لا تكفى الوصفة واتباع مراحل طريقة اعدادها بحاذافيرها للحصول على طبق لذيذ…..اذ يتطلب فن الطهو ادراك المراة بعض المعلومات الاساسية للنجاح فى هذة المهمة ~~سيدتى~~نقدم اليك معلومات مفيدة فى هذة الصدد ونوفر عليك الكثير من العناء عند اعداد اطباقك .
=يستحسن عدم ايداع الجبن على النار لمدة طويلة حتى لا تصيح خشنا ضار بالهضم
=تدهن مبشرة الجبن بقليل من الزيت قبل استعمالها حتى لا تلتصق الجبن فى فتاحتها ويسهل تنضيفها
=لدى استعمال الجبن المحفوظ فى فسم التجميد او التجليد يترك اولا مغلقا فى قسم الثلاجة السفلى حتى يتخلص من الجليد ويذوب بالتدريج ثم يوضع خارج الثلاجة للاستعمال
=يفضل ان نبشر كمية كبيرة من الجبن وتحفظ فى وعاء زجاجى داخل الثلاجة ما يوفر الكثير من الوقت على ربه المنزل ثم يمكن استعمالها فى وصفات عند الحاجة اليها
~~الخضر~~
=يفضل عدم شراء البطاطا ذات اللوان المائل الاخضرار او تلك التى تكثر عليها البراعم الصغيرة اذ تكون الخضار فى معظم الاحيان مرة المذاق وسامة بعض الشئ
=اذا استعمل الزيت قبل ان يصل الى الحرارة المطلوبة تمتص البطاطا المقلية كمية كبيرة منه
=يستحسن شراء حبات البصل الجامدة التى لا تحمل البراعم او عروقا يحفظ البصل فى رف خاض او يعلق فى مكان معتم بارد اما اذا كان مطبخكى صغيرا ودافئا فيحفظ داخل الثلاجة لان الدفء والرطوبة يجعلان البراعم تظهر فيها
توضع البندورة الخضراء داخل اكياس ورقى بنى اللون حتى تنضج وليس تحت اشعة الشمس تطهى فى قدر مصنوع من (استيانلس ستيل)وليس من الالومنيوم حتى لا يكون مرة المذاق
=تحضر الفليفلة عبر قطع دوائر حول راسها ثم تنزع ليستخرج اللب والبذور منها بسهولة
=يقطع راس الفلفل الاحمر الحريف ويشق بالطول ثم يقتح حتى تنزع بذوره
=لتزين بواسطة الفجل :تشق حبة الفجل بواسطة سكين بصورة طولية الى ما قبل قاعدتها بقليل ثم تنقع فى ماء بارد لمدة ربع ساعة فتفتح على شكل وردة
=لتفادى رائحة سلق الملفوف غير المرغوب فية توضع فلينة فى ماء اثناء السلق
لاختيار البطيخ والشمام :عندما يكونان ناضجتين يمكن تنشق رائحتهما العطرية مع الملاحظة انهما رخوان قليلا عند عروقهما ويفضل وضع الشمام او البطيخ صحيحا فى الثلاجة وتقطيعة فبل التقديم بوقت قليل ويمكن حفظ ما تبقى منه فى كيس نايلون الشفاف داخل الثلاجة
=لتحسين شكل الزبيب الجاف ينقع فى ماء المغلى لمدة قليلا فينتفخ
=لا تنقع الفاكهة الطازجة فى الماء الانها تخسر طعمها لذا تغسل بسرعة ثم تجفف
=لتسهيل تقشير اللوز:يغمر بماء بارد ثم يوضع فى وعاء يحتوى على ماء فى درجة متوسطة حتى الغليان يرفع ليوضع بعدها فى وعاء يحتوى على ماء بارد وثمه طريقة تانيا:تتمثل فى وضعه داخل وعاء ثم صب ماء مغلى علية ويترك لمدة خمسة دقائق ويصفى ثم يدعك بالاصابع قليلا قيخرج من القشرة
مواضيع هذا القسم برعاية
mوبس mوبس 684072_69.gif مراقبة قسم النكت Fatakat 684072 القاهرة – مصر