ابتدى الاول ليكى يا فتوكه اسماء التوابل باللهجات حتى يسهل التعرف عليها
يانسون = anise ويستخدم كمشوب في الشتاء ويبعد المغص ويوضع على الحلويات
حبق = ريحان = basil ويستخدم في الوصفات الايطاليه المكرونه وفي الاسماك
ورق الغار = ورق اللاورو = bay leaves يستخدم في المرق والصلصات وخاصه مع الدجاج
كرواويه = caraway للحلويات وفي المعجنات ومفيد في وقت الدوره و للنساء المرضعات ويقال انه يدر الحليب
حب الهال= الهيل = cardamom للطبخ والحلو
فلفل احمر = الفلفل الاحمر العادي = cayenne يستخدم في الصلصات والشوربات
حبوب الكرفس = celery seed لصلصات والسلطات
فلفل حار = الفلفل الصغير الحراق = chili powder للاطباق الحاره
بودره الثوم = chive garlic للبيتزا ويقال انه اخف من الثوم الطازج
قرفه= دارسين = cinnamom للحلويات والمعجنات وفي الطبخ والفاكهه المطبوخه
كبش القرنفل = مسمار = cloves للمرق وفي الطبخ وطيب مع القهوه العربيه
كزبره = coriander للمقبلات وبعض الاكلات
كمون = cumin لاطباق العربيه ومفيد كمشروب
كاري = curry للاطباق الهنديه والتكا
شبت = شبنت = dill للشوربات والاسماك
شومر = شمر = fennel للحلويات والمعجنات اذا كان حب
زنجبيل = جنجر = خولنجان = ginger للطبخ والحلويات ومفيد لاوجاع العظام والمفاصل
Coriander كزبره = كسبر= التابل = الدبشة = حشيش جلجلان = يليلان كزبرة
Cumin وتسنّ كمون
Funnel شومر مثيبة شمر
Cinnamon قرفة دارسين
Black Pepper فلفل أسود فلفل أسود
White Pepper بهار أبيض فلفل أبيض فلفل أبيض
Turmeric = CURCUMA خرقوم مسك جبير كركم كركم
Gloves كبش مسمار قرنفل
Cardamom قناد هال هيل حبهان
هال حبشي حبهان حبشي
Thyme زعتر
Hot Pepper فلفل أحمر (دانقو)
لومي يابس أسود (إيراني)
لومي يابس أصفر (عماني)
SAFFRON هرد العقدة الصفراء الزعفران زعفران
All spices البهارات المشكله البزار رأس الحانوت
ANISE الحبة الحلوة يانسون
Caraway كراويه
Bay leaves الرند ورق اللاورو ورق الغار
حب الرشاد الحبة الحمراء
Sage سالمية مراميه
Marjoram البردقوش = المردقوش
Thyme صعتر زعتر
Rosemary زعتر الجبل اكليل الجبل روزماري
Basil ريحان
Tarragon = estragon الطرخون
Mint نعنع نعناع
Dill بسباس= الشبنت عين جرادة الشبت
Parsley معدنوس Claryقصعين بقدونس
Rocket بقله = رجلة
Sweet marjoram العتره
Curry leaf ورق الكاري
Comfrey فوطن
FENUGREEK الحلبة
Garden Sorrel حميض
Lemon القارص الحامض الليمون
Orange ليمون برتقال
TAMARIND صبار تمر هندي
الكماء الفقع
Mushroom عش الغراب الفطر مشروم
champignon شامبينيون
الخولنجان خيل الحنتيت
Sumac زر الورد العصفر السماق
Oregano الأوريجانو
GINGER الزنجبيل جنزبيل
NUTMEG جوزة الطيب
MASTIC مستكه
MUSTARD حبوب الخردل
paprika تحميره فلفل أحمر حلو بابريكا
CHILLEPEPPER فلفل احمر حار
السويده حبة البركه
BLACK CUMIN السينوج كمون أكحل الحبه السوده القزحة
دقيق دقيق السميد
الجلجلانية السمسم
الشربات القطر
Beetroot بيطراف بنجر شلغم شمندر
ثانياليكى انواع البهارات
بهارات المحشىمعلقه كبيرة كزبرة ناشفه معلقه صغيرة جنزبيل مطحون معلقه كمون مطحون ومعلقه فلفل اسمر معلقه قرفه مطحونه ربع معلقه حبهان مطحون ربع معلقه نعناع ناشف مطحون ربع معلقه من بهارات اللحمه المشكله واحدة كبابه صينى تطحن مع السابق ربع معلقه سكر(بيظهر رائحة التوابل).
