مساء الخيرات أخواتي في الله
يارب تكونوا جميعا بألف خير
وصفتي اليوم من المطبخ العراقي إسمها
"القيمة العراقية" وهي إهداء للأخت الغالية شاهي
يارب تعجبها وتعجبكن ياقمرات
وهالوصفة تتعمل بطريقتين
في بغداد بنعملها بهالطريقة
وفي محافظات ثانية بيعملوها بطريقة ثانية
وخاصة المحافظات الجنوبية
بيسلقوا قطع لحم ويسلقوا حمص مصحح
(حمص الشام)
وبعدها يدقوا اللحم والحمص معا في الهون
والطبخ بنفس الطريقة بالضبط
أما الطريقة دي طريقة أهل بغداد
المقادير :
1/2 لحم مفروم (أو حسب الرغبة في الكمية) كوب حمص تبع الطبخ قليل من قطع اللية للطعم والنكهة بصلة كبيرة أو 2 صغار مفروم ناعم 1/2 كيلو طماطم معصورة 3 ملعقة أكل صلصة طماطم ملعقة صغيرة كركم 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود لإزالة زفارة اللحم 2 ملعقة صغيرة ليمون ناشف مطحون
(أو حسب المزازة اللي تحبيها)
ملعقة أكل قرفة ملعقة صغيرة هيل مطحون 1/2 ملعقة صغيرة كمون ملح حسب الرغبة
*** طبعا الأساس في أي طريقة للقيمة
القرفة والهيل والليمون الناشف
*** هذا الليمون الناشف متوفر جدا
نكسره ونطلع منه كل البذور (لأنها تسبب مرارة في الطعم)
ونطحنه ونحفظه في برطمان لأي إستعمال لاحق
التحضير :
تذوب قطع الليلة على نار متوسطة حتى تتحمر وترفع من السمن بتاعها
ويضاف معه قليل من الزيت ويشقر فيه البصل + الكركم ويقلب
+ اللحم المفروم على دفعتين وعلى نار عالية مع التقليب كي لاينزل ماؤه ويزنخ طعمه + الفلفل الأسود ويقلب + الحمص ويقلب + الصلصة ويقلب
+ عصير الطماطم وكمية مناسبة من الماء وكمية من الملح حسب الذوق
وتغلى ويرفع الريم الناتج عن اللحم والطماطم
وتغطى وتترك نصف ساعة على نار هادئة حتى ينضح اللحم والحمص
فتضاف التوابل الثلاث (قرفة وكمون وهيل) وتغلى 10 دقائق
+ الليمون الناشف وتغلى غلوة وترفع عن النار
وتقدم
ويقدم معها رز بالشعرية أو رز بالزعفران حسب الرغبة
ولا يمكن الإستغناء عن اللبن الناشف العراقي مع أي غدوية
يارب تعجبكن ياقمرات
مواضيع هذا القسم برعاية
ام سودق ام سودق 184527_15.gif مشرفة الموقع Fatakat 184527 القاهرة – مصر