بهارات اللحم العاديههى بها جوزة الطيب وانا لاغيها لانها حرام كما اتفقنا من قبل
اهم حاجه فى البهارات بتاعت اللحمه حاجه مش هتصدقوها الا وهى
السمسم
اه والله السمسم طبعا دى جديدة عليكوا وهتستغربوا منها لكن السمسم هو الى بيدى الطعم بتاع البهارات والنطهه الى كلنا بنحبها
التركيبه بقى
مش اقل من
ربع كوب كزبرة ناشفه
ربع كوب متكون من فلفل اسمر وابيض شمر ينسون جنزبيل كركم حبهان
بتضعى ملاعق متناسبه منهم يعنى معلقه معلقه معلقه لحد مايكونوا ربع كوب
قطعه من الخلونجان
معلقتين كبابه صينى
معلقتين حبها
معلقتين سمسم
عودين قرفه خشب
ربع كوب زر ورد متنظف وتاخدى اوراق الورد فقط
ماتخافيش ايوة اوراق ورد بتاعنا الى بنشمه دا بيتحط بالبهارات الى بتشتريها من العطار
حفنه من الحلبا الحصا يعنى المقدار دا بتحطى عليه اقل من ربع معلقه حلبه او تقريبا عشرة حبات علشان ماتمررش بس بتدى تست رائع
يعنى فى المحل بنحط حوالى معلقتين على كل كيلو بهار
طبعا فى جوزة طيب وانا مش بحطها لاتنسى ان استخدامها حرام
دى كلها بتطحن على بعض لحد ماتنعم وبتحط بعلبه التوابل وبتاخدى منها قدر الاستخدام
لاتكثرى منها علشان الاكل ما يبقاش لاذع منك او لونه يتغيريتغير
بهارات الفراخبهارات الفراخ
معلقه زعتر
معلقه روز مارى
معلقه بابريكا
نصف معلقه فلفل اسمر
نصف معلقه فلفل ابيض
نصف معلقه كزبرة ناشفه
4فصوص حبهان
ورقتين لورو
نصف معلقه جنزبيل مطحون
ربع معلقه قرفه مطحونه
ربع معلقه بهارت المشكله بتاعت اللحمه الى فاتت
ربع معلقه شطه
دى بقى بتضاف للبصل لتتبيل الفراخ البنيه ومعاها لمونه
وكمان للبصل والطماطم والزبادى للفراخ المشويه
ولو هتعملى فراخ فى الفرن بالطماطم هتزودى ربع معلقه قرفه مع شويه من البهارات دىدى
بهارات السمكتستخدم فى كلتتبيلات الاسماك والجمبرى والكابوريا ويضاف لها التوم واليمون وقرن فلفلحامىمعلقه من كلا من فلفل احمر او بابريكا وفلفل اسود وقرفه كزبرة ناشفه كركمحبهان جنزبيل ننصف معلقه فقط شطهممكن تعمليها بكميات وتخلطيها مع التوموالفلفل والليمون وتتركيها الفريزر اى وقت التتبيله جاهزة عندك انا عن نفسى بعملكدا
بهارات التندورىهى تركيبه هندى للفراخ التندورى
مقاديرها
معلقه كزبرة ناشفه
نص معلقه حبهان او هيل مطحونه
نصف معلقه كمون مطحونه
نص معلقه فلفل احمر او بباريكا
ورقتين لوروو او غار زى مالعرب بيسميه
حبتين قرنفل او مسمار
حبه واحدة من الكبابه الصينى بديلا لجوزة الطيب
فى الهند بيضيفوا لونا برتقالى لخلطه التندورى وطبعا هو مش متوفر هنا
المقادير دى لعمل فرخه واحدة بس وتضاف هذه البهارات مع علبه زبادى او لبن رايب
بهارات البريانىركزى معاى علشان طويله شويه
معلقه من الفلفل الابيض
معلقه من الفلفل الاسود
معلقه كارى
معلقه كزبرة ناشفه
معلقه فلفل احمر
نصف معلقه يانسون
نصف معلقه شمر
نصف معلقه حلبا حصى
ربع معلقه حلتيت (يعطى طعم التوم) لاتزيدى فهو طعمه قوى جدا
ربع معلقه قرنفل
ربع معلقه حبهان
نص معلقه جنزبيل
ثلاثة ورقات لوروو او غار
عود واحد قرفه خشب
وحفنه من الزعفران
والزعفران هنا يعطى اللون المميز للبريانى اللون البرتقالى الجميل
وعند مرحله سوا الارز توضه مع التشكيله دى عود قرفه خشب و3فصوص حبهان وبعض وحدات الفلفل الحصى الاسود
بهارات الكبسهفى منها جزئين جزء مطحون وجزء بيوضع ناشف
المطحونه عبارة عن
نص معلقه فلفل اسمر مطحون
نص معلقه كمون مطحون
نص معلقه حبهان مطحون
البهار الصحيح بقى واحدة ليمون ناشف
كام حبه قرنفل حب
كام عود قرفه خشب
كام فص حبهان
ورقتين تلاته لورو
بس كدا واى استفسار برضوا انا بالخدمه
بهارات الرز البخارىدى سهله وجميله
معلقه كمون ناعم
نص معلقه فلفل اسود ناعم
ربع معلقه كزبرة ناشفه
ربع معلقه حبهان مطحون
واثناء السوا توضع معلقه من الكمون الصحيح ودى اهم خطوة فى الرز البخارى دى الى بتديله الطعم
بهارات ارز الكابلىعارفينه دا ارز بيتعمل فى دول اسيا لو عاوزين الطريقه اقولها لكم
نقول البهارات
معلقه خلونجان افتكروا الاسم دا علشان هيتكرر تانى مع بهارات اللحوم والسمك والفراخ خولونجان (العرق بتاع الحبهان او جذع شجرة الحبهان يعنى)
معلقه كزبرة ناشفه
معلقه قرفه ناعمه
معلقه من الفلفل الابيض ومعلقه من الفلفل الاسود المطحونين
نصف معلقه كمون مطحون
نص معلقه شمر مطحون
معلقه شاى من نبات الكركم المطحون
نصف معلقه جنزبيل مطحوننصف معلقه كمون مطحوننص معلقه شمر مطحونمعلقه شاى من نباتالكركم المطحوننصف معلقه جنزبيل مطحون
منقوووووووووووووول
مواضيع هذا القسم برعاية
ام زهير ام زهير 25256_1.gif فتكات هايلة Fatakat 25256 الزرقاء – الاردن
سبحان الله و بحمده