موضوع اعتقد أنه مهم للجميع الا وهو
الادوات الخاصه والمتنوعة لعمل الحلويات والبيتي فور وكل ما يخاص بهذا المجال واي اخت عندها ادوات تقدر تشارك بوضع الصور الخاصه بها لاثراء الموضوع
اولا الموضوع منقووووووول
ثانيا
بما ان صناعة الحلويات تعتمد اعتمادا كبيرا في نجاحها علي دقه الوزن والقياسات فان الاكواب والملاعق المستعمله هنا هي اكواب السعة الخاصه التي عليها قياسات 0
كما ان الملاعق هي ملاعق خاصه تباع في معظم المحلات وتستخدم لقياس المواد الجافه0
ويجدر الانتباه الي اننا عندما نقول ملعقه صغيرة من الملح او السكر –فهذا يعني ملعقه مستويه السطح من الملح او السكر وليس طافحة او معرمه0
وهذا القول ينطبق ايضا علي الاكواب اي يجب ان تسوي بالسكين وبذلك نحصل علي وصفه مضبوطه اخواتي
والان راح ابدا بوضع الادوات الخاصه لانجاح وصفاتنا
طبعا اخواتي الغاليات راح احط اليدوي وايضا الكهربائي والبديل متلا
اولا
0001المبشرة اليدويه وتستخدم لبرش قشر الليمون والبرتقال والخضار او الزنجبيل لاضافه النكهات الي الوصفه
0002الخفاق الكهربائي الذي يستخدم لخفق الكيك والبوظه وما شابه
00003 الخفاق اليدوي وهو من السللك المعدني ويقوم بخفق الكيك والبيض وايضا المارنغ
0004 الملعقه الخشبيه وهي لمزج الدقيق
اذا الخفاق الكهربائي واليدوي والملعقه الخشبيه المسطحه
0005 المقاطع والقوالب الخاصه بعمل البسكويت
0006قشارةيدويه لتقشير الخضار وايضا لتقشير الفواكه مثال البرتقال او التفاح
0007 ورق الزبدة او الخبيز ويستخدم مع الكيك وتغليف القوالب
008 كوب مرقم للقياسات
009 مفرش سيلكون للخبز
واخيرا 0ا000كوب للقياسات اي مرقم وهو للسوائلاسفه الادوات عشرة ولكن خطا بالععدد
وايضا من الادوات التي لا نستغني عنها بالمطبخ
او
ملقط وهو متواجد بعدة اشكال وانا استخدم هذا لمسك قطع الجاتوه عند التقديم
ثانيا
ملعقه مسطحه من المطاط لسكب عجينه الجاتوه
ثالثا
مشحاف مسطح لصنع رقائق الشوكلاته
رابعا
ملعقه مطاطيه او اللحاسه وهي للكيك وتستخدم بسكب العجينه الكيك لاخر كميه
خامسا
سكينه طويله معدنيه وتستخدم لتقطيع الكيك والخبز
سادس
فرشاة وتستخدم لدهن سطح الكيك والبسكويت بالمربي او البيض او الزبدة
سابعا
قطعه سيلكون خاصه لعمل البيتي فور والبسكويت وعجينه الشو
ونكمل ارشاداتنا لنجاح الجاتوهات معانا
يجب ان نحمي الفرن قبل بربع ساعه
يجب ان لا تكون الاواني المستخدمه لامعه لانها تمنع انتشار الحرارة
اذا كان القالب او الصينيه اكبرحجما من المطلوب لا يرتفع الجاتوه ولا ينضج تماما اما ا1ا كان القالب اصغر حجما من المطلوب فستكون عجينه الكاتوه خشنه ومن المحتمل ان تفيض من القالب0
لذلك يجب ان نستخدم القوالب حسب الحجم المطلوب00
يوضع القالب في الرف العلوي او الاوسط
لاختيار نضج القالب يستحب اختبار بعود كبريت فان خرج نظيفا فه1ا يعني انها ناضجه وترفع من الفرن ويترك 5 دقائق ثم يقلب علي المشبك الخاص
اولا
نقراء الوصفه جيدا
ثانيا
نحضر الاواني والمواد المطلوبه
يجب ان تكون المواد الاساسيه بدرجه حرارة الغرفه كالزبدة او السمنه والبيض والحليب غير باردة
ثالثا
يجب ان توزن المواد بدقه متناهيه لذلك يستحسن استخدام المكاييل والاكواب التي عليها قياسات للسوائل والاكواب والملاعق الخاصه لققياس المواد الجافه00
رابعا
عند قياس المواد في الاكواب والملاعق الخاصه يجب ان لا تكون مطفحة او معرمه ويستحسن ان تسطح المواد في الكوب او الملعقه بالسكين المسطحه قبل اضافتها00
خامسا00
يستحسن فصل الصفار عن البياض بالاله الخاصه ل1للك
سادسا
يجب نخل الدقيق والسكر قبل الوزن وقبل استعمالهما بالوصفه00
سابعا00
يستحسن ان تكون الزبدة طريه ولا يجب اذابتها علي النار لانها تفقد خصائصهاا ويجب ان ننتبه بان الزبدة المستخدمه غير مملحه0
ثامنا00
نحضر الاواني وتدهن بالزبدة وترش بالدقيق لكي لا يلتصق الكيك بالقالب00
تاسعا00
