اعداد /حورية المطبخ
المقادير : دجاجة أو قطع دجاج ملعقة كبيرة زبدة 4 ملاعق كبيرة زيت الزيتون أو زيت عادي 4 فصوص ( حبات ) ثوم ربطة كزبرة طازجة مفرومة 100غ زيتون كبير حبة ليمون طازج أو مرقد زعفران ملح وفلفل أسود حسب الذوق 3 ورق الرند ( الفار ) كأس ماء حبة جزر مقطعة دوائر ( اختياري ) الطريقة :
1 ) ينظف الدجاج وينقع في الليمون أو الخل و الملح
2 ) نضع الزيت والزبدة في طنجرة على النار ونقلي الدجاج جيدا ثم نظيف الثوم، البهارات، الرند والكزبرة
3 ) نقلي المكونات تقريبا 10 دقائق مع التقليب المستمر كي تتنكه كل المكونات، نسقي بكوب ماء، تغطى الطنجرة وتترك على نار خفيفة جدا كي تتجمر الطبخة ويصبح المرق كثيفا ثم نضيف الجزر .
عندما ينضج الدجاج تضاف شرائح الليمون وحبات الزيتون، تترك 8 إلى 10 دقائق إضافية
تقدم في صحن التقديم مع كزبرة طازجة وشرائح الليمون الأخضر أو الأصفر
النصائح :
أنصح بغسل الزيتون بالماء أو حتى نقعه في الماء لكي نخفف من ملوحته
يمكن تكثيف الصلصة بإضافة ملعقة كبيرة من النشا ( maizena ) المايزينا مذوبة في قليل من المرق وعصرة ليمون
الكيكة الرومانية
المقادير
6 حبات بيض
450غ فرينة
400 غ سكر
350غ زبدة أو مارڤرين طرية
ملعقة كبيرة فانيلا
قشر وعصير حبة ليمون كبيرة
جوز محمص ومطحون خشن للتزيين
صينية مستطيلة مدهونة ومرشوشة بالطحين
الطريقة
يفرق البيض : يخفق بياض البيض مع رشة ملح لنحصل على قوام ثلجي، يترك جانبا
يخفق صفار البيض مع السكر والفانيلا إلى أن يتضاعف حجمه
تضاف الزبدة الطرية مع مواصلة الخفق ثم يضاف عصير وقشر الليمون
بواسطة ملعقة نبدأ بإضافة الفرينة المنخولة بالتناوب مع بياض البيض الثلجي المخفوق برفق كي نحافظ على هشاشة الكيكة ( يقصد بالتناوب ) مرة طحين ومرة بياض البيض وهكذا .
يسكب المزيج في الصينية المدهونة، يرش وجه الكيكة بالجوز وتدخل الفرن المسخن 350!F ما بين 40 إلى 45 دقيقة حسب نوع الفرن، تخرج الصينية من الفرن، وتخرج منها الكيكة مباشرة، ثم توضع فوق شبك لتبرد ثم تقطع حسب الذوق
النصائح
أنصح باستعمال ورق الخبز في قاع الصينية لتسهيل إخراج الكيكة
يفضل استعمال المارڤرين للحصول على كيكة بقوام طري ومخملي
تارت القرعة ( الكوسة )
المقادير :
عجينة بريزيه
250غ فرينة
120غ دهن نباتي أو مارڤرين 75 ملل إلى 80 ملل ماء بارد
ملعقة صغيرة سكر
نصف ملعقة ملح
ملعقة صغيرة بسباس مطحون fenouil en poudre
الطريقة :
ـ يخلط الماء، السكر والملح، ويذوب
ـ تخلط الفرينة، البسباس، المارڤرين
– نضع حفرة، نسكب فيها كمية الماء كلها ونجمع العجينة دون العجن، توضع في كيس بلايتيك وتدخل الثلاجة لترتاح ساعة أو أكثر
ـ تخرج من الثلاجة، تفرد في الصينية، يغطى سطحها بورقة شمع مع حبات حمص وتدخل الفرن المسخن 350 ! لتخبز نصف خبز، بمجرد ما تحمر الأطراف ينزع الورق مع الحمص ونواصل خبزها 5 دقائق تقريبا
ـ تخرج من الفرن، تدهن بالموتارد، تسكب فيها الحشوة وترجع الفرن لتخبز ما بين 15 إلى 20 دقيقة مع مراقبة الفرن
مقادير الحشوة :
حبة بصل مقطعة
فص ثوم مفروم
2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
200غ قرعة مفرومة
ملح وفلفل حسب الذوق
2 ملعقة كبيرة معدنوس مفروم
رشة جوزة الطيب
2 حبة بيض
50 ملل حليب
50 ملل كريمة طازجة أو رايب
2 ملعقة كبيرة جبنة كريمية
ملعقة صغيرة موتارد
الطريقة :
يقلى البصل والثوم في زيت الزيتون مع رشة الملح والفلفل الأسود إلى أن يذبل، نضيف القرعة ونقليها قليلا، تبعد من على النار ثم يضاف المعدنوس
ـ يخفق البيض، الحليب، الكريمة الطازجة أو الرايب، ملح وفلفل أسود مع رشة جوزة الطيب، الجبنة، تضاف إلى مزيج الكوسة أو القرعة
إقتراح
– يمكن استعمال أجبان حسب الذوق
ـ يمكن استعمال الحليب فقط دون الكريمة الطازجة
صحه فطوركم
مواضيع هذا القسم برعاية
الفخورة بوطنها الفخورة بوطنها فتكات متميزة Fatakat 187579 الجزائر – الجزائر