صنع قمر الدين منزليا
المكوناتكيلو مشمش مخلىو1/2 ك سكرو200 ج جلوكوزو5 ج ملح ليمونالطريقةنضع ماء مغلى على النار ثم نضع المشمش لحد ما يتسلق حوالى 10 د ثم نطفى النار ونصفيه من الماءنضع المشمش فى الخلاط واضربه لحد ما ينعم خالص ويبقى بيوريةاضع فى حلة الجلوكوز والسكر والمشمش واضع الحلة على النار لمدة ساعه على نار هادية مع التقليب المستمر المستمر واول ماتلاحظى انه ابتدى يمسك يعنى يكون عرق اضع ملح الليمون مع التقليب واتركهم حوالى 10 دقايق ثم اطفى النار ادهن الرخامة او لوح خشب…
تجفيف المشمش منزليا
شطارتك فى بيتك, ملف البدائل المطبخية
يراعى اختيار الثمرة المتامسكة غير اللينةتغسل الثمار وتجفف جيداتنزع النواةتترك حبات المشمش في الشمس ثلاثة ايامنقوم بعد ذلك بضغط الجزئين معاضعي المشمش بعد ذلك في الشمس مرة ثانيةيومين او اكثر حسب قوة الشمس إلى ان يجف تم…
عمل الزبيب منزليا
9:41 AM شطارتك فى بيتك, ملف البدائل المطبخية
عندما تريدين صنع زبيب من العنب في منزلك قومي بهذه الخطواتأولاً اغسلي عناقيد العنب بأن تغمري العناقيد في إناء به ماء عميق عدة مراتقومي بغلي كمية من الماء المضاف إليه ملعقة من عصير الليمون وضعي فيها العناقيد لمدة دقيقة واحدة فقطارفعي العنب بعيدا عن الماء المغلي وقومي بتصفيته في مصفاةثم ضعيه في الشمس وفي مكان به هواء متجدد لمدة اسبوع او اقل مع تقليبه من حين لآخرحتى يجفقومي بتفريط العنب من العناقيد واحفظيه لحين الاستعمالملاحظة********يمكنك استعمال…
بديل السكر البني
ملف البدائل المطبخية
طريقة عمله في المنزلكوب سكر بنى = 34 ك سكرربع ك دبس – عسل اسودتخلط المقادير جيدا وتدخل الثلاجة لمدة 5 دقائق ثم تستخدمويمكن عمل كمية وحفظها فى الفريزر لمدة طو…
بديل صلصة المحار
بديل صلصة المحارمع طريقة تحضيرها في المنزلالبدائل الممكنةصويا صوصصويا صوص + نصف م ص سكرصوص السمك الجاهزولتحضيرها في المنزلقشري المحار وصفيه من السوائل واحتفظي بها جانباافرمي المحار وضيفي ملعقة ماء للسوائل المتبقية منهوضعيه مع السوائل في إناء على النار حتى يغليهدئي النار واتركيه عشر دقائق ثم أبعديه عن النار وأضيفي الملح واتركيه ليبردصفي المزيج وأضيفي ملعقتين كبيرتين صويا صوص فاتح لكل نصف كوب من المزيجثم أضيفي نصف ملعقة كبيرة صويا صوص داكناغلي المزيج…
ورشيستر شاير صوص في البيتمدة التحضير : 30 دقيقةالكمية : 43 كوبالمقاديرنص كوب خل تفاحو2 ملعقه صويا صوصو2 ملعقه ماءملعقه سكر اسمر – بنيو41 م م زنجبيلو41 م م مسترده بودرةو41 م م بصل بودرةو41 م م ثوم بودرةو81 م م قرفة – دارسينو81 م م فلفلالمقاديرضعي كل المكونات في قدر ذو ممسك واخلطيهم جيدا على نار متوسطةحتى يبدأ المزيج بالغليان مع مراعاة التحريك لمدة دقيقةدعي الصلصة تبرد ثم ضعيها بالثلاجة للإستخدام بمرطبان محكم الاغلاقبتستخدم…
لعمل خل العنب في المنزل
يغسل العنب ثم يجفف جيدا ويوضع في إناء زجاجي مع العناقيد الخاصة بهيغطي الاناء بقطعة من الشاش ويترك لمدة تتراوح من شهر ونصف لشهرين في مكان متجدد الهواءنقوم بتصفية الخل بواسطة شاش نظيف ثم يحفظ في زجاجات معقمة في الثل…
