غالباً ما تستعمل كلمة "معكرونة" لتوصيف النودلز الايطالية التقليدية. ولكن بعكس ما يعتقده الكثيرون لا تعود أصول المعكرونة إلى إيطاليا بل إلى الصين. وفي الواقع كان ماركو بولو هو من أحضر المعكرونة إلى إيطاليا في حقبة الثلاثينيات. وتختلف أنواع المعكرونة باختلاف شكلها واستعمالاتها في الطهي. نتعرّف معاً في ما يلي إلى أبرز خصائص وفوائد المعكرونة.
فوائد المعكرونة
المعكرونة غذاء مركب من القمح والملح والماء وهذا الغذاء يمد الجسم بمواد زلالية ودهنية وبنسبة عالية من ماءات الفحم بالإضافة إلى المعادن كالفوسفور والكالسيوم والحديد والفيتامينات (b1 ، B2 ، B B ) وتعتبر المعكرونة غذاء مثاليا للمرضى إلا في حالة السكري .
تحتوي المعكرونة على الكثير من الكربوهيدرات والألياف المفيدة لمحاربة مرض السكري والبدانة. إلى ذلك يساعد هذا المكوّن على حماية الخلايا من التلف فيحارب الشوارد الحرّة المضرّة في الجسم. ولاحتواء المعكرونة على الفيتامين B والفوليك، تكون فعّالةً تماماً في مساعدة الخلايا على النمو.
العنصر النافع فيها : الكربوهيدرات ( الفئة الأولى )
كثيرا منا يعتقد أن المعكرونة تسبب السمنة و لكن ثبت أخيرا أنها مصدر ممتاز للكربوهيدرات التي تعد المورد
الأساسي للطاقة التي تحرك كل وظائف الجسم بدءاً بالعمل العضلي و انتهاء بعملية الهضم .
فالعملية الطويلة و المعقدة لهضم الكربوهيدرات الموجودة في المعكرونة تساعد على خفض مستوى السكر في الدم و اطلاق متواصل للطاقة و توفير نشاط اضافي ..
شراء وحفظ المعكرونة
تختلف أنواع وأشكال المعكرونة إذ يمكن شراء المعكرونة بشكلها الرفيع، تلك التي يشبه شكلها الأكواع أو الفراشات وغيرها… تأكّدي دائماً من معاينة تاريخ الإنتاج الموجود على علبة أو كيس المعكرونة لدى شرائها. يمكنك حفظ المعكرونة الجافّة في مكانٍ بارد بعيد عن الرطوبة وأشعّة الشمس المباشرة لمدّة سنتين. أمّا تلك الطازجة فيمكن أن تبقى لأسبوع كامل في الثلاجة أو مجمّدة لشهرٍ كامل. يمكن أن تحفظ المعكرونة المطهوّة في حاوية محكمة الإغلاق لمدّة 5 أيّام في الثلاجة. في حين أنّ الأطباق المصنوعة من المعكرونة قد تصمد ثلاث أشهر في القسم الأعلى من الثلاجة، مع العلم أنّه من الأفضل تثليجها قبل طهيها.
كيف تستخدم المعكرونة؟
ضعي المعكرونة في قدرٍ من الماء المغلي مع القليل من الملح أو اتّبعي التعليمات الموجودة على عبوة كل نوع عند تحضيره. للمعكرونة استخدامات عديدة في الطهي، فهي قد تستعمل في السلطات وتأخذ النوع الذي تريدينه مع الألوان التي تحبّينها لتزيين طبقك مثل سلطة الباستا والقريدس، سلطة المعكرونة والبروكولي. كما قد تدخل في العديد من الأطباق الرئيسية مثل إسكالوب الدجاج مع الباستا حيث قد تأخذ شكل الفراشات، معكرونة فيتوتشيني ألفريدو وغيرها… وتتماشى المعكرونة في الوصفات مع كلّ أنواع اللحوم والأجبان.
أما لماذا يعتقد أغلب الناس أن المعكرونة تسبب السمنة فهذا عائد إلى استعمال الصلصات الغنية بالمواد الدهنية والكمية الزائدة من الجبنة الكاملة الدسم
واليكن بعض وصفات للمكرونه بشكل صحى مفيد شهى لذيذ
1 معكرونة بالجبن الأصفر
المكوّنات
معكرونة لولبيّة – 250 غرام
بصل مفروم فرماً ناعماً – 1
ثوم مفروم فرماً ناعماً – 3
دقيق – ملعقة كبيرة
ماء – كوب ونصف
حليب سائل – كوبان
جبن شيدر – كوبان
زبدة – ملعقة صغيرة
طريقة العمل
1- في قدر، ذوّبي الزبدة وقلّي البصل والثوم حتى يذبلا.
2- أضيفي الدقيق وحرّكي.
3- أسكبي الماء واخلطي جيداً حتى تتجانس المكوّنات.
