قبل الكلام نصلي عليه افضل الصلاه والسلام
اللهم صلي عليه وسلم
طبختنا اليوم طبخه دسمه
لاتصلح للريجيم ابدا
تسمى هذه الطبخه
((مقادم ولحمةراس ))
المقادم :هي ارجل الخروف وتسمى عند اهل الموصل كراعين
المقادير
طبعا الاكله تكفي لاربعه اشخاص
راس خروف صغير والارجل الاربعه طبعا
5 حبات بصل وربع كيلو حمص
2 حبه نوم البصره او ما يسمونه نومي حامض
خبز وكيلو رز وملح وبهارات حسب الرغبه
انا افضل الفلفل الاسود والكاري والكمون والقرفه او ما نسميها الدارسيني و حبتين رمان متوسطة الحجم
نبدا العمل
يتم التنظيف اولا
توضع المقادم على النار خفيفا لكي تهذب اي لازاله اي شعر او الاوساخ عنهم وكذلك الراس
بحيث تمسك بليد فوق النار وتبرم قليلا
او تشترى من السوق نظيفه
بعدها
تغسل جيدا بلماء وتنقع لمده ساعه على الاقل
بلكلس او بلملح فقط
ثم تغسل
وتوضع على النار مع الماء والملح وحبات نوم البصره لازاله اي زفره من اللحم
وكذلك يضاف الحمص بعد غسله
تقطع حبات البصل وتغسل ثم تضاف للمجموعه
وتترك على النار لمده ساعتين ايوه ساعتين…
بين الحين والاخرى يضاف ماء بمقدار كبايه
طبعا لكي لاينشف الماء
شفتو كيف لون المقادم ابيض جدا لانهم منقوعين بلكلس
تتكون رغوه فوق اللحم يجب ان تزال كلما تكونت
في هذه الثناء نعمل الرز طبعا عادي ممكن تستخدمين اي نوع من انواع الرز
انا استخدمت بسمتي
بعد ان يتم طبخ اللحم نرفع حبات نوم البصره ونتركها بعيدا اي ترمى
اعداد الاكل
توضع بصحن كبير الحجم اقراص الخبز
انا وضعت ثلاث ارغفه او اقراص كما يسمونها البعض
بهذه الطريقه
ثم نضع الرز فوقهم هكذا
الى ان يمتلى الصحن ونفردهم على كل الخبز الموضوع
ثم ناخذ من المرقه مع الحمص ونرشهم فوق الرز
يجب ان يتشرب الرز من المرقه جيدا
ثم نفرط الرمان ونرشه فوق الرز هكذا
ثم نضع اللحم فوق الكل
ان شاء الله تنال رضاكم
انا بعرف اكثر الستات ما بياكلوها
ماراح يحبوها
لكن انا بدي التقييم على التعب
مواضيع هذا القسم برعاية
نانا نزوله نانا نزوله 784951_50.gif اللهم بلغنا رمضان Fatakat 784951 طرابلس – لبنان