اللهم صل على سيدنا محمد وعلى اله وصحبه وســــــلم
عازماكم عندى النهارده يا فتوكات
على لحمة بارده ومحشي وخضار سوتيه وسلطة
ونخلى العصير والبيبسي عليكوا
والحلو علينا ..
لاحظت ان فيه ناس متعرفش اللحمة البارده وهل هى بتتاكل بارده ولا اسمها كده !!
هى عرق روست(تريبيانكو) فى الدبيحة بيكون نسيجة جامد وشديد وخاليه من الدهون بس من برا بيكون عليها طبقه بسيطة بتدوب اثناء الطهى
اسمها كده لانها بيتم طبخها قطعه واحده وتقطع بعد ان تبرد حتى يسهل تقطيعها لشرائح رقيقه متساويه وتتاكل ساخنه او دافئه
(زى البشاميل كل ما يبرد كل مايكون تقطيعه اسهل وبيطلع قطعه مظبوطة )
محدش عندنا فى مصر كلها هيرضى ياكل حاجه بارده !!
رغم انها حلوة برضه وهى بارده للناس اللى زى بتحب تاكل وهى واقفه قدام التلاجه ههههههههه
اللحمة البارده سهله جدا ولها طرق مختلفه بس انا باعتمد طريقة مامتى ربنا يخليهالى
وسبق وجربت طريقة العزيزة جوجو نونو فى الكيس الحرارى وطهيها فى الفرن وكانت جميله جدا كمان
تطلبى من الجزار عرق اللحمة وخيط لو حبيتى تربطيها
جزره كامله -توم صحيح – ملح – فلفل
الكميه حسب عدد الاسرة
انا عملت كيلو والحمد لله بيعمل 12 قطعة لحمة (اكتر او اقل حسب التقطيع)
هنغسل اللحمة كويس ونصفيها ونعمل شق فى وسط اللحمة بالسكين الرفيعه مع تحريكها يمين وشمال لنهاية العرق عشان نوسع مكان للجزرة
وندخل الجزره المقشرة
ونعمل شق على قد فص التوم وقبل ما تطلعى السكينه حطى الفص عشان المسام متقفلش بسرعه وممكن فلفل اسود حب مع التوم
وممكن تحطى الجزر المكعبات فى اللحمة زى التوم بدل الوسط
هنا بعد ما وزعنا فصوص التوم من جميع الاتجاهات
تبلت اللحمة بالملح والفلفل المطحون وسيبتها على جنب شويه
وعملت المحشي
انا باعمل حاجه بتريحنى كتير فى المحشي تانى مرة واعتقد ان كتير بيعملوها
دى الفكرة الاولى :
وهى انى باصفرالبصل (4 بصله كبيره) واضيف الطماطم تتسبك
ولما تبرد اضيف حزمة بقدونس كبيرة وزيها شبت وكسبرة ومكعب ماجى وكسبرة وكمون وملح وفلفل وشطة ونعناع جاف لو حبيبتى
واخلط المكونات
اخد نصهم فى كيس على الفريزر
والنص التانى اضيف له الرز المغسول واحشي
لو مش عاوزة مسبك صفرى البصله بس عشان تدبل وابعديها عن النار وضيفى الطماطم وباقى المكونات
اللى بتحب البصل زياده ممكن تضيف بصله مفرومه نيه للخليط مع الارز عند الحشو او توم لان المحشي بيختلف من بيت لبيت
المرة الجايه مفيش غير ان الخلطة تفك واضيف الرز وبس
ليه باملاها للاخر بدون فراغ ؟؟
عشان باحب منظر الرز وهو طالع فوق المحشي زياده زى البرج ههههه
بس مش باكبسها باحط الحشوة عادى بخفه
نرصها فى الصينيه بدون اى دهون فيها
تغلى الشوربه مع كوب طماطم متسبكة او معلقتين صلصه
لان الكوسه بالذاااااات بدون طماطم بتبقى زى اكل المستشفيات
وممكن تحطى على الوش طماطم مبشورة
نضيف الشوربه بالطماطم لمنتصف الصينيه ونغطيها بالفويل وهى هتستوى من البخار
البطاطس بتستوى زى الكوسه فى نفس مدة الطهى
نرجع لل لحمه ونشوف الفكرة التانيه
وهى البصل المجمد :
هنفرم البصل عادى وعليه رشة ملح ونوزعه فى اكياس حفظ الطعام وعلى الفريزر لحين الاستعمال وبيطلع زى الطازة تمام
او نقشر البصل ونقسمها 2 وعليها الملح وتحفظ فى الفريزر
وعند الحاجه افرميها ناعم او خشن حسب الوصفه
نسخن الزيت او السمنه ونحط اللحمه ولما تتشوح على كل جانب نضيف البصل تقريبا 3 بصل كبير لانى عاوزة الصوص كتير والبصل بيختفى ويدوب
( هنا البصل مجمد)
وملح وفلفل و2 ورق لورا و4 حبهان ونغطى ربع ساعه
وكل فترة نقلب ونزود نص كوب ماء
هنا بعد ساعه ونص واخدت سوا 3 ساعات على نار هاديه
وكل فترة نقلب ونزود ماء عادى لغاية ما توصل للون البنى والبصل يدوب ويبقى صوص غامق
اللحمة بتكش وتقفل مسامها على الجزر وبالتالى بيكون الجزر بارز برا اللحمة زى الصورة
ونكمل المشاركة الجايه ان شاء الله
لو عجبكم موضوعى قيموه زى ما يستاهل
اترك رد او نقد …
لا تقرأ وترحل….. مواضيع هذا القسم برعاية
كنزى همام كنزى همام images/avatars/peppers.jpg فتكات ست الكل Fatakat 538054 الطائف – لسعوديه