النهاردة هنتعرف على خلطات بعض التوابل
علشان نضيف طعم حلو ومميز لاكلاتنا
ولازم التوابل تيجي من مكان مضمون ونظيف انا غالبا بستخدم توابل الضحى
الجزء الاول من خلطات التوابل
الخلطة الاولى خلطة المسالا وهي تستخدم لتتبيل اللحوم والدجاج والمشويات
المقادير
حلبة جافة + كزبرة جافة + كمون حب + قرفة عيدان + قرنفل صحيح
+ فلفل أسود حبوب + شطة
الطريقة
تطحن جميع المقادير مع بعضها وضععيها في زجاجة محكمة الاغلاق لحين الأستخدام
الخلطة الثانية خلطة السبع حبوب وتستخدم أيضا لتتبيل اللحوم والدجاج والمشويات
المقادير
يجب أن تكون كل الحبوب صحيحة بمعنى غير مطحونة و جديدة
ولمعرفة ذلك الاختبار يكون بالرائحة
كوب حبهان + كوب قرفة + كوب كمون + كوب كزبرة +
كوب فلفل أسود + نص كوب قرنفل + نصف كوب جوزة الطيب
وممكن تتحكمي بالمقدار يعني ممكن تستبدلي الكوب بالمعلقة
مثلا لان في توابل هنا بتكون غاللية زي الحبهان والجوزة الطيب
الطريقة
نضع جميع الحبوب في صينية وندخلها الفرن لمدة 5دقائق
و ذلك لازالة الرطوبة منها وتبرد ثم نطحنها جيدا ونضعها في اناء زجاجي محكم الغلق
ونضع معها قليل من الأرز داخل قطعة من الشاش لامتصاص الرطوبة منها باستمرار
الخلطة الثالثة عبارة عن خلطة أعشاب للدجاج أو حشوة الدجاج و الشوربات والسلطات
المقادير
ملعقة طعام روزماري + ملعقة طعام اوريجانو +ملعقة طعام مرامية
+ملعقة طعام زنجبيل
+ ملعقة طعام مردقوش + ملعقة طعام زعتر جاف
+ ملعقة شاي فلفل أسود ناعم
الطريقة
اخلطي المقادير معا وضعيها في علبة محكمة الاغلاق
الخلطةالرابعة خلطة بهارات الشاورما
وللعلم أستخدمي 2ملعقة طعام من هذا الخليط مع كل كيلو لحم او دجاج
المقادير
ملعقة طعام كمون ناعم + ملعقة طعام كزبرة ناعمة
+ ملعقة طعام بودرة ثوم
+ نص ملعقة طعام بابريكا + ملعقة شاي كركم
+ نص ملعقة شاي مسمار قرنفل ناعم
+ ملعقة شاي فلفل أبيض +ملعقة شاي زنجبيل ناعم +
ملعقة شاي زنجيل ناعم + نص ملعقة شاي قرفة ناعمة
الطريقة
اخلطي المقادير معا وضعيها في قنينة محكمة الاغلاق
الخلطة الخامسة خلطة بهارات التندوري
المقادير
ملعقة طعام بودرة زنجبيل + ملعقة طعام كمون ناعم
+ ملعقة طعام كزبرة ناعمة + ملعقة طعام بابريكا
+ ملعقة طعام كركم + ملعقة طعام ملح
+ ملعقة طعام فلفل ابيض
الطريقة
اخلطي المقادير معا وضعيها في قنينة محكمة الاغلاق
الخلطة السادسة خلطة الكاجن للأطعمة المقلية
3أكواب دقيق + 2كوب دقيق الذرة + كوب نشأ الذرة
+ 3ملاعق طعام بايكنج باودر
+ 3ملاعق ملح + 3ملاعق طعام بودرة بصل
+ 3ملاعق طعام بودرة ثوم
+ 2ملعقة شاي فلفل أبيض + ربع كوب بهارات اولد بي
(ملاحظة دي موجودة ف السوبر ماركت)
الطريقة
اخلطي المقادير معا في زجاجة محكمة الاغلاق وضعيها في مكان بارد وجاف
بعد ما عرفنا ماهو الكاجن ؟؟؟؟….
وما مكونات بهاراته الخاصة اليكم وصفتة طبق الكاجن
كيلو صدور دجاج مخلية من العظم ومدقوقة قليلا حتى تنضج بسرعة
3 _4 ملاعق خل ابيض
3 م كبيرة من بهارات الكاجن
1/2 كوب زيت ذرة و زبدة سايحة لقلي الدجاج لعدم توفر الجريل او الشواية
وم كبيرة ملح
نضع صدور الدجاج والتوابل والخل والزيت في كيس بلاستيكي نظيف
و نحركه جيدا لضمان تغلغل البهارات داخل الدجاج
و نتركها في الثلاجة طول الليل او حوالي 3 ساعات على الاقل
و لاعداد الارز الذي يقدم معه
نحتاج للآتي
بصلة متوسطة مقطعة صغير
4 فصوص ثوم مهروس
فلفل احمر واخضر حار
بس الارز نوعا ما يكون حار
3 ملاعق زيت ذرة او خليطه مع الزبدة
1/2 م ك بهارات الكاجن
1/2 كوب عصير طماطم
2 م ك صلصة طماطم
ملح
3 اكواب ارز امريكي
او الارز البسمتي
الطريقة
نسخن الزيت
ونضيف البصل والفلفل و الثوم و نقلب قليلا
ثم نضيف الارز ونقلب لمدة 3 دقائق
نضيف الطماطم او عصيرها مع صلصة الطماطم
و الماء المغلي و نضبط الملح
نترك المزيج يغلي قليلا
نخفض النار الى اقصى درجة
و نغطي الحلة حتى ينضج تماما يحتاج حوالي 1/3 ساعة او اكثر
وهكذا يصبح ارز الكاجن جاهز للتقديم
هنا نعود للدجاج
وواضح في الصور شكلها و اصبحت جاهزة للشوي
نستخدم قلاية الشواء بعد ان نضيف ملعقتين من الزبدة
وتتاكدي ان الزبدة سخنت تضاف صدور الدجاج المبهرة
و تكون النار في البداية مرتفعة نوعا ما
ثم نقلب باستمرار على الوجهين الى ان تكتسب لون جميل
ثم نهدا النار حتى نتاكد انها نضجت تماما
غالبا لا تحتاج لنضجها اكثر من 15 دقيقة
تقدم حالا مع الارز و الخضار السوتيه والسلطة
الخلطة الأخيرة خلطة الأعشاب الايطالية
وتستخدم للدجاج والسلطات والبيتزا وصلصات المكرونة
ويمكن استخدامها مع البقسماط للبانيه
المقادير
ملعقة طعام اوريجانو( زعتر) مجفف + ملعقة طعام بودرة ثوم
+ 2ملعقة شاي ملح البصل
(اذا ما عرفتيش تجيبي جاهز ممكن تخلطي ملح ناعم
مع بودرة بصل تجبيها من السوبر ماركت بأنواع)
+ ملعقة طعام ريحان مجفف + ملعقة شاي روزماري
الطريقة
اخلطي المقادير معا جيدا في زجاجة محكمة الاغلاق
منقووووووووووووول مواضيع هذا القسم برعاية
hana412 hana412 140198_3.gif فتكات حبوبة Fatakat 140198 مدينة الافاق – مصر