سنحضر الكبه(الكبيبه) والشوربه الأصليه لها
كبة حامض شلغم(كبيبة الحامض باللفت) وهي كبيبه تستعمل في
الشوربات ؛ منها الشوربه الأصليه التي سأشرحها اليوم فيما بعد
وكذلك تستعمل في شوربة العدس وشوربة الخضار وفي أي شوربه
تحبين
1 – الكبيبه
أ- قشرة الكبيبه
3 كوب رز منقوع لأطول فتره ممكنه (أنا نقعته ساعتين)؛ كوب لحم مفروم
أنا كان عندي قطع طحنتها في الكبه (مجهزة الطعام)
رشة ملح وفلفل أبيض
التحضير
يطحن الرز أولا في الكبه أو في طاحونة البهارات (أنا أطحن بالطاحونه)
أطحن 3 ملاعق رز ثم أضيف ملعقة لحم وأطحنه ثانية
ولو إحتاج الأمر إضافة قطرات من الماء مع الخليط أضيف
وهذا شكل الخليط ويكرر حتى نهاية الكميه
ثم يتبل بالملح والفلفل الأبيض ويعجن حتى نحصل على عجينه طريه
ممكن تشكيلها
ثم تغطى العجينه بمشمع وتوضع في الثلاجه لحين تحضير الحشوه
12 كجم لحم مفروم ؛ 2 بصله مفرومه ناعم ؛ ربطة بقدونس أو ورق
مفروم ناعم ؛ ملح وفلفل أسود وكبابه وبهارات كبيبه أو بهار مشكل
التحضير
أنا ديما أحمر اللحم الأول من غير زيت على نار عاليه جدا في حله
تيفال وبعد أن يتغير لونه وينشف ماؤه أضيف البصل وأقلب وأتركه على نار
هادئه حتى ينضج الكل فأضيف الملح والبهارات وأقلب وأرفعه عن النار
وبعد أن يبرد أضيف البقدونس أو الكرفس …وبهذه الطريقه يحافظ اللحم
على نكهة البهارات والبقدونس والبصل
ج- حشو الكبيبه
تؤخذ كور صغيره من العجينه بحجم حبة الجوز (عين الجمل)
وتوضع في اليد الشمال وتقور بسبابة اليد اليمين بحيث تكون رقيقه قدر
المستطاع … وإن إحتاج الأمر تبل السبابه بالماء
وتحشى بملعقه صغيره من الحشوه وتكور أو تبطط حسب الرغبه
وترص في صينيه وتوضع بين كل طبقتي كبيبه مشمع كي لا تلتصق
وذلك حسب حجم الصينيه المستعمله
وتستعمل مباشرة بتنزيلها في الشوربات أو تجمد لوقت الإستعمال
أنا أعمل منها ديما وأجمدها ووقت الحاجه أجهز الشوربه ومن المجمده
على طول في الشوربه
وهذه بعد ساعتين تجميد أضعها في كيس نايلون وأربطه جيدا
وأحفظها في الفريزر
محدش يرد يا بنات علشان أكمل الشوربه بتاعتها
يتبع
مواضيع هذا القسم برعاية
ام سودق ام سودق 184527_15.gif مشرفة الموقع Fatakat 184527 القاهرة – مصر