تفادى امتصاص البدنجان للزيت
يمتص الباذنجان كثير من الزيت أثناء قليه،
فكيف يُمكننا تفادي ذلك؟
ثمرة الباذنجان،
تتميز باحتواءها على الكثير من المسام الهوائية،
تُشكل ما يُعرف بـ (غُرف الهواء)،
عند تعرّضها للحرارة أثناء القلي،
يتمدد الهواء ويخرج، فيُصبح الباذنجان مثل الأسفنجة،
يمتص الزيت ليحِل محل الهواء.
لذا،
لا توجد طريقة للتقليل من امتصاص الباذنجان للزيت،
سوى تغيير طريقة الطهي،
فيُمكن رش الباذنجان بقليل من زيت الزيتون،
ثم وضعه في صاج في الفرن،
حتى ينضُج، أو طهيه بالبخار،
أو إذا كان سيُستخدم مهروساً،
فممكن شيّه على النار المباشرة، مع مراعاة عمل ثقوب
بالباذنجان،
بواسطة طرف سكين حاد أو بشوكة،
حتى لا ينفجر بفعل تمدّد الهواء. مواضيع هذا القسم برعاية
سونال سونال 123186_10.gif سوبر فتكات Fatakat 123186 القاهرة – مصر