بسم الله الرحمان الر حيم
انا عملت عزومه لاصحاب زوجي وكنت محتاره اطبخ ايه بصراحة في وقت العزومات الدنيا بتلخبط ووقت يصير ضيق واي حاجة تعملها تخافي متطلعش كويسه بس توكلت علي الله وبديت بالشوربة(الحريرة) وبسم الله ابدأ
المقادير:
نصف كيلو لحم الخروف مقطعة أجزاء صغيرة
كيلو و نصف طماطم حمراء مطحونة في الخلاط
كوبين من الحمص المنقوع
ثلاث ملاعق كبيرة من العدس
حفنة تملئ راحة اليدين معا من الكزبرة و الكرفس مفرومين ناعماً
بصلة مفرومة
كاس من الشعيرية الرقيقة
علبة صغيرة من مركز الطماطم
ملعقتين سمن
ملح
ملعقة صغيرة ابزار( فلفل أسود )
ملعقة كبيرة زنجبيل
عودين من القرفة
كاس زيت
لتر من الماء الساخن
دقيق ابيض لتركيز الحساء
الطريقة:
– في طنجرة الضغط نضع اللحم المقطع , نضيف الحمص و الطماطم المطحونة و الكزبرة و الكرفس و البصل و العدس و الزيت و نتبل بالملح و الابزار و الزنجبيل
ثم الماء و بعدها نقفل الطنجرة لمدة نصف ساعة ابتداء من سماع صفارة طنجرة الضغط.
– بعد دلك نهيئ الدقيق الابيض مع قليل من الماء البارد حتى نكون سائلا كثيفا خالي من حبيبات الدقيق
ثم نضيف هدا الخليط الى الطنجرة مع التحريك المستمر بملعقة خشبية سيصبح الحساء ثقيلا نوعا ما بفضل الدقيق و التحريك المستمر لمدة خمسة دقائق على النار.
– و في اخر المطاف نضيف السمن و مركز الطماطم و الشعيرية و البيض
و نستمر في التحريك و الطهي لمدة عشرة دقائق تكون الحريرة حاهزة للاكل.
سلو (التقاوت)
-500 غ دقيق ابيض محمص حتى يصبح لونه اسمر
-250 غ لوز مسلوق ومقى ومقلي ومهروش
– 250 غ سمسم محمص ومطحون
– 100 غ زبدة مذابة
– 125 غ غسل
– 1 ملعقة كبيرة ينسون مطحون
– 1 ملعقة كبيرة قرفة
-سكر بودرة ناعم للتزيين
الطريقة :
ضعي جميع المكونات اعلاه في اناء ماعدا الزبدة والعسل فاضيفيهم فيما بعد حتى تمتزج المقادير مع بعضها البعض.
ضعيهم في طبق للتقديم وزينيهم بالسكر البودرة وبعض حبات من اللوز المقلي
البطبوط معمر بالكفتة والخضر
لك الاختيار بالحشوة على حسب رغبتك انا اخترت هالحشوة
باذنجان مقطع اطراف صغار-جزر مبشور- بصلة مفرومة ناعمة- القليل من شحم محكوك- المعدنوس- الكفتة مع الثوابل
ملح كمون ابزار زعفران زيت زيتون
مقادير العجينة
ناخذ العجينة العادية المكونة من دقيق قمح ودقيق حلويات وملح وخميرة ونعجنها بموية دافية
نصنع منها كويرات ونتركها ترتاح
ثم نحشوها بمقدار من الحشوة ونجمعها ونمددها براحة اليدونتركها تخمر لمدة ربع ساعه
ثم في مقلاة على النار تطهى من الجانبين
بريوات بالتونة و الطماطم
المقادير :
300 غ تونة
2 اعراش حبق
ليمونة حامضة
الورقة(اوراق بسطيلة)
400 غ طماطم مقشرة و مقطعة الى قطع صغيرة
20 غ زبدة
الملح و الابزار
طريقة التحضير :
قلي مطيشة على نار متوسطة ثم اضيفي التونة و الملح
اتركي الكل على النار حتى تتشرب الماء جيدا
اضيفي الحبق المفروم و عصير الحامض و الابزار
اطلقي الورقة ثم عمريها بالحشوة ثم لفيها على شكل مثلث
سدي الجوانب بالزبدة المذابة ثم ضعي البريوات في صحن الفرن واتركيها تنضج في الفرن الساخن لمدة 15 د او حتى تتحمر من كل الجهات ثم قدميها مع الشلاظة الخضراء بالصحة و العافية
كيكة بشعرية السفة
رابعة اي 250 غ من الشعرية د السفة الرقيقة تكون مقلية فالزيت حتى تتحمر
نصف لتر حليب
ثلاث بيضات
