المية وغيرىها لمدة يومين زي الليمون
الصحيح اللي عملنا في الأول
والأحسن انك تعصري الليمون وتحطيه في علبة في التلاجة
وتعملي القشر زي ماقلت علشان يبقى كل الليمون مع بعض لما تيجي تعمليه
نيجي بقى لمكونات الحشو
زي مانتي شايفة في الصورة فلفل أحمر شطة – عصفر-حبة البركة – ملح
هانخلط المكونات دي مع بعض مع اضافة شوية عصرليمون
وهانخلي الليمون الباقي على جنب لغاية مانخلص
نشق كل ليمونة على أربعه ونحط فيه الحشو
ونرص في البرطمان لغاية مانخلص ولاتنسي تحطي قشرالليمون وممكن تحطي فلفل أخضر رفيع بين طبقات الليمون الصحيح
والفلفل بيدي طعم جميل لليمون
وبعد مانخلص رص الليمون والقشر نحط عصير الليمون ونحط كمان زيت زيتون أو درة بالتبادل يعني تحطي شوية عصيرليمون وبعدين شوية زيت لغاية مالزيت يغطي الليمون
هايكون شكل الليمون في البرطمان كده
وهنا الزيت يغطي الليمون
ممكن نحط كيس بلاستيك تحت الغطا حتي لايدخل الهواء ويخرب الليمون
وبعد أسبوع أو عشر أيام تفحي بقى البرطمان وتاكلي بالهنا والشفا وآدي شكل الليمون طعم في منتهى الجمال
كمان الصوص بتاعه بيتاكل برضه
تنبيه هام ماتحطيش ميه خالص في البرطمان زيت وليمون فقط
رابع حاجة : الجزر
المكونات 40 جم من الجزر صغير الحجم
50 مل من الخل الأبيض
20 مل من زيت الزيتون
20 جم من الشبت الطازج
20 مل من عصير الليمون
20 جم من الفلفل الحار الطازج
50 جم من السكر الأبيض
20 جم من الملح
20 جم من حبوب الفلفل
4 فصوص ثوم
4 أوراق غار (لوري)
طريقة التحضير توضع كل المكونات في وعاء ويغلق بإحكام
يوضع الوعاء في البراد لعدة أيام حتى يصبح جاهز للتقديم
المقادير: بصل حجم صغير ملح -خل – ماء شطة حمراء أو حسب الرغبة التحضير: نضع البصل بقشره فى برطمان نظيف ونضع عليه ماء وملح (كل كوب ماء عليه معلقة ملح كبيرة) ونغلقه جيداً جدا ونتركه 15 يوماً.
الخطوة الثانية: نفتح عليه بعد الـ15 يومًا ونقشره ونضع المحلول الثانى وهو كوب ماء وكوبان من الخل وأربع ملاعق ملح.
نضع كل هذه المكونات على النارحتى الغليان وبعد ذلك نتركهم حتى يبردوا ونضعة على البصل 10 أيام ويمكن وضع قليلاً من الفلفل الأحمر المفروم.
يمكنك كتابة ورقة صغيرة بالتاريخ الذى قمتى فيه بعمل المخلل وتلزق الورقة على البرطمان لكى تعرفى أنه مر 15 يومًا وهذا الوقت كافٍ لعمل للتخليل.
– See more at: https://www./360590.aspx#sthash.dECGCiOc.dpuf
المقادير: بصل حجم صغير ملح -خل – ماء شطة حمراء أو حسب الرغبة التحضير: نضع البصل بقشره فى برطمان نظيف ونضع عليه ماء وملح (كل كوب ماء عليه معلقة ملح كبيرة) ونغلقه جيداً جدا ونتركه 15 يوماً.
الخطوة الثانية: نفتح عليه بعد الـ15 يومًا ونقشره ونضع المحلول الثانى وهو كوب ماء وكوبان من الخل وأربع ملاعق ملح.
نضع كل هذه المكونات على النارحتى الغليان وبعد ذلك نتركهم حتى يبردوا ونضعة على البصل 10 أيام ويمكن وضع قليلاً من الفلفل الأحمر المفروم.
يمكنك كتابة ورقة صغيرة بالتاريخ الذى قمتى فيه بعمل المخلل وتلزق الورقة على البرطمان لكى تعرفى أنه مر 15 يومًا وهذا الوقت كافٍ لعمل للتخليل.
