طريقة طبخ البازين
مقدمة:
البازين و المبكبكة والبكبوكة وخصوصا البازين هي أكلة شعبية ليبية 100في ال100 فأكلة الك**** مثلا نجدها كذلك في تونس والجزائر والمغرب وحتى في مصر بطريقة أخري.
مقادير مرقة البازين
لحوالي أربعة أشخاص أكولين
حوالي نصف كيلو لحم{ خروف أو قعود أو عجل أو دجاج} نوع اللحم والكمية حسب الرغبة
عدد 1 بصلة متوسطة تقشر وتفرم
6 ملاعق أكل على الأقل زيت زيتون
3 ملاعق أكل صلصة طماطم
1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر
1 ملعقة صغيرة بزار
شوية فلفل أكحل حسب الرغبة
شوية ملح حسب الرغبة
3 حبات بطاطا متوسطة تقشر وتقطع نصفين
عدد 3 أو أربع بيضات حسب عدد الأشخاص تغلي في ماء لوحدها ثم تقشر وتوضع جانبا
الطريقة:
يقطع اللحم ويغسل ويقلى في الزيت مع البصل المفروم
ثم يضاف إليه صلصة الطماطم المعجون والملح والفلفل بنوعيه والبزارويضاف إليه كمية قليلة من الماء
يترك على نار هادية يغلي لكي ينضج الطماطم{ حوالي ربع ساعة}
بعد ذلك يضاف حوالي نصف لتر من الماء أو أكثر قليلا ويترك يغلي حتى ينضج اللحم وقبل نضوج اللحم بقليل{ حوالي عشرة دقائق} تضاف البطاطا
ملاحظة: عند بداية غليان الماء يظهر الدهن طافيا فوق الماء يجمع في إناء ويحفظ جانبا
ملاحظة: في حالة عدم الرغبة في طبخ وإضافة البطاطا يجب تختير المرقة بالطريقة التالية:
تؤخذ كباية ماء بارد ويوضع فيها ملعقتين أكل من دقيق الشعير يحرك الدقيق في الماء البارد جيدا ثم يضاف إلى المرقة قبل نضجها بقليل أي قبل حوالي عشرة دقائق.
مقادير البازين
1 كيلو دقيق شعير
ماء وملح للعجن
الطريقة
يغربل الدقيق ويعجن بالماء والملح عجينة متوسطة الليونة
هاتي طنجرة متوسطة الحجم واملئيها الى نصفها بالماء يضاف قليل من الملح ويترك فوق النار حتي يغلي
تقطع العجينة قطع صغيرة وتفطح باليد وتوضع في الماء المغلي { بللي يديك بالماء حتى لا تلصق بهما العجينة}
تترك قطع العجينة كلها في الماء المغلي على نار متوسطة لمدة ثلاث أرباع الساعة { ساعة الا ربع}
اطفئي النار وصفي الماء وعصدي العجينة مع بعضها جيدا باستعمال قطعة من الخشب يفضل ان تكون قطعة الخشب علي شكل مغرف
بعد ذلك نقسم العجينة قطعا حسب عدد الصحون المطلوبة ويفضل أن تكون قطعة واحدة كبيرة للجميع
تشكل العجينة في الصحون على شكل البازين المعروف
تضاف المرقة مع اللحم وفوقه يسكب الدهن الذي جمعناه وحفظناه لوحده
يضاف البيض المطبوخ والمقشر لكل شخص بيضة كذلك تضاف لكل شخص قطعة أو اثنين من الباطاطا.
يجب رفس البازين عند الاكل باليد والاصابع مع التخليط بالبطاطا والبيض وكلما زاد الرفس أكثر كلما اصبح مذاق البازين أحسن
يستحسن أكل الفلفل الأخضر الطازج مع البازين وكذلك المخلل والزيتون وهناك من يفضل عصر قليل من الليمون على المرقة.
شهية طيبة
الـبـازيـن ( العيش )
يستعمل البازين كوجبة رئيسية وخصوصا في مناطق الارياف والبادية ويستعمل ايضا في المناسبات المختلفة ويتكون من دقيق شعير .
ويتم تحضيره عن طريق غلي دقيق الشعير في قليل من الماء مع التحريك المستمر حتى الانضاج ثم يشكل على شكل هرم داخل الاناء ( يفضل أن يكون متماسكا قليل الرطوبة ) .
ويضاف عليه الحساء ( الطبيخة أو المرق ) ويتكون الحساء من طبيخة بطاطا أو فول مدشش أو حساء لحم وبيض مسلوق وتقدم بجانبه مكملات الوجبة مثل فلفل أخضر وليمون .
ملاحظة /
كل المقادير المذكورة فيما يلي هي لاعداد وجبة لشخص واحد :
يتكون البازين من 100 جرام دقيق شعير
100 جرام لحم
ماء
3 ملاعق كبيرة زيت
بصلة متوسطة
ملح
فلفل
بزار [ الكركم ]
طماطم
لعمل المرق :
بوضع قليل من الزيت ويقلب فيه بصلة مفرومة مع اللحم ومعجون الطماطم والفلفل
يصب المرق على العجين بعد تدورها
( بعد تكور العجين )
وانشاء الله صحتين وعافية
طريقة عمل البازين :
المقادير:
اولاً المرقة:
ملعقة كبيرة معجون طماطم
طماطمة خضراء كبيرة معصورة لو كان طماطم صغير حبتين
1/2 ملعقة صغيرة فلفل احمر
نصف ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة بزار/ كركم
نصف بصلة مفرومة
زيت زيتون
فلفلة خضراء
اقلي البصلة ولما تدبل اضيفى لها نوعين الطماطم والفلفل والبزار
بعد ما يشكشك الطماطم في الزيت شوية اضيفى عليهن كوب ماء
و الفلفل الاخضر واتركيها الى ان تغلى وتصبح الخلطة خاترة .
تانيا العيش:
البازين
العيش المعجون
دقيق شعير الكوب ونص يكفي لتلات اشخاص ,نصف ملعقة ملح ما يعجنهم ماء ,العجينة لابد ان تكون يابسة خلي بالك
نقولوا مقدار الماء كوب في البداية
لو احتجت زيادة ماء يمكن زيادة القليل في يديك و تبدأين العجن تعجنى وتشوفى اذا اتلمت معاك العجينة
اهم شي العجينة تكون يابسة ولما تخلصى عجن تعمليها قريصات قريصات
ضعى الماء على النار
مش مشكلة كمية الماء لانك ستزيلينها بعد ان ينضج العجين
لما تغلي الماء اضيفى العجينة وأتركيها لمدة نصف ساعة او ساعه على نار هادئه
بعد التاكد من انها نضجت صفي الماء من الطنجرة بس احتفظى بها في اناء على جنب
توكلى على الله وابداءى في التعصيد أي تدوير او دعك العجينة مع اتجاه عقارب الساعة
الى ان تتجانس مع بعضها باستخدام عصا عريضه من المقدمه تسمى بالمغرف
وهذه المرحله اصعب شيئ فى الاعداد لانها تحتاج لقوه عضليه وخصوصا اذا كان المقدار كبير .
وطبعا يعمل البازين على شكل جبل او هرم حسب الدوق صبي
عليه المرقة وتكون مجهز الفلفل الاخضر والليم وبالهنا والعافية
:mood4 :
و هاذى طريقة أكل البازين ….
منقول
مواضيع هذا القسم برعاية
الهوما الهوما فتكات نشيطة Fatakat 97649 الجيزة – مصر