الفريزر والثلاجة وقواعد حفظ الأغذية
هاهو الصيف ودرجات الحرارة يشتد ارتفاعها. من الضروري أن تهتمى بسلامة الأغذية, حيث يُميز الطقس الحار بدء ذروة موسم التسمم الغذائي والنزلات المعوية. نوصيك بإتباع القواعد الأساسية الآتية الخاصة بسلامة الأغذية:
القاعدة الذهبية:
حفظ الطعام الساخن في حالته الساخنة والطعام البارد في حالته الباردة؛ باختصار, لا تتركى الطعام في حرارة الغرفة لفترة طويلة.
التجميد:
• أضبط الفريزر عند -18 فرنهايت أو أقل أدني.
• إذا ذهبت للتسوق, أشتري الأطعمة المجمدة فقط عندما تبدو لك مجمدة من خلال اللمس. أشتري اللحوم, الدواجن والأسماك بعد شراء كل احتياجاتك وضعيها في أبرد مكان في سيارتك أثناء رحلتك للمنزل. إذا استغرقت الرحلة من السوبر ماركت إلي المنزل ما يزيد عن ساعة واحدة, غلفى هذه الأغذية في وعاء أبرد أو معزول حرارياً, وخاصةً في الطقس الحار.
• إذا كنت ترغبى في تجميد اللحوم أو الدواجن, غلفى هذه اللحوم أو الدواجن بإحكام لمنعها من الجفاف؛ حيث أن غلاف السوبر ماركت قابل لنفاذ الهواء وغير كاف للتخزين لمدة طويلة.
• إذا لم تنوي استخدام الطعام خلال فترة التبريد الموصي بها, قم بتجميد الطعام في أسرع وقت ممكن.
• تناولى ما يتبقى من الطعام المُجمد خلال شهرين أو ثلاثة.
• لا تجمدى أي مأكولات تحتوى علي فاكهة أو خضروات غير مطهوة أو بيض مسلوق بشدة أو مايونيز.
• إذا ذاب تجميد الطعام تماماً ووصلت درجة حرارته إلي ما يزيد عن درجة حرارة الغرفة, فيجب عدم إعادة تجميده ولا تحاولى أن تحفظيه إذا كان هناك أدني شك في سلامته.
• لا تعيدى تجميد اللحوم أو فطائر الدجاج أو الأطعمة المطبوخة أو فطائر الكريم أو الخضراوات.
• تتجمد, معظم الأطعمة المذاب تجميدها جزئياً, بطريقة أمنة, إذا كانت لا تزال تحتوي علي بلورات ثلجية جامدة في المنتصف. يجوز إعادة تجميد اللحوم, الدواجن والأسماك المذاب تجميدها في الثلاجة والتي تُحفظ لمدة تزيد عن يومين, علي الرغم من احتمال فقدان جودتها بسبب فقد الرطوبة.
• في حالة ذوبان تجميد الطعام المطبوخ مسبقاً, في الثلاجة, يجوز أن تُعيد تجميد الجزء غير المستخدم, ولكن أستعمليه في أسرع وقت ممكن لأنه يتحلل بسرعة.
التبريد:
• أضبطى درجة حرارة ثلاجتك عند (4) (40ف) أو أقل, لكي تمنعى البكتريا من التكاثر.
• بعد شراء اللحوم والدواجن, يجوز وضعها في الثلاجة في غلافها الأصلي وهو غير مربوط.
• يجوز وضع الطعام الذي فتر بدرجة كافية بحيث تستطيعى أن تمسكيه بأيدي مكشوفة, في الثلاجة ليبرد. لا تضعى الطعام علي المنضدة ليفتر قبل وضعه في الثلاجة, لمنع البكتريا من التكاثر.
• تستطيع البكتريا أن تنمو بسرعة في درجة حرارة الغرفة. ضعى ما يتبقى من الطعام في الثلاجة إذا لم يتم تناوله خلال ساعتين من تقديمه.
• ضعى الطعام الُمتبل في الثلاجة وليس علي المنضدة.
المتبقي من الأطعمة
• أحفظى المتبقي من الأطعمة في أوعية محكمة الغلق.
• أعيدى تسخين المتبقي من الأطعمة تماماً حيث يقتل التسخين الملائم السموم والكائنات الحية الدقيقة التي دخلت بعد الطهي الأولي ويُقلل إمكانية التسمم الغذائي قومى بغلي الصلصه, الشوربه, مرق اللحم والسوائل الأخرى.
• حددى وقت للطعام المتبقي بحيث يمكن استخدامه في المدة المسموح بها.
لا تتذوقى الطعام المتبقي لتحديد سلامته؛ فإن رائحته وعلامات الفطر والعفن تدل عليه إذا كانت فترة التخزين غير معلومة. لا تأكلى الطعام الذي يبدو تالفاً أو مغطي بمادة لزجة أو ذو رائحة كريهة أو يحتوي علي فطريات.
• تناولى أي طعام متبقي خلال ثلاثة إلي أربعة أيام أو جمديه.
• أنتبهى إلي الطعام الذي يُشتري ساخناً ثم يأخذ إلي المنزل أو الطعام الذي يتم توصيله إليه. فإذا كنت تنوي تناوله لاحقاً, احفظيه ساخناً في فرن درجة حرارته (60) (140ف) أو أكبر, أو ضعيه في الثلاجة فوراً وأعيدى تسخينه عندما تريدى أن تتناوليه.
إذابة الأطعمة المجمدة
• لا تذيبى الطعام المتجمد أبداً في درجة حرارة الغرفة؛ بل من خلال وضعه إما في الثلاجة او تحت ماء بارد حيث يُغير كل 30 دقيقة, أو في فرن ميكروواف, وبعد ذلك يتم طهوه فوراً لمنع فساده مواضيع هذا القسم برعاية
mrefo1212 mrefo1212 images/avatars/pinkflower.jpg سوبر فتكات Fatakat 102780 بيتى جنتى فى الدنيا – مصر ام البلاد