المقلوبة
المقادير لشخصين :
*كيلو باذنجان مقشر ومقطع شرائح بسماكة 3 سم
* نصف كيلو لحم ضان . أو دجاج "لكني أجد اللحم الضاني مع المقلوبة اطيب"
* كوبين أرز "يفضل المصري أو الاسباني"
* مكعب ماجي
* 3 حبات بصل كبيرة مقطعتين شرائح طولية
* حبة فليفلة خضرا (فلفل رومي اخضر غير حار) مقطعة شرائح
البهارات المستخدمة :
بهارات سلق اللحم : ورق غار(لوري) . حب هيل(حبهان) . 3 اعواد قرفةرشة كمون . رشة زنجبيل . بصلة مقسومة نصفين ترفع عند انتهاء السلق . يمكن إضافة حبة ليمون اصفر مجفف صغيرة /لومي اصفر/بهارات الرز: فلفل أسود.كاري.عصفر( العصفر هو كركم مطحون بشكل خشن وليس بودرة).
الطريقة :
* نسلق اللحم مع بهارات السلق و البصلة المقسومة نصفين
وعند نضجه نرفع قطع اللحم ثم نضيف قليل من زيت الطبخ الخفيف و مكعب /ماجي/ للمرق المتخلّف عن سلق اللحم و نحتفظ به جانبا
* نقلي الباذنجان ونحرص على ألا يحمرّ بالقلي
* نأخذ ربع مقدار كمية البصل و نحمره مع الفليفلة الخضرا في مقلاة عميقة
ثم نضيف الرز للمقلاة ..ونضيف بهارات الرز سريعا /تكوني محضرتيها أمامك/
لأن الرز لا يجب أن يقلب على النار أكثر من نصف دقيقة وإلا احترق " تسودّ حباته وتعطي طعما سيئا داخل الطبخة"
نطفئ النار مباشرة
* في قِدر الطهي نأخذ مقدار البصل المتبقي ونشوحه بقليل من السمن في أسفل القِدر (نحاول أن يغطي البصل أسفل القدر بشكل كامل)
نرش رشة ملح صغيرة جدا 0 يجب أن نغطي أسفل القدر بكمية كافية من البصل المشوّح تكون بسماكة 2 سم من اسفل القدر على الاقل بالتالي (نتحكّم بكمية البصل على هذا الاساس) وتقدري تحطي بندورة مقشرة مقطعة لشرائح سميكة .. ما بأسفل القدر من بصل او شرائح البندورة السميكة سيلتصق في قاع القدر و يختفي 90% منه يلصق البصل في القاع و البندورة تذوب
كما يفضل اختيار القدر اللي تماما على حجم الطبخة
/ يعني يأخذ حجم الطبخة ثلاث أرباع القدر و عندما تنضج ينتفخ الرز ليصل إلى سطح القدر/
* نصف قطع اللحم أو الدجاج أسفل القدر فوق البصل
ثم نضع طبقة من الباذنجان المقلي
ثم نضيف خليط الرز
فتكاتي العزيزة ..للمقلوبة بشكل خاص طريقة خاصة لطهي الرز هي سرّ وصفة المقلوبة
عند طهي رز المقلوبة لا نضيف الماء مباشرة بل بالتدريج يعني مقدار نصف كوب كل قليل ونغطي القدر
نرفع الغطاء كل فترة لنضيف بالتدريج كمية أخرى من الماء كلما نشف ( من ماء سلق اللحم)
عند نضج الرز نقفل النار و نرفع عنه غطاء الطنجرة لمدة 5 دقائق تقريبا حتى يخرج بعض بخاره و ينزل في طبق التقديم كتلة واحدة .. نحرص على أن لا تكون فوهة القدر ضيقة أكثر من قعره
من غير أشكال غريبة /ما بلاش فلح وبالمصري كمان/
طبق التقديم يكون طبقا مسطّح غير عميق نضعه على القِدْر (نطب الغطاء على وجه القدر) ونقلب القدر مع الطبق
ننتظر حوالي دقيقتين ونرفع القدر عن الطبق بتأنّي فنجد أن المكونات ظهرت بالمقلوب
يعني : اللحم على السطح . تحته طبقة من الباذنجان . و تحته الرز الشهي النكهة
أما البصل فيكون قد لصق نصفه في قعر القدر
لطعم أغنى نشوّح مقدار من اللوز أو الكاجو مع الصنوبر ونضيفه على وجه اللحم
و صحتين و عافية سلفا
_______________________ مع حبي _ الدلوعة . مواضيع هذا القسم برعاية
دلوعة زوجها دلوعة زوجها 6986_1.gif فتكات هايلة Fatakat 6986 دمشق – سورية