عمان- د. ريما فايز تيّم، استشارية تغذية سريرية
هناك العديد من الأعمال البسيطة ذات الأثر الكبير في المحافظة على القيمة الغذائية للأطعمة، والتي قد تساهم أيضا في إطالة مدة صلاحيتها. نذكر منها:
حفظ المشروم الطازج في الثلاجة، ووضعه في كيس ورقي أو سلة لمنع تعرضه للرطوبة. حفظ الحبوب الكاملة المطهوة ومنتجاتها في الثلاجة لمنع عملية تزنخ الزيوت الطبيعية الموجودة فيها. حفظ الزيوت بأوعية محكمة الإغلاق غير نفوذة للضوء، لمنع عملية الأكسدة والتزنخ. حفظ الحليب المجفف البودرة بأوعية محكمة الإغلاق في مكان بارد وجاف، وعبوات الحليب السائل المركز في الثلاجة. حفظ الحليب السائل الطازج في الثلاجة في أوعية غير نفوذة للضوء والهواء لمنع عملية الأكسدة والتقاط الروائح من الأطعمة الموجودة في الثلاجة. حفظ الحليب بعيداً عن الشمس للحفاظ على مخزونه من فيتامين B2 الرايبوفلافين. وضع الخضروات في الثلاجة ملفوفة بأكياس ورقية للمحافظة عليها من فقدان الرطوبة وإبطاء سرعة نضجها، والتي تؤدي إلى سرعة فسادها وخسارتها للفيتامينات. سلق الخضروات المعدة للتفريز سلقاً خفيفاً لإيقاف عمل الإنزيمات التي تدمر الفيتامينات وتحول الخضار إلى اللون الأسود. حفظ الفواكه بدون تقطيع، لكي لا تتعرض للأكسدة وتفقد الفيتامينات، وخاصة فيتامين "ج"، حيث أنه أكثر الفيتامينات حساسية للضوء والحرارة والأكسجين. حفظ البيض في الرف المخصص له في الثلاجة للمحافظة على رطوبته وحمايته من فقدان بعض البروتين. عدم غسل البيض بعد شرائه، وذلك للمحافظة على الطبقة الزيتية، وبالتالي المحافظة على رطوبته. استخدام البيض المتصدع غير المتسخ بأقصى سرعة ممكنة، والتخلص من البيض المتصدع المتسخ والذي لا تعرف المدة التي بقي فيها متصدعاً. حفظ الأجبان البيضاء المحفوظة بالملح في درجة حرارة الغرفة، ويُفضل حفظها في الثلاجة. وضع الأجبان الصفراء وأجبان الدهن في الثلاجة سواء كانت عبواتها مفتوحة أم لا. تغليف عبوات الأجبان بعد فتحها لمنع تعريضها للهواء وحمايتها من الأكسدة والجفاف. حفظ اللحوم المجمدة في أكياس محكمة الإغلاق لمنع حدوث حروق التفريز، والتي ينتج عنها بقع غامقة اللون أو سوداء على سطح اللحوم المجمدة. وضع الفواكه بعد تقطيعها في الثلاجة، أو وضع بعض الأحماض عليها (مثل الليمون أو البرتقال) أو غمسها بالسكر أو الماء أو العصير، لمنع وصول الأكسجين إليها، حيث يعمل الأكسجين على تنشيط الإنزيمات، والتي تتسبب بدورها في اسوداد الفواكه وخسارة بعض الفيتامينات والعناصر الغذائية. مختصر خفيف: احفظ الحليب السائل في الثلاجة بعيدا عن الضوء والهواء. تغليف الطعام ضروري قبل حفظه في الثلاجة. سلق الخضروات قبل التفريز يحافظ على الفيتامينات. منع الأوكسجين عن الفواكه بعد تقطيعها يحافظ عليها. مواضيع هذا القسم برعاية
livestar8 livestar8 145062_3.gif فتكات رائعة Fatakat 145062 الزرقاء – الاردن