لتفادي التصاق الجاتوه يفضل استعمال الورق المشمع او الورق الخاص بالفرن وتدهن بالزيت وتغطي بالورق بعد ان تقص حسب حجم الصينيه
عاشرا
تتهز الصينيه وتطرق علي حافه الرف او الطاوله حتي يتوزع الدقيق في القالب ونتخلص من الدقيق الزيادة في صينيه اخري
الخفاق الكهربائي
وهنا الماكنه او المحضرة الكامله التي تقوم بالعجن والخلط والتقطيع بصراحة لا يمكن الاستغناء عنها وهي من كينوود وانجليزيه الصراحة انا جبتها من المانيا واليوم تتواجد بنفس الماركه ولكن تجميع صيني او ماليزي واما قوتها 650 واط وبصراحة هي تقوم بالعجن والخفق والتقطيع ومزج العصير اي معاها الشاف وايضا برش الخضروات والجبنه وتقطيع المكسرات حسب الرغبه ولكن ساكتفي هنا بالشرح عن العجانه والخفاقه اولا
وعاء الخاص بخفق الكيك والمشبك وهي تستخدم لخفق البيض والكيك
اما الذي علي شكل كي بالانجليزي فهو يستخدم للعجين وعمل المافن والبسكويت والتارت
اما الخطاف ويستخدم بعمل الباي وووعجينه الشو اي بمزجها
قالب لعمل المافن والكب كيك
منخل لنخل الدقيق والسكر الباودر والبهارات
قالب مستدير ومرتفع من الوسط
رابعا
فالب التشيز كيك وهو يقتح عن الجانب
قالب لصنع التورته والكيك الاسفنجي
كيس الحلواني
سادسا
قالب البريوش
سابعا
قالب الكيك العادي او الاسفنجي
ورق البليسبه لعمل الكب كيك
الارشادات الهامه لضمان نجاح البسكويت والبيتي فور==
اولا00 يجب ان تكون جميع المواد بدرجه حرارة الغرفه اي دافئه00
ثانيا000يحمي الفرن ويخبز البسكويت في الرف الاوسط00
ثالثا00بعض انواع البسكويت لا يخبز في صينيه مدهونه بالزبدةلانه يتمدد اثناء الخبز وهناك انواع من البسكويت يحتاج الي صينيه مدهونه لئلا يلتصق00رابعا00من الضروري ترك مسافه بين القطعة والاخري لئلا يتمدد العجين00 خامسامن الافضل خبز كل صينيه علي حدة 00
سادسا00يستحسن خبز البسكويت في صينيه كصينيه السويس رول اي بدون حافه 0 ويمكن خبز البسكويت بقلب صينيه عاديه راسا علي عقب وخبز البسكويت علي ظهر الصينيه ان لم تتوفر عندك صواني بدون حافه قصيرة 00
اخيرا تمنياتي لك بالحصول علي افضل بسكويت
اليك هذا البسكويت اللذيذ
وهو العجينه الاساسيه للبسكويت
كوبين ونص من الدقيق جميع الاستخدامات
كوب من الزبدة
ملعقه فانيلا
نص كوب من السكر الباودر
صفار بيضتين
واولا
نحمي الفرن
ثانيا نخفق
نحضر الصواني الخاصه بالخبز
نخفق الزبدة مع السكرلتصبح متل الكريمه مع اضافه الفانيلا
تضاف الي صفار البيض اخيرا الدقيق المنخول وتترك ثم توضع بالاله الخاصه لصنع البسكويت وهي اله البيتي فور
تخبز لمدة ربع ساعة ويرفع من الصواني ويترك ليبرد علي السللك المعدني اليكي صور الادوات الخاصه بالبيتي فور
اولا ادوات التعيير
هنا اداه الخاصه بعمل البيتي فور والبسكويت ومنها عدة اشكال
هنا الصواني المقصودة لخبز البسكويت منها الالمونيوم واخري التيفال او المطليه
ونكمل الادوات مع شرح استخدامها
مشبك او قاعدة من الستانلس الستيل وهي لتبريد الكيك عليها بعد ان ترفع من القوالب وهناك نوع منها مصنوع من البلاستيك
اوعيه خاصه لخفق وعجن وعمل الحلويات باحجام متنوعة
وايضا لوح من الزجاج المقوي خاص لتشكيل وفرم المواد الخاصه بالحلويات وانا افضل ان نفرق بين الالواح اي نخصص واحد للجوم واخر لخضار وايضا واحد خاص للمكسرات وما شابه والفواكه التي تستخدم بالحلويات
اولا ورق الخبيز الخاص بالبيتي فور والمعجنات
والثاني خاص بالمعجنات والاخير هو ورق الزبدة الخاص لعمل وتغليف قوالب الكيك بالامكان استبدال هذه النوعيه اما بدهن القوالب بالزيت ورشها بالدقيق
او دهنها بالطحينه
او دهنها بالزيت واستخدام ورق التجليد السادة الخاص بالتجليد او الذي يصنع منه الاكياس الورقيه
وايضا قوالب خاصه لعمل المعمول وهناك مقطع لعمل الدوناتس والفطائر المحلاة
استنووووووا محدش يرد
مواضيع هذا القسم برعاية
كتكوتة اسكندرانية كتكوتة اسكندرانية 168428_1.gif فتكات ست الكل Fatakat 168428 اسكندرية حبيبتى – مصر ديه روحى روحى روحى