4- ضعي المعكرونة اللولبيّة والحليب السائل وحرّكي جيداً لحوالى 10 دقائق حتى تصبح المعكرونة طريّة. إذا شعرت أن كمية الصلصة أصبحت قليلة أضيفي كمية صغيرة من الماء أو الحليب.
5- عندما تبدأ المعكرونة بالنضوج، ضعي جبن الشيدر وحرّكي حتى يذوب.
6- حمّي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
7- أسكبي مزيج المعكرونة في صينية فرن واخبزيه لحوالى 10 دقائق ثمّ قدّميه ساخناً.
2 سلطة جديدة بالمعكرونة
المكوّنات
معكرونة فارفالي أي فراشات – 200 غرام
تونة معلّبة ومفتة – 2
طماطم كرزية مقطّعة إلى أنصاف – كوبان
زيتون أسود منزوع النواة ومقطّع إلى أنصاف – ربع كوب
لتحضير الصلصة:
زيت زيتون – ملعقتان كبيرتان
عصير ليمون حامض – ملعقة كبيرة
خلّ – ربع ملعقة كبيرة
ملح – بحسب الرغبة
حبق يابس – ملعقة صغيرة
طريقة العمل
1- أسلقي المعكرونة بحسب التعليمات الموجودة على العبوة. صفّيها جيداً ثمّ ضعيها في وعاء كبير.
2- ضعي فوق المعكرونة التونة، الطماطم والزيتون.
3- لتحضير الصلصة: في وعاء، أخلطي زيت الزيتون، عصير الليمون الحامض، الخلّ، الملح والحبق اليابس.
4- أسكبي الصلصة فوق السلطة واخلطيها.
3 معكرونة بالصلصة والخضار
المكوّنات
معكرونة سباغيتي – 400 غرام
بصل مقطّع إلى شرائح – 2
ثوم مفروم – فصّان
جزر مقطّع إلى دوائر – 200 غرام
فليفلة خضراء مقطّعة إلى شرائح – 2
فليفلة حمراء مقطّعة إلى شرائح – 2
فليفلة صفراء مقطّعة إلى شرائح – 2
زيت نباتي – نصف كوب
طماطم مقطّعة إلى مكعبات صغيرة – 3
صلصة طماطم – 4 أكواب
ذرة – كوب
فطر – كوب ونصف
ملح – ملعقة صغيرة
كمون – نصف ملعقة صغيرة
فلفل أبيض – نصف ملعقة صغيرة
نصائح
إن كنت من عشّاق السباغيتي يمكنك أن تتفنني أيضاً في عمل سباغيتي كارابونارا، سباغيتي بالجمبري وصلصة الطماطم، سباغيتي بولونيز…
طريقة العمل
1- في قدر، أسلقي المعكرونة في ماء مغلي ومملّح بحسب التعليمات الموجودة على العبوة. صفّيها واتركيها جانباً.
2- في قدر آخر، حمّي الزيت واقلي البصل والثوم حتى يذبلا.
3- أضيفي الجزر، الفليفلة الخضراء والصفراء والحمراء وحرّكي حتى تذبل الخضار.
4- ضعي الذرة والفطر واتركي المزيج على نار متوسطة لـ5 دقائق.
5- أضيفي قطع الطماطم واسكبي صلصة الطماطم.
6- نكّهي بالملح، الكمون والفلفل الأبيض ثمّ حرّكي واتركي المزيج يغلي على نار هادئة لـ5 دقائق إضافيّة.
7- ضعي المعكرونة فوق المزيج واخلطي جيداً حتى تتجانس كلّ المكوّنات.
8- قدّمي المعكرونة بالصلصة والخضار ساخنة.
4 طريقة عمل سلطة المعكرونة بالجبن
المكوّنات
معكرونة فوسيلي – 500 غرام
طماطم كرزية مقطعة إلى نصفين – كوب
جبن فيتا مقطع إلى مكعبات – كوب ونصف
زيت زيتون – ملعقة كبيرة
لتحضير الصلصة:
ريحان – ملعقة صغيرة
عصير ليمون حامض – نصف كوب
زيت زيتون – ملعقتان كبيرتان
فلفل أبيض – نصف ملعقة صغيرة
ملح – ملعقة صغيرة
نصائح
– يمكنك إضافة الزيتون الأسود أو الأخضر إلى الوصفة.
– تعلّمي من أطيب طبخة ألذ وصفات الباستا، ننصحك مثلاً بتجريب باستا الفريدو أو معكرونة بيتزا.
طريقة العمل
1- إسلقي المعكرونة في قدرٍ من الماء المملّح بحسب التعليمات الموجودة على عبوتها.
2- إغسلي المعكرونة بالماء البارد ثمّ صفّيها وضعيها في وعاء.
3- أضيفي زيت الزيتون وقلّبي المعكرونة كي تتنكّه به.
