اللهم صل وبارك على سيدنا محمد وعلى آله وصحبه وسلم تسليما كثيرا
إزيكم يا قمرات يارب تكونوا بألف خير
وأهلا وسهلا بالزوار الكرام
أنا سعيدة بيكم والله وبشكوف عددكم أكثر من عضواتنا في مواضيعي
ياريت تسجلوا عندنا عشان تنورونا وتنوروا مواضيعنا
وصفتي اليوم جميلة وسهلة ولذيذة وأنيقة وشيك قدميها بكل فخر لضيوفك الكرام وتنفع كثيراااا في العزومات وهي : ضفاير السمك الملونة مع الرز الملون والمدخن وصوص كريمة السمك
واعذروني يا بنات التصوير مش حلو عشان الكاميرا مكنتش عندي
المقادير : كجم فيليه سمك يقطع شرائح طويلة بعرض 2سم تقريبا (والزيادات تقطع مكعبات صغيرة) وتتبل شرائح السمك بخليط المكونات التالية : عصير ليمونه كبيرة ملعقة خل بلسميك 2ملعقة زيت زيتون 2ملعقة كريمة ملعقة صغيرة من كل من الفلفل الأبيض والأسود والكزبرة والكمون ملعقة ونص صغيرة ملح رشة شطة وتترك في التتبيلة ساعة على الأقل . التحضير : ثلث كمية الشرائح تترك كما هي بدون تلوين وثلث يلون بالزعفران المنقوع في قليل من الماء والثلث الأخير يلون بلون رز أحمر (أو بخليط صلصة طماطم وشوية كاتشب وملح وفلفل) وتترك تتلون لدقائق قليلة توضع ورقة زبدة على ورقة فويل وتؤخذ كل 3 شرائح سمك وتضفر بحيث تكون الغير ملونة في الوسط . وتوضع كل ضفيرة على ورقة الزبدة ويطوى الفويل من الجهتين لغاية الضفيرة ويلملم الطرفين (الناحيتين) فيكون كالقارب والضفيرة تكون باينة
أي غير مغطاة وترص الضفاير في صينية وتشوى في الفرن بدرجة 200 لمدة 15 دقيقة فقط
والزوم المتخلف عن الشوي يضاف لصوص السمك الذي سيتم تحضيره فيما بعد . *** الرز الملون :
يغلى أكثر من نصف الحلة ماء مملح ومضاف له عصير ليمونة صغيرة و5 حبات هيل و5 حبات قرنفل وعود قرفة وينزل فيه الرز البسمتي المغسول ويترك يغلي 7 دقائق ثم يصفى ويعاد الى الحلة (بعد وضع ملعقة زيت في قعرها) وتوزع كمية من الزيت الساخن على وجه الرز ويغطى ويترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق يقلب خلالها مرة واحدة ثم يقلب ويوزع على وجهه زعفران وألوان رز أصفر وأحمر مذاب كل منها في قليل من الماء وتوضع فحمة مشتعلة في قليل من السمن في إناء صغير أو ورقة فويل تشكل على شكل إناء وتغطى الحلة حااااالا ويحبس دخان الفحمة وعدم السماح له بالتسرب (ياريت لويكون سمن بلدي) تبقى نكهة الرز روعة ويترك ثانية 10 دقائق على نار هادئة ثم تزال الفحمة ويقلب .
*** صوص السمك(كريمة السمك)
المقادير : ملعقة من كل من زيت السمسم وزيت الذرة والصويا صوص بصلة مفرومة 2 ملعقة كراث مفروم أو كرفس مكعبات قطع السمك (اللي كانت من الزيادات) ملعقة صغيرة ثوم مفروم ناعم 2 كوب ماء ½ كوب كريمة ملح ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود ثم كزبرة قليل من الزعفران المنقوع في قليل من الماء ملعقة نشا
التحضير : في خليط نوعي الزيت يقلب البصل حتى يشقر قليلا + الكراث أو الكرفس ويقلب + الثوم ويقلب + السمك ويقلب + الملح والفلفل والكزبرة الماء
والصويا صوص وبعد أن يغلي تضاف الكريمة ويغطى ويترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق ثم يضرب بالخلاط حتى ينعم
+ النشا المذوب في قليل من الماء ويحرك + الزعفران ويحرك حتى يصل للسُمك المطلوب + زوم شوي السمك ويحرك . وهنا الصوص جاهز
*** وأخيرا يسكب الرز وترص فوقه ضفاير السمك ويوزع من صوص كريمة السمك على الرز وعلى السمك
أو يقدم بجانبه ويوزع منه حسب الرغبة
وذوقي أحلى وصفة سمك
وبألف هنا وشفا
مواضيع هذا القسم برعاية
ام سودق ام سودق 184527_15.gif مشرفة الموقع Fatakat 184527 القاهرة – مصر