– See more at: https://www./360590.aspx#sthash.dECGCiOc.dpuf
خامس حاجة : البتنجان
– يغسل الباذنجان البلدى الصغير الحجم ويسلق نصف سلق فى ماء مملح .
2- يرفع من اتلماء ويشق بالطول ويحشى على حسب الرغبة بنوع من الحشو الاتى :
أ- ثوم مدقوق ناعما مع كسبرة جافة وقليل من الملح والشطة .
ب- ثوم مدقوق ناعما مع كسبرة جافة وقليل من الملح والشطة والكرفس المفرى .
ت- ثوم مدقوق ناعما من الملح والشطة .
ث- ثوم مدقوق ناعما مع كسبرة جافة وقليل من الملح والشطة .والمقدونس المفرى .
3- يرص فى برطمان ويغطى بالخل المغلى البارد او بخليط من الخل والماء المملح المغلى البارد . ويمكن أكل الباذنجان بعد يومين او ثلاثة أيام .
ملحوظة : إذا استعمل الحشو المحتوى على الكرفس المفرى تلف كل باذنجانة بعرق من الكرفس للمحافظة على الحشو . ثم يرص الباذنجان . وقد يوضع معة كمية من الثوم المقشور الصحيح .
الزيتوووووووووون
المقادير ثوم مفروم ناعما فلفل حار مخرط حلقات كرفس مقطع قطعا ضغيرة 3كوب ماء 2 كوب عصير ليمون قشر الليمون طريقة التحضير طريقة التخلل
تختار الثمار الخضراء صلبة الانسجة وتغسل جيدا ثم تغطي بمحلول ملحي بنسبة نصف كوب من الماء من الملح الرشيدي لكل لتر ماء ويترك الزيتون مغمورا في هذا المحلول مدة اسبوع
ينشل الزيتون من الماء والملح السابق نقعه ويوضع في طبقات متبادلة من المخلوط الاتي
ثوم مفروم فلاما ناعم كرفس مقطع قطعا صغيرة فلفل حار مخرط حلقات وقد يستغني عنه
يغمر الزيتون تماما بمحلول ملحي بنسبة كوب من الملح الرشيدى لكل 2 كوب ماء 2 كوب عصير ليمون
يوضع الزيتون في برطمانات ويضغط علي الزيتون باليد
ثم يوضع عليه قشر الليمون ويضغط جيدا علي الزيتون
يغطي باسائل الملحي السابق اعداده ثم يصب علي سطح البرطمانات طبقة من الزيت سمك ربع سم وتقفل البرطمانات قفلا محكما ويترك مدة اسبوعين ثم يستعمل
الطماطم ..
المقادير: 3 فصوص ثوم مهروس
ربع كوب خل
قرن فلفل احمر حامى او ملعقه شطة
ملح و كمون
فلفل رومي مقطع مكعبات
طماطم مقطعه دوائر التحضير: حطى كل المكونات في علبه بلاستيك و غطيها و اتركيها في الثلاجه لمده لا تقل عن 5 ساعات عشان تتشرب الخلطه
انا بعملها بليل و اكلها تانى يوم
و بالهنا و الشفا
لو عجبكم موضوعي قيموا علشان اكمله
اوعوا تنسوا التقييم
نوروا الخمس لمبات
ومستنية ردودكوا واستفساراتكم
السلام عليكــــم
المقادير: بصل حجم صغير ملح -خل – ماء شطة حمراء أو حسب الرغبة التحضير: نضع البصل بقشره فى برطمان نظيف ونضع عليه ماء وملح (كل كوب ماء عليه معلقة ملح كبيرة) ونغلقه جيداً جدا ونتركه 15 يوماً.
الخطوة الثانية: نفتح عليه بعد الـ15 يومًا ونقشره ونضع المحلول الثانى وهو كوب ماء وكوبان من الخل وأربع ملاعق ملح.
نضع كل هذه المكونات على النارحتى الغليان وبعد ذلك نتركهم حتى يبردوا ونضعة على البصل 10 أيام ويمكن وضع قليلاً من الفلفل الأحمر المفروم.
يمكنك كتابة ورقة صغيرة بالتاريخ الذى قمتى فيه بعمل المخلل وتلزق الورقة على البرطمان لكى تعرفى أنه مر 15 يومًا وهذا الوقت كافٍ لعمل للتخليل.
– See more at: https://www./360590.aspx#sthash.dECGCiOc.dpuf مواضيع هذا القسم برعاية
2na elprincess 2na elprincess ممنوعة من المشاركة Fatakat 966956 اسيوط – مصر