اللهم صل وسلم وبارك على سيدنا محمد وعلى اله وصحبة اجمعين
ط§ظ„ظ„ط¨ظ†ط© ط§ظ„ظ…ظƒط¨ظˆط³ط© بزيت الزيتون وبعدة نكهات
وطريقه اللبنة العاديه كمان
وصفة اليوم هي عمل اللبنه المكبوسة ومعاها اللبنه العاديه وهي
وصفه موسمها بيكون في فصل الربيع
وسبب الفترة هذه انه المواشي بتتغذى على الاعشاب والربيع من الارض
فبيكون حليبها وفير ودسم وطعمه مختلف عن الي بيتغذى على الاعلاف
عشان هيك هالفترة بتكون هي فترة التجبين وكبس الجبنة (وانا سبق وطرحت موضوعين فيها)
والتلبين يعني عمل اللبن واللبنه بشكل خاص
طبعا الاغلب بيعملها في اي وقت وفي اي نوع زبادي جاهز
لكن احنا بنعملها على اصولها وفي لبن (زبادي) معمول ومتروب من حليب الاغنام والابقار
فالبيت مش من زبادي جاهز ابداااا لانه
في فرق شاسع فالطعم اكيد
وان شالله اللبنه راح اعملها مكبوسه بزيت الزيتون ساده وبعده نكهات
وكمان طريقه اللبنه العاديه ..
واللبنة المكبوسه هي من اجمل الاطباق
للفطور الصباحي والعشا كمان ولسندويشات المدارس
وياريت وبتمنى تمشو لاخر الموضوع لانه طويل شوية
وكله ملاحظات هامة بين السطور
نبدأ على بركة الله
في طريقة اللبنة المكبوسة بزيت الزيتون
اولا انا جبت علب زبادي شغل بيتي مش مصنعي
من حليب الاغنام وهو معروف انه بيكون دسم فطبعا
انا كسرته بلبن ط²ط¨ط§ط¯ظٹ من حليب بقري عشان اخفف الدسم وهيك بيصير اسمه لبن او زبادي مشمول
(يعني مخلوط من حليب الابقار والاغنام )
المقادير:
8 كيلو زبادي (اللبن المتروب)
كيس مخده قطني نظيف غير مستخدم و متخصص لعمل اللبنه
الطريقة:
نشيل طبقة القشطه الي على وجه لبن الزبادي
لحتى ما تعمل تكتلات فاللبنة ..
نسكب كل الزبادي (اللبن ) في كيس القماش
لما تخلص كل الكمية نربط الكيس باحكام
طبعا يعلق في مكان مافيه رطوبه حتى لا يتعفن ولا يعلق في مكان ممكن توصله ماء
انا علقته في المجلا الي في مطبخي التاني يعني ما بستخدمه
و المي الي تنزل من اللبن الزبادي بتروح فالحوض
طبعا لو علق الكيس في مكان اخر حطي تحته وعاء لتنزل المي فيه
بس يشترط الكيس يكون مرتفع بعيد عن المي الي بتزل منه
(لوعملتي اللبنه فالصيف حطيها في الكيس على مصفاه داخل الثلاجه
حتى لاتحمض )
طبعا لاني اللبنة راح اكبسها بالزيت يعني اعملها كرات
راح تاخد مني وقت 3 ايام فالكيس وهي معلقه عشان تجمد كويس
واقدر اكورها بعكس اللبنه العاديه بتاخد يوم بس
وهون اللبنه بعد مرور 3 ايام شلتها من الكيس والكميه نزلت للنصف
صارت 3كيلو ونصف من اصل 8 كيلو..
لو حسيتي انه اللبنة لسه محتاجه وقت خليها لتجمد اكتر ممكن تحطيها بالتلاجه مكشوفه
بتجمد برضه بس بعد ما تكوت اخدت وقت وهي معلقه ..
……………..
بعد ما تصبح اللبنه جاهزة للتكوير نضيف لها شويه ظ…ظ„ط ونخلطها كويس
؟؟؟؟ كيف تعرفي انه اللبنة جاهزة للتكوير ؟؟؟؟
1_ اضغطي باصبعك عليها لو اخدت شكل الاصبع اذن هي جامده
2_ طولي قطعه صغيرة من اللبنة وكوريها بيدك ولو تكورت بدون ما تلصق
اذن هي جاهزة للتكوير
طريقة تشكيل اللبنه لكرات تحتاجي
لزيت زيتون
اللبنه
ومرطبانات نظيفه لوضع اللبنه فيها
ادهني ايدك بشويه زيت حتى تساعدك انه ما تلصق وتتكور بسرعه
وطولي قطعه صغيره من اللبنة وكوريها بيدك
على فكرة ممكن تضيفي نكهات وتعجنيها باللبنة وثم تكوريها او تعمليها
بالزيت المغمور زي ما انا عملت … تابعيني…
اما بالنسبه لتنكيه اللبنه ممكن تعمليها باي نكهه بتحبيها
انا عملتها بالشطة وفيه بالنعنع وفيه بالزعتر ولاننسى الساده
نبدا بالشطة الحارة ( او فلفل حراق )
مممم حصتي المفضله
انا استخدمت الشطة المجففه للبنة
الطريقة:
جبت المرطبان وكان نظيف وجاف طبعا وعبيته لحد الثلت تقريبا زيت
زيتون
((وشرط انه يكون بالقاع زيت قبل وضع اللبنه عشان لاتلصق في بعضها ))
ومعاهم معلقتين كبار شطة او حسب الرغبه تقللي او تكثري
وبعدها بدات اكور باللبنه وانزلها بالمرطبان شوي شوي
وزودت زيت لحد ما غمرته تماما
وملحوظه هااااااااامة:
لازم تغمري اللبنة في المرطبان للاخر بالزيت متخليش طرف من اللبنة ظاهر
عشان حيوصلها العفن اما الزيت بيحافظ على سلامتها مده اطول ..
والي بالشطة حتاخد معاكي حوالي اسبوع لعشر ايام لحد ما تتشرب
طعم الشطة او اي نكهه المضافه طبعا
وهون الي بالزعتر البري ورقته بتكون صغيرة
واستعملته عشان طعمه اقوى وممكن تستخدمي الزعتر المطحون العادي
تاع المناقيش انا خلطت شوي منه مع الزعتر البري …
وبنفس الطريقه الاولى طبعا بس باختلاف الطعم المضاف
وكمان ممكن تعمليه بالنعناع
الاخضر او النعناع المجفف انا حطيت النوعين ..
وملحوظة هامه طبعا
بخصوص الزيت المستخدم فاللبنه طبعا مس ح نرمية ابدااا
انما حنستخدمه بعد ما تخلص اللبنة في تتبيل المشاوي
والدجاج واللحمه وللسلطات بيكون رهيييب خصوصا انه متشرب النكهه
وانا جربته في تتبيل الدجاج طلع روعه
مده الحفظ وملاحظه
اللبنة بتكون جهزت وانكبست فالزيت بعد ما يمر 10 ايام لاسبوعين
بتكون احمضت واصبحت متشربه الطعم من النكهات الي ضفناها
وكمان طعم زيت الزيتون ولو كانت سادة حتاخد طعم الزيت والحموضه
وتحفظ بدون ثلاجه مده 3شهور ولو فالثلاجه 6 شهور فقط
وطبعا عشان ما تفرط معاكي فالزيت لازم تبعديها عن مكان فيه حراره
لانه بفتت اللبنة