توابل (بهارات) محشى ورق العنبنفس التوابل السابقة مع إضافة: معلقه كبيرة سماق وربع معلقه ملح ليمون او عصير ليمونتين كبار.
بهارات (توابل) محشى الكوسة:
محشى الكوسه نفس الخلطة مع مضاعفة كميه النعناع الناشف.
بهارات الشاورما المقادير :1 ملعقة طعام كمون ناعم .1 ملعقة طعام كزبرة ناعمة .1 ملعقة طعام بودرة ثوم .نصف . ملعقة طعام بابريكا .1 ملعقة شاي كركم .نصف . ملعقة شاي مسمار ناعم .ملعقة شاي فلفل أبيض .1 ملعقة شاي زنجبيل ناعم .1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم .½ ملعقة شاي قرفة ناعمة . الطريقة : (1) اخلطي جميع المكونات معا وضعيها في قنينة محكمة الاغلاق .(2) استخدمي 2 ملعقة طعام من خليط البهارات مع كل كيلو من الدجاج أو اللحم .
بهـارات الكـبســة ) ملء نصـف وِحـْـدَة فلفل أسـود مطحون ..
2) ملء رُبع وِحـْـدَة كـمّون مطحون ..
3) ملء نصـف وِحـْـدَة هيل مطحون ..
4) بهـارات غير مطحـونة مكـونة من : ( ورق الغـار + أعـواد القرفـة + هـيل + قرنفل + ليمون ناشـف كامل
مقادير بهارات الفاهيتا : ملعقة طعام نشا ذرة
2 ملعقة صغيرة فلفل تشيلي
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل احمر حلو بودرة )
ملعقة صغيرة سكر
ثلاث أرباع ملعقة صغيرة مكعب ماجي
نصف ملعقة صغيرة بصل بودرة
نصف ملعقة صغيرة ثوم بودرة
نصف ملعقة طعام فلفل حار بودرة Cayenne pepper
نصف ملعقة صغيرة كمون
بهارات التاكو المكسيكية المقادير :
1 م/ك دقيق .
1 م/ك فلفل أحمر بودرة .
2 م/ص بودرة بصل .
1 م/ص كمون ناعم .
1 م/ص بودرة الثوم .
1 م/ص بابريكا .
1 م/ص أوريغانو مجفف .
1 م/ص ملح .
½ م/ص سكر .
1م/ص مكعب ماجىالطريقة :
(1) اخلطي جميع المقادير معا جيدا في اناء وضعيه في برطمان محكم الاغلاق
البهارات الصينيه
· 1 ملعقة شاي نجمة اليانسون الناعمة .· 1 ¼ ملعقة شاي حبوب شمار ناعمة .
· ½ ملعقة شاي كبش قرنفل ناعم .
· ½ ملعقة شاي قرفة ناعمة .
· ½ ملعقة شاي ملح .
· 1 ملعقة شاي فلفل أبيض ناعم .
الطريقة :
(1) اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف
بهارات للبرياني أولاً : بهارات تضـاف إلى تتبيل مـَرَق المكوّنات ( اللحم ـــ الدجاج ـــالروبيـان ) مع بداية الطهي .. وهي نفس البهـارات الهنديّة مع بعضالإضـافات كما يلي :
1- وِحْـدتين كــاري .. (أفضل أنواع الكاري هو كاري مدراس) ..