لعمل المايونيز اللايت في المنزل
الطريقة الأولىالمقاديربيضهو2 بطاطا مسلوقه ومقشرهكوب شاي زيتملعقه طعام خردل او مستردملح وحامض حسب الذوقالطريقةتوضع البطاطا المقشره والمسلوقه في ماكنه الهرس وتهرس بعدها نضع لها البيضهوبعدها يضاف الزيت بالتدريج مع استمرار عمل ماكنه الهرس ويمكن استعمال الخلاط ايضاوبعدها يضاف المسترد والملح والحامض يمكن استعمال ملح الليمون او ليمون************************الطريقة الثانيةالطريقه والمقادير مع بعض لانها سهلهنضع كوب حليب خالى الدسم على النار حتى يغلى وممكن…
لعمل خل التفاح في المنزل
مكن تحضير خل التفاح بالطريقة التاليةتغسل ثمار التفاح جيدا ثم تجففتقطع الثمار دون تقشيرها أو نزع بذورهاإلى قطع متوسطة متماثلة الحجموتوضع في إناء (فخاري أو زجاجي) ولا يجوز استخدام أوان معدنية لأنها تتفاعل مع خل التفاحيغطى الإناء بقطعة قماش مسامي قطن أو كتانيوضع الإناء في مكان دافئ لبضعة أسابيع لتتم عملية التفاعل بفعل البكتيريا الموجودة في الهواءبعد تمام عملية التفاعل يكون عصير التفاح قد تحول إلى خل التفاحويُعرف برائحته النفاذة وطعمه اللاذعيصفى العصير…
لعمل دبس الرمان في المنزل
المقاديرعدد 3 اكواب عصير الرماننصف كوب سكرنصف كوب عصير ليمونالطريقةيوضع المكونات السابقة علي النار حتي يصير زي الشرباتويقل حجمه الي الربع تقريباوبعد كده خزنيه في زجاجة جافة ويستخدم عند الحاجةوبالهنا وال…
بديل الليمون الأسود في الكبسة
شريحتين ليمون طازج مع الطبخ…
بديل صوص الترياكي
المقاديرملعقة طعام بصل مقطع رفيعفص ثوم مهروسWorcestershire sauce ملعقة صغيرة ورسشتر صوصربع كوب صويا صوصربع ملعقة صغيرة زنجبيل مطحونملعقة طعام سكر مطحونربع ملعقة صغيرة ملحطريقة الصوصنخلط جميع المكوناتونتبل بها الدجاج او اللحم لمدة نصف س…
اصنعي الطحينة بنفسك
المقاديرعدد 3 اكواب سمسم غير محمصكوب وربع طحين أبيضكوب وربع زيت ذرهالطريقةيحمص السمسم في مقلاة على النار حتى يصبح ذهبيا 10 دقائق على الاكثريترك ليهدأ ثم يطحن ثم يضاف الدقيق ونطحننضيف نصف كمية الزيت ونخفق بمضرب يدوي حتى يتشرب الخليط الزيتثم نضيف باقي كمية الزيت ونخفق حتى نحصل على القوام المعروف للطحينةتوضع في برطمان زجاجي محكم وتحفظ في الثل…
بديل الكورن سيرب = شراب الذرة
المقاديركوب عسل نحلثلث كوب ماءكوب وربع سكرالطريقةيتم وضعهم على النارمع نزع الريم ( الرغوة البيضاء ) كلما ظهرتحتى يصيروا كوب واحد من الكورن س…
بديل مخيض اللبن
butter milkخففي علبة روب (زبادي) بالحليب ثم استخدمي الكمية المطلوبةأواخلطي كوب حليب مع ملعقه خل أو عصير ليموناتركيهم مدة 5 دقائق قبل الاستعمالاوكوب حليب نيدو بودرهو4 أكواب ماءو4 ملاعق طعام عصير ليمونرشة ملحالطريقةاخلطي المقادير جيدا حتى يذوب الحليب جيدا ثم ضعيه في الثلاجة لي…
بديل اللبن الخاثر المستخدم في الحلويات
ملف البدائل المطبخية, وصفات منال العالم
اللبن الخاثر يمكن استبدالهباللبن الروب ( الزبادي) مع مراعاة اضافةكمية قليلة من الماء ليصبح قوام الروب مثل قوام اللبن الخ…
لعمل حليب جوز الهند في المنزل
