وفقا لدراسة نشرت في Occupational and Environmental Medicine فإن قلي اللحوم على مواقد الغاز يحمل مخاطر أكبر، فقد وجد الباحثون أن مواقد الغاز تصدر الأبخرة الضارة أكثر من المواقد الكهربائية عند قلي اللحوم .
وقد تمت الدراسة بقلي عدد من 17شرائح اللحم البقري في ظل ظروف نموذجية إما مع السمن أو الزيت، على مواقد الغاز أو الكهرباء، وتم قياس كمية الهيدروكربونات العطرية والجسيمات متناهية الصغر وغيرها من المواد الضارة المحتملة في منطقة الطهي. وقد وجد أن القلي على موقد الغاز أصدر مستويات أعلى من الهيدروكربونات المسرطنة، والجسيمات متناهية الصغر بالجو التي يمكن أن تسبب تفاقم الحساسية والتهاب الرئة.
ويوضح الباحثون أن التعرض لدخان الطبخ ينبغي أن يخفض إلى أقصى حد ممكن لأن زيادة التعرض لبعض المكونات في أبخرة الطهي قد تتسبب في تأثيرات صحية ضارة.
المصدر
ftota_bata ftota_bata فتكات متميزة Fatakat 180352 القاهرة – مصر