بسم الله الرحمن الرحيمالمقادير:
1كيلو دقيق اسمر
1معلقه صغيره ملح
نص معلقه صغيره خميره
1معلقه كبيره زيت
ماء مغلي
رده
طريقه البرباسه(الخميره الخاصه بالعيش الشمسي):
1معلقه كبيره زيت مع معلقه ونص ماء مغلى مع شويه دقيق ونخلهم كويس ونعجنهم ثم تدفن في وعاء به دقيق ويترك 48ساعه ليختمر
طريقه العيش:
نضع قطعه من البرباسه مع قليل من الخميره الفوريه مع ماء دافئ حتى تمام الذوبان ويصفى
2معلقه كبيره دقيق مع ماء مغلى حتى تصبح مثل العصيده ونتركها ترتاح
ثم نضع دقيق مع الملح بالعجانه ثم نضيف اليهم الخليط المماثل للعصيده ثم نضيف سائل البرباسه وماء دافء للعجن
نتركه يرتاح
ثم نضعه قطعه كارتون او مقطع خشب ونثر عليها قليل من الرده ونثر قليل من الدقيق للف العجين ثم نضعه على قالب الرده ونضغط عليه ضغطه بسيطه ونتركه ليختمر في جو المطبخ العادي مع تشغيل مروحه بالمطبخ
ثم نقلبه على الوجهه الاخرى هتى يتكون وجه قاسي ثم يتم تشريح الوجه ويوضع في الفرن درجه حراره 180-200 في صاج على ارض الفرن
اكيد في حاجات في اسلوبي مش واضحه مستعده اجاوب على اي حاجه مش واضحه يارب اكون فيدتكو والشكر بعد ربنا سبحانه وتعالى للشيف خالد
ملحوظه :العجين بيكون سايح حبه مواضيع هذا القسم برعاية
MASA REFAT MASA REFAT فتكات نشيطة Fatakat 308279 القاهره – مصر
سبحان الله و بحمده