طباعة
تستمدّ هذه الوصفات ألقها من عراقة المطبخين الإيطالي والفرنسي، وهي تبدو مناسبة للائحة طعام غير اعتيادية تفاجئين بها ضيوفك على العشاء.
سلطة الكركند بصلصة اللوز
المقادير
لتجهيز الكركند:
100 غرام من الكركند المنظّف
5 غرامات من عصير البرتقال
15 غراماً من زيت الزيتون
غرامان من أوراق الطرخون
ملح وبهار، حسب الرغبة
لتجهيز صلصة اللوز:
10 غرامات من زيت اللوز
5 غرامات من الزبادي
15 غراماً من المايونيز
لتجهيز الخضراوات:
25 غراماً من حبّات البازلاء
10 غرامات من الطماطم الصفراء
10 غرامات من الطماطم الحمراء
25 غراماً من الخيار
5 غرامات من اللوز المقطّع
25 غراماً من زيت الزيتون
غرامان من الملح والفلفل
طريقة التحضير
.1 يخلط عصير البرتقال مع زيت الزيتون وأوراق الطرخون، ثم ينثر الملح والفلفل. وينقع الكركند بهذا الخليط لدقائق عدّة.
.2 تنقع حبات البازلاء بالماء المغلي لثوانٍ عدّة، ويقطّع الخيار بشكل مائل، ثم تقطع الطماطم. توضع مقلاة على النار، يسكب الزيت فيها ويحمّص اللوز. وينثر الملح والفلفل.
.3 تخلط مكوّنات الصلصة بغية الحصول على مزيج ذي لون قريب للأبيض.
.4 يوضع الكركند وحوله الخضراوات في الفرن على حرارة 160 درجة مئوية، ثم توزع هذه المكوّنات في طبق التقديم.
نصيحة «الشيف»: يزيّن هذا الطبق باللوز المحمّص وقطع البرتقال والطماطم.
(هذه المقادير تكفي لشخص واحد)
اسكالوب فيليه السمك
المقادير
150 غراماً من اسكالوب فيليه السمك
70 غراماً من الباذنجان ذي الحجم الصغير للغاية
100 غرام من الطماطم
25 غراماً من زيت الزيتون
10 غرامات من أوراق الصعتر
لصلصة الريحان:
20 غراماً من أوراق الريحان
10 غرامات من زيت الزيتون
5 غرامات من البطاطس المسلوقة
3 مكعبات من الثلج
غرامان من الملح والفلفل
طريقة التحضير
.1 لتحضير الصلصة: تغسل أوراق الريحان وتخلط مع البطاطس ومكعبات الثلج وزيت الزيتون، ويضاف إليها الملح والفلفل، ثم تصفّى في مصفاة ضيّقة الفتحات.
.2 تقطّع الطماطم من منتصفها، وتصفّى في صينية، وينثر فوقها الملح والفلفل والصعتر، وتوضع في داخل الفرن حتى تصبح طريّة.
.3 يقطّع الباذنجان من منتصفه طولياً، ويشوى في داخل الفرن.
.4 يشوى الاسكالوب بالفرن مع الزيت على جانبيه، حتى يصبح ذهبي اللون.
نصيحة «الشيف»: يفضّل أن يقدّم هذا الطبق بالترتيب التالي: الباذنجان بالأسفل وفوقه قطع الاسكالوب، والطماطم جانباً، وتصبّ فوقها صلصة الريحان، ثم يزيّن الطبق بأوراق الريحان الطازجة.
(هذه المقادير تكفي لشخص واحد)
التورتيليني
المقادير
لتحضير عجينة الباستا:
100 غرام من الطحين
40 غراماً من صفار البيض
60 غراماً من البيض الكامل
غرام من الملح
غرام من الفلفل
غرام من زيت الزيتون
للحشو:
100 غرام من اللحم البقري
5 غرامات من الجزر
10 غرامات من أعواد الكرفس
10 غرامات من البصل
20 غراماً من دبس الرمّان
20 غراماً من جبن «ريكوتا»
10 غرامات من جبن «بارميزان»
20 غراماً من صفار البيض
5 غرامات من إكليل الجبل
لتحضير صلصة الكمأة السوداء:
20 غراماً من الزبدة
غرامان من الكمأ المقطع
30 غراماً من الفطر المعلّب المقطع
5 غرامات من الصعتر الأخضر
غرام من الثوم
20 غراماً من زيت الزيتون
20 غراماً من الملح والفلفل
طريقة التحضير
.1 تخلط مكوّنات عجينة الباستا، وتدع في الثلاجة لمدة ساعة.
.2 يضاف اللحم في قدر عميقة على النار، وينثر الملح والفلفل، وتضاف الخضراوات بعد تقطيعها إلى مكعبات صغيرة، فإكليل الجبل والثوم ودبس الرمان. تغمر المقادير بالماء الساخن، وتوضع في الفرن على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 3 ساعات، حتى يصبح اللحم طرياً جداً.
.3 ثم، يخرج اللحم ويقطّع إلى مكعبات صغيرة، ويؤخذ قليل من مرق اللحم، ويضاف إليه الجبن وصفار البيض.