2- وِحْـدة واحدة فلفل أبيض أو أسـود ..
3- وِحـْدة واحدة كزبرة ناشـفة ..
5- وِحْـدة واحـدة فلفل أحمـر ..
6- نصـف وِحْدة يانسون ..
7- نصف وِحْـدة شـَـمَرْ ..
8- نصف وِحْـدة هُـرْد ..
9- نصف وِحْـدة بودرة الحـلبة ..
10- ربع وِحْـدة قرنفل(مسمار) ..
11- ربع وِحْـدة هـيل ..
12- نصف وِحْـدة بودرة الزنجبيل ..
13- زنجبيل طازج أخضـر مقشـّر ومطحـون ..
14- 3قِـطع من ورق الغـار الكـاملة ..
15- 3حبّات من الهيل الحبشي ( هيل أسود بحجم حبّات الفستق له رائحة مميّزة ) ..
16- مقـدار من ماء الورد ..
17- زعـفران ..
ثانياً : بهارات غير مطحونة (كاملة) تضـاف إلى الرز في الخطوات الأخيرة :
1- قـرنفـل (مسمـار) ..
2- قرفــة (دارسـين) ..
3- هـيل ..
4- فلفل أسـود ..
البهارات الايطالية*تعتبر البهارات الايطاليه هي السر بالنكهة المميزه لطعم البيتزا والمعكرونه بانواعها المختلفاو بشكل عام هيالسر للطعم المميز للاكل الايطالي المقادير:
– 1/4 كوب ريحان مجفف
– 2 ملعقة كبيرة مرقدوش مجقق
– 2 كزبرة ناشفة
– 2 زعتر بري مجفف
– 2 روزماري مجفف
– 1 فلفل حار مجففالطريقه:
تخلط جميع المقادير بخلاط البهارات وبهذه الطريقه تكون جاهزه للاستعمال
* ممكن حفظها بمكان بارد لمدة 3 شهور · تستخدم هذه البهارات لصلصة البيتزا ولصلصة المعكرونه ولاصابع الجبن
بهارات التاكو المكسيكيه المقادير:
1 م/ك دقيق . · 1 م/ك فلفل أحمر بودرة . 2م/ص بودرة بصل . · 1م/ص كمون ناعم . 1م/ص بودره ثوم· 1 م/ص بابريكا . 1 م/ص أوريغانو مجفف . · 1 م/ص ملح . م/ص سكر ·½. الطريقة : [ اخلطي جميع المقادير معا جيدا في اناءوضعيه في برطمان محكم الاغلاق]
مقادير بهارات اللحم ملعقتين سمسم.
ملعقة فلفل أسود.
ملعقة فلفل أبيض.
ملعقة شمر.
ملعقة ينسون.
ملعقة جنزبيل.
ملعقة كركم.
ملعقة حبهان.
قطعة خولنجان.
ملعقتين كبابة صينى
ملعقتين حبهان.
عودين قرفة خشب.
ربع كوب زر ورد متنظف ونأخذ أوراق الورد فقط.
ربع ملعقة حلبة (حوالى 10حبات حلبة)
جوزة الطيب
طريقة عمل خلطة بهارات اللحم: يتم طحن جميع مكونات خلطة بهارات اللحم ثم يتم وضعهم فى علبة للإستخدام
بهارات مشكله رهيبه
المقادير :3 ملاعق طعام بابريكا .
2 ملعقة طعام ملح .
2 ملعقة طعام بقدونس مجفف .
2 ملعقة شاي بصل مجفف .
2 ملعقة شاي بودرة ثوم .
1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم .
1 ملعقة شاي أوريجانو مجفف .
1 ملعقة شاي ريحان جاف .
1 ملعقة شاي صعتر جاف .