أحضري ثمرة جوز هند كبيرةاقسميها نصفين ثم قشريها لتحصلي على الجزء الأبيضثم ابشريها بشر ناعم بواسطة مبشرة البصلضعي جوز الهند المبشور في إناء زجاجي ثم صبي عليه الماء المغليقومي بتقلبيه جيدا وعندما يبرد بحيث تتحمل يداك حرارته قومي بعصره جيدابحيث تنزل كل الخلاصة في الماء ويصبح أبيض اللون مثل الحليببذلك تكوني حصلتي على حليب جوز الهند اتركيه ليلة كاملة في الثلاجةثم ستجدينه في الصباح منفصل فيه طبقة الزيت عن الح…
بديل الجيلاتين
ملف البدائل المطبخية, وصفات منال العالم
يوجد الجيلاتين في الاسواق على الارفف بجانب المواد المستعملة في تحضير الحلويات والمخبوزات مثل الدقيق والبكينج باودر وما شابهولكن في حال عدم حصولك عليهيمكنك استبداله بجيلاتين ذو نكهة ولكن لونه فاتح مثل جيلاتين الليمون مثلاولكن ربما لاحظت اختلاف في الطعم قليلاوممكن نستخدم بدل الجيلاتين زبدة الكا…
بديل كريم التارتار
وهو بودر يشبه البيكنج بودرويستخدم لحفظ الهواء داخل الكيك او المارينجبياض البيضوله حلينعند عمل المارينج استخدمي بيض غير طازج يعني له في الثلاجة يومين او اكترأواضافة عصير ليمون او خل ابيضثمن ملعقة كريم تارتار = ربع ملعقة عصير ليمون او…
بديل لمرقة الدجاج ماجي
بديل لمرقة الدجاج ماجي أو غيرههناك أكثر من طريقة استخدمي اللي تفضليه(1)المقاديركوب طحين ابيضنصف كوب زيتربع كوب مرقة دجاجكوب بقدون***برهفلفل روميثومبصل اخضرشبثملحبهاراتالطريقهنفرم الشبث والكسبره والبقدونس والبصل وندق الثوم نفرمهم فرمنااااااعم و نضع قليل من الملح والبهار ونضيفهم لمرقة الدجا***خن الزيت على النار ثم نضيف اليه الطحين ونستمر بالتحريكحتى يتشرب الطحين الزيت ثم نضيف المرقه ونحرك بأستمرارحتى تطبح متماسكه وينشف المويه نتركها تبرد ثم بعد ذلك…
بديل الخل البلسميك
ملف البدائل المطبخية, وصفات منال العالم
خل البلسميك يصنع من عصير العنب الأبيض الطازج الذي يطهى على نار متوسطة إلى أن يفقد ثلث مقدارهثم يخزن في اواني خشبية لمدة تتراوح بين 12-25 عاما في مخازن مخصصة لعمل الخليتميز طعم خل البلسميك بأنه حلو مالح او حلو حامضيستعمل في تحضير الصلصات للسلطات او خليط النقع للمشاوي او في بعض الحلوياتيمكن استبدال خل البلسميك بأي من أنواع الخل المتوفرة لديك ولكن سيكون هناك اختلاف في ال…
اصنعي صوص الكراميل ( التوفي ) بنفسك
تاكد من ان الوعاء الثقيل الذي ستحضر فيه الكراميل نظيف جدالان السكر المتجمع من الممكن ان يجعل الصلصة متكتلةاضف السكر و عصير الليمون ( اذا استعمل) و اخلطه في الماء جيداثم ضعه في وعاء على نار متوسطة الى ان يغلي ثم تخفض الناراطبخ خليط السكر من غير تحريكه بعد ان يبدا بالغليانو استخدم الفرشاة لنفض السكر من على جوانب المقلاةعندما يصل السكر الى مرحلة الكراميل حوالي 340 درجة بمقياس حرارة الحلوىو يصبح لونه ذهبيا قم بازالته عن النارمن اجل تحضير صلصة الكراميلقم…
بديل جبن فيلادلفيا
بديل جبن فيلادلفيا في التشيز كيك والحلوياتجبن كيريأوجبن مثلثاتوالكيري أفضلو18 حبة كيري = 200 جم فيلادل…
طريقة عمل المستردة