.4 تقطع عجينة الباستا إلى رقائق، وتفرد بشوبك العجين.
.5 تخلط الزبدة مع الكمأ المفروم والفطر، ويضاف زيت الزيتون والثوم والصعتر والملح والفلفل.
.6 يحشى العجين باللحم بأشكال مميّزة، وتضاف إليه الصلصة.
نصيحة «الشيف»: يمكن تزيين الطبق بالصعتر المفروم والمقلي، كما يمكن نثر المزيد من الجبن على الطبق.
(هذه المقادير تكفي لشخص واحد)
بارفيه الشوكولاتة البيضاء
المقادير
للبارفيه:
250 غراماً من صفار البيض
325 غراماً من السكر
100 غرام من الماء
500 غرام من الكريما المخفوقة
400 غرام من الشوكولاتة البيضاء
غرام من قشور الليمون الهندي
(جريب فروت)
مقادير صلصة الفستق:
125 غراماً من الكريما المخفوقة
125 غراماً من الحليب السائل
30 غراماً من صفار البيض
15 غراماً من معجون الفستق
40 غراماً من السكر
لرغوة التوت:
550 غراماً من شراب التوت
150 غراماً من الكريما المخفوقة
لزينة الخوخ:
حبة من الخوخ
50 غراماً من السكر
100 غرام من الماء
10 غرامات من الزنجبيل الطازج
طريقة التحضير
.1 لتحضير البارفيه: يوضع السكر والماء على النار على حرارة 121 درجة مئوية.
.2 يخفق صفار البيض، ويضاف إليه السكر المطبوخ بالماء، ثم يحفظ في الثلاجة ليبرد قليلاً أي حوالي الساعة، ثم تضاف الكريما المخفوقة ليوضع بعدها هذا المزيج في قالب مستدير يحتوي فتحة في المنتصف مع الشوكولاتة البيضاء وقشور الليمون الهندي (جريب فروت)، ويوضع في المجمّدة.
.3 يغلى الحليب مع الكريما، ويخلط جانباً صفار البيض مع السكر ومعجون الفستق، ثم يضاف إليه السائل (الحليب والكريما) ويحرّك على النار ببطء حتى يصبح سميكاً، ويسكب على «البارفيه».
.4 لرغوة التوت: تخلط جميع المكوّنات، وتوضع في داخل أنبوب بعرض سنتيمترين، ثم يوضع الأنبوب في الثلاجة لمدّة ساعتين.
.5 لتحضير الخوخ: يغلى الماء مع السكر والزنجبيل، ثم يوضع فيه الخوخ، ويدع على النار حتى يصبح طرياً. وتضاف رغوة التوت للبارفيه، ويقدم الخوخ بجانبها.
نصيحة «الشيف»: يمكن تزيين هذا الطبق بالتوت وأوراق النعناع والقليل من مربّى التوت
(هذه المقادير تكفي لشخص واحد)
بروكلي بالبشاميل
من مطبخ منال العالم
1 حبة كبيرة بروكلي مقطع زهرات
الحشو:
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
500 غرام لحم مفروم
1 حبة متوسطة بصل مفروم
1 ملعقة صغيرة بهار لحم
1 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
صلصة البشاميل:
3/1 كوب دقيق
4 ملعقة كبيرة زيت ذرة
4 كوب حليب
8/1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
1 كوب جبن «شيدر» مبشور
1 كوب جبن «موزاريلا» مبشور
اسم الوصفة بروكلي بالبشاميل
التصنيف أطباق رئيسة
النوع لحوم
مدة الطهي 30 دقيقة
العدد 5 أشخاص
طريقة التحضير
1. في قدر عميقة، سخني كمية وفيرة من الماء على نار قوية لتغلي، ثم أضيفي زهرات البروكلي، ودعيها لمدة
10 دقائق إلى أن تلين. صفّي البروكلي من الماء.
2. سخني الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية. وأحضري طبق فرن متوسط الحجم.
3. الحشو: في قدر متوسطة الحجم ضعي الزيت، وسخني على نار متوسطة، أضيفي اللحم وقلّبي لمدة
5 دقائق إلى أن يجفّ ماؤه.
4. أضيفي البصل والبهار والملح والفلفل، قلّبي لمدة 5 دقائق.
5. صلصة البشاميل: في قدر سميكة القاعدة، ضعي الدقيق والزيت، على نار متوسطة، حرّكي بملعقة خشبية إلى أن يصبح لون الدقيق أصفر فاتحاً، ثم أضيفي الحليب والفلفل، قلّبي بمضرب شبك يدوي إلى أن يغلي الحليب وتتكوّن صلصة ناعمة.
6. أسكبي ربع كمية الصلصة في طبق الفرن، وزّعي البروكلي، اللحم والجبن «شيدر». أسكبي بقية صلصة البشاميل. وانثري جبن «موزاريلا».
7. ضعي الطبق في الفرن إلى أن تتماسك الصلصة ويصبح لونها ذهبياً شهياً.
مواضيع هذا القسم برعاية
soso hassan soso hassan 728093_5.gif فتكات متميزة Fatakat 728093 القاهره – مصريه