كبة الحلب أكلة عراقية أصيلة تعود لأهل الموصل وهي من أطيب وصفات الكبة
المقادير
العجينة: ثلاث أكواب رز مغسول، نصف كوب عدس مغسول، ملعقة كوب مشكل البهارات صبغ الوزينه او الزعفران المطحون ، ملعقة كبيرة ملح، خمسة أكواب ماء للسلق
الحشوة: نصف كيلو بصل، نصف كيلو لحم مفروم، ملعقتي كوب ملح، ملعقتي كوب
بهارات، ملعقتي كوب لومي بصرة النومي المجفف، باقة كرفس أو بقدونس مفرومة، 1/2 كوب كشمش حسب الرغبه، زيت
طريقة عمل الحشوة
يحمس البصل بالزيت إلى أن يذبل ويبدأ لونه بالتحول إلى الذهبي، يضاف فوقه اللحم المفروم ويقلب إلى أن يختفي اللون الوردي تماماً من اللحم ويتشرب كل السائل، يتبل الخليط بالملح والبهارات واللومي بصرة وتقلب جميعها على النار، أخيراً يضاف الكرفس أو البقدونس المفروم والكشمش الكشمش حسب الرغبه وتقلب معاً لمدة نصف دقيقة ثم يبعد الخليط عن النار
طريقة العمل العجينة والكبة
يوضع الرز والعدس في قدر متوسط الحجم ويضاف له الماء وصبغ اللوزينه المغاربه ايسموه زعفران مطحون هو نوع بهار يعطي لون اصفر للرز والملح ويترك على النار ليغلي، وعندما يتشرب الماء تهدأ النار ويترك لمدة عشر دقائق ليكمل استوائه
عندما تصبح حبات الرز والعدس العدس عند الرغبه طرية تماما وناضجة يرفع القدر عن النار ويترك ليبرد، بعد ذلك يطحن الخليط في ماكنة فرم اللحم، تعجن العجينة باليد، ويمكن التحكم بدرجة ليونتها أثناء العجن وذلك بإضافة عدة قطرات من الماء او البيض والبيض افضل لضمان عدم الفك حتى نصل لقوام يسهل تشكيله وحشوه
لعمل وتشكيل أقراص الكبة نحتاج لوجود كاسة ماء صغيرة إلى جانبنا أثناء العمل، بالإضافة إلى صينية فرن أو صينية متوسطة الحجم لتوضع الأقراص فيها وتفصل كل طبقة منها بواسطة قطع من النايلون منعاً حتي لا تلتصق
في البداية تبلل اليد بقليل من الماء وتؤخذ كمية من العجينة بحجم الجوزة، تعجن قليلاً باليد لتطرى ثم تفتح فجوة فيها باستخدام الإبهام أو إصبع السبابة، يراعى أن تكون جدران هذه الفجوة رقيقاً نوعاً ما، تحشى الكرة بكمية مناسبة من الحشوة على أن لا تكون فائضة جداً حتى لا تتفكك القطعة. تغلق الفوهة وتكور العجينة حتى تغلق تماماً ثم تشكل على هيئة أقراص أو أصابع مغزلية الشكل
تقلى بالدهن الحار الغزير، قطعتين في كل مرة، وتترك بلا تحريك إلى أن تجمد وينضج الجانب المواجه للنار ثم تقلب إلى الجهة المقابلة لتحمر
ملاحظة احيانا يستعمل العدس مع الرز في العجينة ليعطيها الهشاشة لكن اني ما اخلي
– يمكن عمل أقراص مسطحة الشكل بلا حشوة وتقلى في الزيت وهي لذيذة جداً
إنشاء الله تعجبكم وبالعافية
شوفوا الصور
والهناء والشفاء
لو عجبكم متنسوش التقييم مواضيع هذا القسم برعاية
هبه الحلوه هبه الحلوه 256973_8.gif فتكات ست الكل Fatakat 256973 امستردام – هولندا