الطبق الرئيسي: طاجن البامية باللحم الضاني
المكونات:
3/4 كيلو بامية اكسترا (صغيرة)
1/2 كيلو طماطم مفرومة ناعم
1حبة فلفل احمر
1 بصلة وسط مفرومة ناعم
2 فص ثوم ناعم
ملح – فلفل اسود – جوزة الطيب – كزبرة
1/2 كيلو لحم ضاني مسلوق
سمن أو زبدة
التحضير: 1- قومي بتقميع البامية جيدا واغسليها على مصفاة تحت الماء الجاري
2- نقوم بخلط الطماطم مع الفلفل الاحمر جيدا فى الفوود بروسيسير (محضرة الطعام) ثم نشوح البصل جيدا ثم أضيفي قطع اللحم وأستمرى فى التشويح ثم عند الحصول على بصل لونه شفاف نضع مزيج الطماطم والفلفل الاحمر وتبليه بالتوابل واتركيه ليسبك معا
3- نشوح البامية وفص الثوم في طاسة اخرى جيدا ل4 دقائق ثم نضيفها علي صوص الطماطم واللحم ونقلبهم معا جيدا وأعيدى التتبيل حسب التذوق ثم اتركيها تغلى ل10 دقائق
4- نغرف الكمية في طاجن يصلح للتقديم أو أثنين حسب حجم الطاجن مع مراعاة توزيع اللحم جيدا ووضعه في منتصف الطاجن ثم أضيفى لها على الوجه 1 معلقة كبيرة سمن او زبدة على الوجه وأدخليها لفرن حار وأتركيها ل30 دقيقة لتستوى وتقدم ساخنة.
**عادة تقدم مع الباذنجان المقلى المخلل والأرز بالشعيرية.
مقبلات: الباذنجان المخلل
مرافق دائم لطبق طاجن البامية باللحم على الطريقة المصرية
المكونات:
½ كيلو حبات باذنجان اسود رفيعة
6 فص ثوم كبير
2 حبة فلفل أحمر حار مفروم
1/3 كوب خل
1/3 كوب عصير ليمون
ملح – فلفل أسود – فلفل احمر حار – كمون – كزبرة –
زيت للقلى
التحضير
1- تغسل حبات الباذنجان ثم تجفف جيدا وتشق شق بالطول ثم تقلى وان كانت الحبات كبيرة تقسم لنصفين
3-ترفع من الزيت وتصفى جيدا ثم نخلط باقى مقادير التتبيلة سويا جيدا جدا ثم توضع بها الباذنجان الساخن وبأستخدام معلقة صغيرة تحشى كل حبة باذنجن بكمية بسيطة من لحشو ثم تقدم.
سمبوسة الجبن بالزعتر
المكونات:
1 كوب جبن كريمي
½ كوب زيتون مقطع
2 معلقة كبيرة ليمون مخلل مقطع شرائح
حبة البركة
ملح -فلفل أسود -أوريجانو
كمية من خلطة الزعتر
زيت للقلى
التحضير: 1-يخلط الجبن مع الزيتون وشرائح الليمون والزعتر وباقي التوابل وحبة البركة
2-تفرد شرائح السمبوسة ثم تحشي ب 2 معلقة كبيرة من الخليط ثم نغلقه علي شكل مثلث تدهن من الخارج
3- تقلى فى زيت حر حتى تأخذ لون ذهبى ثم تقدم.
شوربة لسان العصفور بالكريمة
المكونات:
½ كوب باستا لسان العصفور (اورزو باستا)
1 كوب كريمة
2 كوب مرقة دجاج
½ بصلة مفرية
½ كوب جزر مفرى
ملح – فلفل أسود – جوزة الطيب – ورق غار مجفف بودرة
نسائر دجاج (ان وجدت )
التحضير: نشوح البصل المفرى في قليل من الزيت مع الجزر ثم نضيف لسان العصفور ونكمل تشويحه حتى يأخذ لون ذهبى فاتح نضيف المرقة (وأحذرى البخار المتصاعد )ثم نتركها لتغلى مع أضافة التوابل ل15 دقيقة ثم نضيف الكريمة ونسائر الدجاج وتترك لتغلى ل5 دقائق ثم تقدم
بسبوسة بجوز الهند
المكونات:
2 كوب سميد
1 و 1/2 كوب سكر
1 كوب لبن زبادي (2 علبة لبن زبادي)
2/3 كوب جوز الهند مبشور
2 معلقة صغيرة بيكنج بودر
4 معلقة كبيرة سمن
نقطة من روح جوز الهند للشربات او القطر
لوز للتزيين
التحضير: 1- يدعك السمبد مع السكر جيدا ثم نضيف مقدار السمن والبيكنج بودر ويقلب حتى نحصل على قوام مرمل ثم نضيف جوز الهند ويقلب جيدا مع اللبن الزبادي وتقلب حتى تتحول لعجين طرى
2- ندهن الصينية بالسمن ونصب خليط البسبوسة ونساوي سطحها
3- قطعيها مربعات وزيني كل مربع بحبة لوز وسبيها لمدة ساعة على الاقل
4- أدخليها فرن ساخن حتى تحمر ثم اسقيها بالشراب الخاص بالبسبوسة وهي ساخنة والشراب ساخن وادخليها الفرن ل5 دقائق ثانية ثم اخرجيها.
** نضيف روح جوز الهند للشربات بدل من الفانيليا لتعزيز نكهة جوز الهند
العصير: سموزي البطيخ بالورد
المكونات:
3 كوب عصير بطيخ
1 و ½ كوب كريم شانتيه مخفوقة
1 معلقة صغيرة ماء ورد
ثلج
التحضير: نخفق كل المكونات معا بالخلاط وتقدم بالهنا والشفا مواضيع هذا القسم برعاية
جوجو 2024 جوجو 2024 203038_23.gif فتكات غالية قوي Fatakat 203038 القاهرة – مصر