المقادير: 5 أكواب من الدقيق الأبيض (الخاص بصنع الحلويات و الكيك) نستعمل كوب متوسطنصف كوب الزنجلان (سمسم) محمر في الفرن و مطحون و مغربل ملعقة كبيرة من السكر ملعقة كبيرة من النافع (الحبيبات التي تكون في الشبت) مدقوق غبرةملعقة كبيرة القرفةالزعفران الحر شعرة يسخن قليلا ثم يدق مع قليل من الملحقليل جدا جدا من الخميرة المعجونة (مقدار حبة فلفل أسود ) تمزج مع ملعقة ماء حتى تنحلنصف كوب خل نصف كوب زبدةنصف كوب زيت الزيتونكوب ماء الزهربيضةالملون الاصطناعي الأصفر غبرة
للطهي و للتزيين: الزيت للقليالعسلكوبان من السمسم المصحح المحمر (غير مطحون(كوبان من اللوز المقشر و المقلي و المجروش سميك
الطريقة :ذوب الخميرة مع قليل من الماء والسكر وتترك لتتفاعليوضع الزعفران الى قليل من الماء الدافئ ويترك جانباً حتى يغير لون الماء ويتشبع نكهة الزعفراننخفق الزبدة جيداً ونضيف السكر مع الاستمرار في الخفقنخلط الدقيق والملح ويضاف تدريجياً ونخلط المواد تدريجياً حتى تتجانسيضاف الخميرة والزعفران والبيضنضيف ماء الزهر والخل إلى الكمية المتبقية من الماء ثم نضيفه إلى خليط الدقيق ويعجن حتى يتكون عجين لين نغطي العجين ونتركه في مكان دافئ ليخمر لمدة نصف ساعةنمد العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق حتى يصير رقيقاً ثم نقطعه الى مربعاتنشق في كل مربع خمس فتحات في وسطه بطرف سكين حادنمرر سبابة اليد اليسرى بين الفتحات بحيث توضع في فتحة وتترك في الأخرى وتكرر الطريقة نفسها بالسبابة اليمنى تسحب كل سبابة العجين للخارج و نقلبها ليصير على شكل شبكةتقلى الشباكية في زيت ساخن إلى أن يحمر لونها من كل الجهاتترفع من الزيت وتوضع في العسل ثم ترفع من العسل وتزين بالسمسم و اللوز
مواضيع هذا القسم برعاية
شرودa شرودa فتكات حبوبة Fatakat 326987 سوسة – تونس