½ ملعقة شاي ملح الكرفس . الطريقة : (1) اخلطي المكونات معا في اناء كبير بالملعقة ليختلط جيدا .(2) ضعيه في وعاء محكم الاغلاق ، لمدة 3 شهور .
بهارات الكاري المقادير: -بهارات هندية تعطي النكهة الأصلية للأطباق الهندية .
– يمكن شرائها جاهزة أو عملها في المنزل .
الطريقة:
تتكون من :
– ملعقة طعام مسحوق الكزبرة ( جلجلان )
– ملعقة شاي مسحوق الكمون
– ملعقة شاي مسحوق الكركم
– 2/1 ملعقة شاي فلفل حار أحمر
– 2/1 ملعقة شاي مسحوق زنجبيل
– 1/4 ملعقة شاي مسحوق الهيل – تخلط جميع المقادير وتوضع في علبة محكمة الغطاء ويمكنك حفظة لمدة ثلاثة أشهر .
بهـارات الرّز البخـاري – وِحـْـدة واحـدة كمّون ناعم ..
2- نصف وِحـْـدة فلفل أسـود مطحون ..
3- ربع وِحْـدة كزبرة ناشفة ناعمة ( ويمكن الإسـتغناء عنهـا) ..
4- ربع وِحـْـدة هيل مطحون ناعم ..
5- وحـْـدة ونصف الوِحـْـدة من الكمون غير المطحون ( يُرش على الرز بعد تمام النضج ) ..
بهارات كنتاكي السرية المقادير :ملعقة طعام روز ماريملعقة طعام اوريجانوملعقة صغيرة زنجبيل بودرةملعقة صغيرة بردقوش majoramملعقة صغيرة ونصف زعتر
3 ملاعق طعام سكر بني
3 ملاعق طعام بقدونس جاف و مهروسملعقة صغيرة فلفلملعقة طعام بابريكا (فلفل احمر حلو بودرة)
2 ملعقة طعام ثوم مخلوط بالملح garlic salt
2 ملعقة طعام بصل مخلوط بالملح onion salt
2 ملعقة طعام مكعب ماجي مفتت او 2 مكعب ماجيكيس شوربة طماطم من ماجيالطريقة :نخلط جميع المقادير جيدا في الخلاط مع فتح الكهرباء وغلقهاعدة مرات لمدة من 4-3 دقائق يعني نخلط ونتوقف ثم نخلطونتوقف وهكذاتحفظ البهارات في برطمان مفرغ من الهواء وإذا استخدمتمخلوطة بالدقيق يكون 2 ملعقة طعام كبيرةعلى كوب دقيق …
مقاديرخلطة بهارات الدجاج (الفراخ ) ملعقة زعتر. ملعقة روزمارى. ملعقة بابريكا. نصف ملعقة فلفل أسود. نصف ملعقة فلفل أبيض. نصف ملعقة كسبرة ناشفة فصوص حبهان4. ورقتين لورا. نصف ملعقة جنزبيل مطحون. ربع ملعقة قرفة مطحونة. ربع ملعقة بهارات لحمة من السابق تحضيرها. ربع ملعقة شطة. طريقة التتبيل ببهارات الدجاج:
فى حالة الفراخ البانيه:
يتم بشر بصلة وعصرها وأخذ مياها وإضافتها مع عصير ليمونة إلى ملعقة كبيرة من الخلطة.
فى حالة الفراخ المشوية:
يتم إضافة عصير بصل وعصير طماطم وزبادى لخلطة الدجاج.
فى حالة الفراخ بالطماطم فى الفرن:
تكون نفس المقادير مع إضافة نصف ملعقة قرفة مع نفس البهارات.
كفايه بقى عليكو كده
ويارب اكون افادتكو
ماتنسوش التقيييييييييييم يا فتوكه
يللا بقى استنونى فى موضوع تانى
مواضيع هذا القسم برعاية
ام رودىومودى ام رودىومودى فتكات جديدة Fatakat 947999 القاهره – مصر