4- أضيفي الطماطم والجبن إلى الوعاء واخلطي المكونات.
5- لتحضي الصلصة، أمزجي عصير الليمون الحامض، زيت الزيتون، الملح، الفلفل الأبيض والريحان في وعاءٍ صغير.
6- أسكبي الصلصة على السلطة، أخلطي المكونات ثمّ قدميها باردة.
5 معكرونة بيتزا
المكوّنات
معكرونة فوسيلي – 500 غرام
لحم بقر مفروم – 400 غرام
ملح – ملعقة صغيرة
فلفل حلو – نصف ملعقة صغيرة
فلفل أبيض – ربع ملعقة صغيرة
سبع بهارات – ربع ملعقة صغيرة
فلفل أسود – ربع ملعقة صغيرة
زيتون أخضر مقطّع – ربع كوب
طماطم مقطّعة – 5
صلصة طماطم – كوبان
أوريغانو – نصف ملعقة صغيرة
ريحان يابس – نصف ملعقة صغيرة
زعتر يابس – نصف ملعقة صغيرة
إكليل الجبل يابس – نصف ملعقة صغيرة
زيت نباتي – ملعقتان كبيرتان
نصائح
طريقة العمل
1- أسلقي المعكرونة في قدر من الماء المغلي والمملّح. صفّي المعكرونة واتركيها جانباً.
2- في وعاء، أخلطي اللحم مع الملح والفلفل الحلو والسبع بهارات والفلفل الأبيض والأسود.
3- كوّري اللحم إلى كرات متوسطة الحجم.
4- في قدر، حمّي الزيت ثمّ حمّري الكرات حتى تنضج.
5- ضعي الطماطم المقطّعة ثمّ اسكبي صلصة الطماطم مع الأوريغانو، الحبق وإكليل الجبل.
6- حرّكي المزيج حتى يغلي ثمّ ضعي حبّات الزيتون وحرّكي قليلاً.
7- أضيفي المعكرونة فوق القدر واخلطي حتى تتجانس المكوّنات.
8- قدّمي بيتزا المعكرونة ساخنة.
6 المعكرونة بالدجاج والفطر
المكوّنات
صدر دجاج من دون جلد وعظام – 2
زيت كانولا – ملعقة كبيرة
بصل أبيض مقطّع – نصف كوب
فطر مقطّع إلى شرائح – كوب واحد
فاصولياء بيضاء مسلوقة – كوب واحد
ثوم مقطّع – ملعقتان كبيرتان
حبق طازج مفروم – ربع كوب
معكرونة رويته (على شكل دولاب) مسلوقة – 340 غرام
جبن بارميزان – ربع كوب
فلفل أسود مطحون – بحسب الرغبة
ملح – بحسب الرغبة
فلفل – بحسب الرغبة
نصائح
– تعتبر الفاصولياء البيضاء مصدراً جيّداً للكثير من المغذّيات بما فيها الحديد، حامض الفوليك، الماغنيزيوم، الفوسفور والبوتاسيوم.
– 408 وحدات حرارية/وجبة.
طريقة العمل
1- حمّي مشواة على الفحم أو على الغاز على درجة حرارة عالية.
2- إشوي الدجاج حتى ينضج ويحمرّ أي حوالى 5 دقائق لكلّ جهة. أنقلي الدجاج إلى لوح التقطيع واتركيه يبرد لمدّة 5 دقائق ثمّ قطّعيه إلى شرائح.
3- سخّني زيت الكانولا في مقلاة كبيرة على حرارة متوسّطة مع إضافة القليل من زيت الزيتون.
4- أضيفي البصل والفطر وقلّبيهما حتّى يلينان لمدّة 5 دقائق.
5- أضيفي الفاصولياء البيضاء، الثوم والحبق وقلّبي لمدّة 5 دقائق.
6- أضيفي بعض قطع الدجاج وقسم من المعكرونة المسلوقة.
7- في طبق التقديم، وزّعي القسم المتبقي من المعكرونة ثمّ ضعي المزيج الساخن وزيّني بقطع الدجاج المحمرّ المتبقية.
8- إذا أردتِ، رشّي القليل من جبن البارميزان (حوالى ملعقة كبيرة للطبق الواحد) والفلفل الأسود. قدّمي الطبق مباشرةً.
وطبعا فى بوصفات المكرونه المفيده الكثير
انها عالم مليئ بالمفاجات اللذيذه المحببه لجميع الاعمار
وبكل الطرق لها ابتكاراتصحيه ومفيده
صحه وهنا وعافيه
ارجوا لكم الاستمتاع والافاده
فى امان الله[/font][/size][/color][/b]
[/center]
*جنات عدن* *جنات عدن* 217786_12.gif فتكات ست الكل Fatakat 217786 ارض الله الواسعة – أمُــ الْـدُنْــيْــا {مِــصْــرْ}