اللهم صل وبارك على سيدنا محمد وعلى آله وصحبه وسلم تسليما كثيرا
أخواتي العزيزات نظرا لطلبات بعض من الأخوات البرياني الهندي ودجاج تندوري / عشان يستعملوا البهارات الخاصة بها والتي وضعتها بين أيديكن فاليوم أقدم وصفتي البرياني الهندي ودجاج تندوري …
والبرياني العراقي موجود في ملفي
وهذا لينك موضوع البرياني العراقي لمن تحب البرياني العراقي من مطبخ أم سودق وبالصور
ولينك تجهيز خلطات البهارات أيضا ♨ جربتي بهاراتي الأصلية المرة اللي فاتت ؟؟؟ طب تعالي جربي الباقي ♨
أولا : البرياني الهنديالمقادير :
دجاج مقطع حسب عدد الأفراد رز بسمتي حسب عدد الأفراد أنا إستعملت 3 ونصف كوب بصلة كبيرة مفرومة /نصفها للحشوة والآخر للوجه 5 فص ثوم مهروس مع ملح قطعة زنجبيل بحجم حبة عين الجمل 2 حبة طماطم كبيرة مفرومة علبة زبادي 3 ورق غار /واحدة منها لسلق الرز 8 حبات هيل /4 منها لسلق الرز ملعقة صغيرة حبوب كمون 6 حبات قرنفل عود قرفة ملعقة أكل بهار برياني (طبعا من خلطاتي) وإضافة لبهار البرياني نضيف معاه ملعقة صغيرة كزبرة و1/2 ملعقة صغيرة شطة و1/2 ملعقة صغيرة كركم ملح للحشوة ولسلق الرز عصير ليمونة لسلق الرز ملعقة سمن بلدي للوجه نصف ملعقة صغيرة لون رز أحمر مذوبة في 3 ملعقة ماء 2 ملعقة أكل من كل من الكزبرة والنعناع المفرومين عايزة أقول يا بنات إني صورت المقادير وكل الخطوات والله ما تركت خطوة بس مش عارفة ليه قسم من الصور مش بانت وكمان قسم كبير تلفت وهوريكم في الآخر كيف تلفت مش عارفة الكاميرا مالها إمبارح
التحضير : *** يسلق الدجاج لمدة ربع ساعة مع ورقة غار وحبات هيل وقرنفل وعود قرفة ورشة فلفل أبيض … ويحمر في الزيت ويرفع صورة سلق الدجاج وتحميره إختفت والله
*** في نفس الزيت يحمر البصل ويرفع
ويوضع القليل من الزيت ثانية وتقلب فيه البهارات الحب فقط حتى يتحمر الكمون + نصف كمية البصل + خليط الثوم والزنجبيل ( ولو نحب المشطشط نضيف قرن فلفل حار مفروم) أنا ماحطيت لأن الأولاد تعبانين شوية الحمد لله رب العالمين بعد ما قلبنا الثوم والزنجبيل نضيف الطماطم وتقلب حتى تذبل + قطع الدجاج وتقلب + كل التوابل ورشة ملح أو نكتفي بالملح اللي مع الثوم ونقلب
+ الزبادي (ننعمه قبل إضافتة عشان مايكلكع) ويقلب ويغطى ويترك على نار هادئة الى أن ينشف المزيج تقريبا وصورة إضافة الزبادي تلفت
*** يغلى ماء سلق الرز مع الملح (يجب أن يكون ظاهر كثير) وحبات الهيل المفتوحة وورق الغار وعصير الليمون + الرز بعد تصفيته ويحرك ويترك ليغلي حتى تنضج حبات الرز (نجرب ناكل حبة بحيث مايكون فيها جزء يقرش) ونصفيه ونضع نصف الكمية في القدر وتوزع على الرز نصف كمية البصل المحمر ونصف
خليط النعناع والكزبرة … ثم توزع حشوة الدجاج … ثم باقي الرز ثم باقي البصل وباقي خليط النعناع والكزبرة ثم اللون الأحمر
ثم ملعقة السمن بعد تقطيعها بملعقتين
ويغطى القدر ويوضع على مقلاة (طاسة) كبيرة وسميكة على نار عالية لمدة 5 دقائق كي يتكون بخار داخل القدر وتذوب السمنة ثم تخفف النار جدا ويترك الرز بين 10 – 15 دقيقة ويقلب ويقدم
2- دجاج تندوري
المقادير : كجم قطع دجاج أو دجاجة مقطعة /نعمل فيها شقوق لتتشرب التتبيلة التتبيلة : كوب لبن رايب أو زبادي بصلة مبشورة ناعم جدا عصير ليمونة أظاليا أو 3 بلدي ملعقة صلصة طماطم ملعقة بهار تندوري ورشة من كل من الزنجبيل والكركم والشطة والهيل والثوم الباودر (أو قطعة زنجبيل 3سم مبشورة و3 فص ثوم) ملح تقلب المكونات جيدا وتتبل بها قطع الدجاج (أو تفرك بخليط البهارات والصلصة وعصير الليمون الأول جيدا ثم تضاف باقي المكونات) وأنا حطيتها في كيس شوي وفي الثلاجة لليوم التالي ثم توضع في صينية الفرن وتوزع على الوجه قطعة زبدة بمقدار ملعقة وملعقة زيت وتغطى بفويل وتشوى الى تنضج تماما ثم تحمر تحت الشواية
وتقدم مع أي نوع رز أو نشويات أخرى رز أحمر أو أصفر أو بالشعرية أو بطاطس أو مع الخضار
وبألف هنا وشفا
وتعالوا أوريكم شكل الصور التالفة وطبعا قسم ملقيتهاش والله
مواضيع هذا القسم برعاية
ام سودق ام سودق 184527_15.gif مشرفة الموقع Fatakat 184527 القاهرة – مصر