مرحبا كيف الحال ارجو ان يقبل هذا الموضوع الاقبال من الجميع.
قبل البدء احببت توضيح بعض المعلومات ربما هناك فهم خاطىء لعملية التخليل او التخمير .
قبل ايام قرأت موضوع عن دبس الخل او البلسامك ومنهم من يقول هو نبيذ او يدخل النبيذ في تركيبته؟ نعم صحيح (wine)لكن معنى هذه الكلمة:
-هذه الكلمة اصلها اغريقي سومري واللفظ الصحيح لها هو يايان(yayin) وهذه الكلمة تعني الغليان او العصير حين يتكاثف او تكاثف العصير بالغليان.
ظهرت عملية تكرير العصائر الى نبيذ مسكر(لاحظوا كلمة نبيذ لوحدها لاتعني كحول) في عام 8000
واشتهرت بها بلاد الرافدين ويقال في ارض فلسطين لكثرت زراعة العنب هناك حيث كان وقتها يطلق عليها
ارض الذرة والعنب (بعكس الان هي الزيتون والعنب)
وحتى يتحول النبيذ الى كحولي يكرر بدرجات حرارة معينة مع اضافة نوع من النشويات (او مادة النشاء)
والسبب أن السكر يتاكسد كيمياويا مع النشاء ليصبح كحول والتي عادة نسبتها تكون بين 5 الى 8% من الكحول
اما على قناني دبس الخل او بلسامك نقرا المكونات مضاف نبيذ(wine) وليس المقصود به الكحول بل
تخمير العصائر بعد الغليان وهي نفس الانواع التي نستعملها عصير ويخفف بالماء(مثل فيمتو)
اما الخل طرقه متعددة ومواده كثيرة وبما اني اتحدث عن دبس الخل تعالوا اخبركم عن طريقة اعداده (يمكن ان تستعملوا
العنب الاسود ،الاجاص المجفف،او التمر) والطريقة:
كيلو عنب احمر
كوب من السكر
2 كأس من الخل الاحمر
رشة من السكر او الكلكوز
رشة من ملح الليمون(اللامندوزي)
الطريقة ضعي العنب مع السكر على النار يترك حتى يغلي الى ان تفصل القشور عن العنب اتركوه يبرد ثم صفوه مع العصر(هذا هو النبيذ الاول)
ضعوه على النار مع باقي المقادير يغلو مرة واحدة يترك يبرد ثم في شاشة يصفى ويعبأ في قناني زجاجية.
اذ كان الخل سميك يمكن ان تضيفوا قليل من الماء او تتركوه مثل دبس الرمان
هذه الطريقة التي استخدمها املي ان اكون قدمت فكرة ومعلومة نافعة القاكم على خير ودمتم مواضيع هذا القسم برعاية
amaal53 amaal53 541899_1.gif فتكات حبوبة Fatakat 541899 Hastings – England
سبحان الله و بحمده