المكونات
للحشو
1 كوب ماء
ماء ورد ومستكة
1/3 كوب سكر
1 كوب دقيق سميد (سيمولينا)
1 كوب تمر منقوع او عجوة
للعجين
3 كوب دقيق
1/2 1 ملعقة صغيرة حليب بودرة
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 1 كوب ماء
زيت غزير للقلي
شربات ( قطر) بارد
طريقة التحضير
للحشو
– يُرفع الماء في وعاء عميق على نار متوسطة، يُضاف ماء الورد، المستكة والسكر.
– يُضاف دقيق السميد، مع التقليب المستمر حتى تتداخل المكونات، يُترك الخليط على النار لمدة 7 -10 دقائق، يُرفع جانباً.
– يُفرد الخليط في قالب مستطيل حتى يُغطي قاع القالب، يُساوى السطح ثم يُترك ليبرد تماماً.
– يُوضع كوب من الماء في إناء منفصل، يُرفع على نار متوسطة، يُضاف التمر المنقوع ( أو العجوة) مع التقليب المستمر، يُترك على النار لمدة 5 دقائق أو حتى يذوب التمر.
– يُضاف دقيق السميد للتمر مع التقليب المستمر، يُترك الخليط على النار لمدة 10 دقائق حتى تندمج المكونات تماماً، يُرفع عن النار.
– يُفرد في قالب مستطيل حتى يُغطي قاع القالب، يُساوى السطح ثم يُترك ليبرد تماماً.
– يُقطع الحشو( بنوعيه) إلى مربعات متساوية الحجم بإستخدام سكين حاد.
للعجيـــن
– يُخلط الدقيق مع الحليب البودرة، السكر والملح في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة حتى تتداخل المكونات.
– يُضاف الماء تدريجياً مع الإستمرار في العجن حتى تندمج المكونات ونحصل على عجين أملس ومتماسك.
– يُقسم العجين إلى كرات متساوية الحجم ( في حجم برتقالة صغيرة).
– يُفرد بواسطة نشابة على سطح أملس مرشوش بقليل من الزيت على شكل دائرة حتى يُصبح رقيقاً جداً وشفافاً.
– تُوضع قطعة من الحشو في منتصف العجين مع الضغط الخفيف براحة اليد، تُطوى أطراف العجين فوق الحشو بحيث تُغطيه تماماً.
– تُقلي الفطائر في الزيت الغزير حتى يصير لونها ذهبياً.
– تُرص في طبق التقديم، تُسقي بالشربات ( القطر) البارد أو تُرش بقليل من السكر البودرة أو دبس التمر مواضيع هذا القسم برعاية
جوجو 2024 جوجو 2024 203038_23.gif فتكات غالية قوي Fatakat 203038 القاهرة – مصر