خميرة حمراء
2 فاني
كاس سنيدة
معلقة كبيرة ماتكونش عامرة بزاف مايزينا
طريقة تحضير شهيوات
نضغ الشعرية بدون تفوار في مقلاة على النار مع القليل من الزيت و نتركها حتى يصبح لونها ذهبيا
طبعا مع التحريك
نخلط الكونات الاخرى مع بعض جيدا حتى تتجانس كلها
و في الاخير نضيف الشعرية المحمرة
ندهن القالب بالزبدة و ناخذ الشعرية من الخليط و نصففها في القالب جيدا ثم نصب فوقها باقي الخليط
ندخل كيكة الشعرية للفرن المسخن على 180 درجة تطهى مثل الكيكة العادية
قبل ادخالها للفرن نرش و جهها بكيس من الفاني و القليل من سكر سنيدة
بعد اخراجها من الفرن تسقى مباشرة بكاس من عصير البرتقال المضاف اليه ملعقتان من مربى البرتقال
او المشمشنتركه على النار حتى يذوب المربى ثم تسقى به الكيكة
ثم تسقى بالعسل المضاف اليه القليل من ماء الزهر و القرفة
شوصون بالكفتة بالصور
الدقيق 400 غ
الزبدة 150 غ
نصف ملعقة خميرة كيماوية
ملعقة صغيرة من الملح
ماء للعجن
300 كفتة
بصلة مفرومة
معدنوس
ملعقة كبيرة من الزيت
ملح + ابزار
بيضة
الجبن 100 غ
ابيض البيض لسد الشوصون
في اناء نضع الدقيق الزبدة و تكون بحرارة المطبخ الملح الخميرة و بأطراف الاصابع نحاول مزج العناصر
اجمعي العجين بالماء و اتركيها لترتاح لمدة 30 دقيقة
في مقلاة نضع البصل الملح ابزار الزيت ثم الكفتة المعدنوس البيضة و الفرماج
ابسطي العجين و قطعيها على شكل دوائر قطرها 12 سم و ادهني اطرافها بأبيض البيض و ضعي
الحشوة في الوسط ثم اغلقي و اضغطي على الاطراف بالشوكة
كراتان السمك
الصلصة : حبة بصل
الطماطم 500 غ
ثلاث م ك من زيت الزيتون
ثلاث من فصوص الثوم مهروسة
ملح ابزار
الزيتون الاخضر المقطع
م ص من الهريسة
م ص من الزعتر اليابس
م ك من مركز الطماطم اي ماطيشة الحك
للتزيين: 150 غ من الجبن المفروم
طريقة اعداد الكراتان بالسمك او الكراتان بالحوت
نقطع البصل الى قطع صغيرة و نضعها فوق النار نضيف لها الزيت و الثوم الملح و الابزار ثم نضيف الطماطم و نترك الكل فوق النار حتى يتقلص المرق
نضيف الزيتون الاخضر الهريسة و التحميرة و الزعتر و نحرك جيدا
ثم نضيف مركز الطماطم
ندهن انية فرن بالزيت نصفف شرائح السمك ثم نصب الصلصة فوقها
نرش الكل بالجبن المفروم و ندخل كراتان السمك للفرن لمدة 30 دقيق
يقدم كراتان السمك او كراتان الحوت ساخنا و بالصحة و الراحة
وبدون نسيان السلطة
مكونات سلطة الارز بشكل راقي و جميل
ثلاث حبات من الطماطم
القليل من الجلبانة المسلوقة
فلفل حلومشوي أخضر
فلفل حلوأحمر مشوي
علبة من الذرة
علبة من الطون
أرز مسلوق
مايونيز
القليل من الملح -عصير الليمون الحامض
وزيت الزيتون
طريقة تحضير سلطة الارز بشكل راقي
نقطع الفلفل الأخضر والأحمر الى قطع صغيرة نضيها الى الأرز
نضيف كذلك الجلبانة و الذرة و الطون نضيف القليل من الملح و ملعقة كبيرة من عصير الحامض و ملعقة من زيت الزيتون و المايونيز
نضع سلطة الارز في قالب دائري ثم نضغط عليها جيدا ثم نقلبها في طبق التقديم المزين بالخس و الطماطم و الذرة و ندهن جوانب السلطة بالمايونيز
ووجهها بأصفر البيض المسلوق و المحكوك
و بالصحة و الراحة
الثمر وشباكية والحليب والعصير وبالصحة والعافية
منقوووول مواضيع هذا القسم برعاية
aljana aljana 290458_2.gif فتكات متميزة Fatakat 290458 الهاري – المغرب