* اسرار البيتزا المنزلية ..
السر الاول
يخص العجينة
السر في بيتزا المحلات التجارية يكمن اساسا في العجين و تحديدا في نوعية الدقيق
للحصول على عجينة مقرمشة و في نفس الوقت مطاطية chewy
تحتاجين الى الدقيق المناسب و الذي يحتوي على نسبة عالية من الجلوتين
اي حوالي 12% و هذا الدقيق يسمى غالبا strong flour
و كما هو معروف فالجلوتين هو الي يعطي للعجينة المطاطية.
و بنفس جودة الدقيق المحتوي على نسبة جلوتين عالية هناك الدقيق الايطالي
و الذي يحمل علامة tipo 00 , و هو دقيق مخصص للبيتزا و يعطي نتائج رائعة عن تجربة.
السر الثاني
اضافة مقدار من السميد الناعم او دقيق الذرة الصفراء الى عجينة البيتزا
بحيث تستبدلين مثلا ربع كوب من الدقيق بربع كوب من السميد او دقيق الدرة.
في الوصفة المصورة عملت عجينتين واحدة استبدلت فيها ربع كوب دقيق بربع كوب سميد ناعم
و في العجينة الثانية استبدلت نصف كوب دقيق بنصف كوب سميد
و التيجة اختلاف في مدى هشاشة و قرمشة البيتزا.
انا احببت نسبة ربع كوب فقط في حين بعض افراد عائلتي احب البيتزا الثانية
لك ان تجربي المقدار السميد المضاف الى عجينة البيتزا وان تختاري المحبب لعائلتك.
السر الثالث
استعمال ما يسمى بال baking stone ,
ممكن الاستعاضة عن بما يسمى بالطوب الحراري و لكن للاسف لم اتوصل اليه.
حاليا استعمل طاجن الفخار المخصص للفرن و اقلبه و اضعه في الفرت حتى يسخن
لمدة ساعة الا ربع.
السر الرابع
استعملي ورق الزبدة او ما يعرف بالperchment paper و على فكرة فهو يختلف عن ورق الشمع او wax paper
افردي العجينة فوق ورق الزبدة و هكدا لا تحتاجين لاستعمال رشة الذرة او الدقيق منعا للالتصاق
السر الخامس
استعملي ما يسمى بالبيتزا peel لنقل البيتزا الى الفرن الحامي و في حالة عدم توفره استعملي سطح صينية دائرية بالمقلوب
السر السادس
اعملي ثقوب وسط البيتزا حتى لا ترتفع من الوسط و هكذا تحصلين على اطراف عالية نسبيا في حين ان الوسط رقيق
السر السابع
اذهني اطراف البيتزا بفرشاه مذهونة بقليل من زيت الزيتون. هذه الخطوة تجعل الحواف غير جافة مع الحفاظ على قرمشتها.
السر الثامن
اخبزي قاعدة البيتزا لمدة 7 الى 10 د
ثم ضعي صلصة البيتزا المفضلة لديك
ضعي الحشوة المفضلة
ضعي فوقها طبقة من الجبن
السر التاسع
يتعلق بالحشوة ان طريقة وضع مقادير الزينة هي التي تحدد الشكل الجميل و المغري للبيتزا
فغالبا ما نغالي كيمة الحشوة في حين انه البيتزا المحلات يضعون كمية قليلة و ينسقونها بشكل جميل قبل
ان يغطوها بالجبن.
السر العاشر
رشي فوق الجبن كمية لاباس بها من الاوريغانو و صدفوني هاته الخطوة تفرق كثيير في الطعم و تقرب البيتزا من بيتزا المحلات
السر الحادي عاشر
استعملي قطاعة بلاستيكية لتقطيع البيتزا من جهة لانه تمنع من سحب كل الجبن عند التقطيع و من جهة اخرى لا تخدش الصواني
ان كنت تقدمين البيتزا في نفس صينية الخبز.
و هاته اقرب الى النصيحة منها الى السر, استعملي ترمومتر الفرن الحراري لانه يعطيك درجة الفرن
بدقة فغالبا ما يكون ضابط الحرارة المتواجد في الفرن لا يعكس الحرارة الفعلية للفرن و هذه ايضا عن تجربة.
طبعا منقووووووووووووووووووووول لان اختكم خبييييييييييرة فى تبويظ البيتزا مواضيع هذا القسم برعاية
سوريا وعام من الجهاد سوريا وعام من الجهاد 602408_7.gif ممنوعة من المشاركة Fatakat 602408 بلاد الله – مصر