المقاديرلتر خل ابيضمعلقة صغيرة فلفل ابيضمعلقة صغيرة زنجبيل مطحونمعلقة صغيرة ملحمعلقة صغيرة بهارمعلقة صغيرة كركممعلقة صغيرة بودر كارىو4 فصوص ثوم ناعممعلقة كبيرة من مسحوق الخردل – المستردةالطريقةيوضع الخل فى اناء ويضاف اليه جميع المقادير ما عدا المسترةيوضع الاناء فى اناء اكبر منه ويرفع على النار مع التقليب لناء حتى يغلظ قوام الخليطتمزج المستردة فى قليل من الخل البارد مزجا جيدايرفع الاناء المحتوى على خليط الخل ويضاف اليه المستردة الممزوجة بالخل مع…
صوص الرانش
Ranch Dressingالمقاديركوب مايونيزكوب حليب مركز غير محلىو2 ملعقة عصير ليمونفص ثوم مدقوق ناعمملعقة بصل مدقوق ناعم جدآالطريقةأخلطي جيدآ حتي تحصلي علي صوص كر…
بديل صوص الباربكيو
المقاديرنص كوب كاتشب ملعقه كبيره خردلملح فلفل اسودملعقه صغيره زعتر يابسو2 فص ثومو2 شريحة بصلربع كوب كريمة او قشطةالطريقةتوضع المقادير السابقة ماعدا الثوم في الخلاط وتخلط جيداًثم توضع على النار ويضاف لها الثوم المطحون وتترك لتغلي لمدة 10 دق…
بديل الجبنة الماسكربونى
المكوناتعدد 2 كيس كريم شانتيةو 250 مل حليب بارد أو 250 ملى كريمة خفقو12 قطعة جبنة كيرىو2 علبة قشطةالطريقةيخفق الكريم شانتيه مع الحليب حتى يكون كريمة أو تخفق كريمة الخفق حتى يصير قوامها كريمىيضاف إليها جبنة كيرى والقشطة وتخفق جيداخذى منها الكمية المرغوبة واستخدميها بديلا للجبنة الماسكربونى********************أوجبنة كريمي و كريمة خفق – سائله يعنيتخفقين مع بعض 225 جم جبن كريميربع كاس كريمة خفق سائلهحتى تحصلين على القوام الجبني الكريميومن ثم تاخذين…
بديل محسن الكيك أو الخبز
لكل نصف كيلو من الدقيقاخلطي ملعقتين كبار حليب باودر مع ربع كوب ماء دافئوربع كوب من الدقيق وملعقه كبيرة من السكر واتركيها لترتفعدة محسن طبيعي للخبز وبعدين مع الدقيق انخلي البيكنج باودر او البيكنج صوداوان شاء الله هاتشوفي الفرق في العجينهطبعا يمكن اضافه ملعقه عسل بدل من السكر حسب الرغبه والو…
بديل البسكوت
خلص البسكويت وحابه تعملي صنف حلواطحني الكورن فلكس واستخدميهأو استخدمي الخبز التوست أو الفينو ( الصمون ) بعد إزالة القشره الخارجيهبشرط تبلليها بحليب محلا عشان يعطي طعم حلوممكن أيضاً تستخدمي ال…
بديل دقيق السميد أو السمولينا
حبيتي تعملي كيك وأكتشفتي أن الدقيق خلص أو تعملي بسبوسه وما عندك سميدحطي شوفان وحيطلع طعمها لذيذ ور…
بديل البقسماط
حمصي التوست بعد فرمه وأضيفي له بودرة الثوم وجبنة بارميزانأو خذي بقايا الخبز اليومي اللينه ـ بدون تحميس في الفرنوحطيه في الخلاط وأطحنيه وحطيه في الفريزرأو أستخدمي الشوفان لذيذ ومق…
بديل الزبادى
حليب دافئ مضاف لكل كوب ملعقة خل أو ليمون…
بدائل الملح
بدائل الملح لمن يعانى من ارتفاع ضغط الدمالبديل الأول : ملح النباتات================ملعقة كبيرة ثوم بودرةملعقة صغيرة ريحانملعقة ونص صغيرة فلفل أسودملعقة ونص صغيرة بصل بودرةملعقة صغيرة بقدونس مفرىملعقة صغيرة من نبات المرمرية المجففنص ملعقة صغيرة جوزة الطيبقليل من الفلفل الأحمر الحارتخلط جميع المكونات فى مطحنة البهارات أو القهوة أو فى الخلاط العادى مع بعضها جيدا وتوضع فى الملاحة وتستخدم كبديل للملح*–*–*–*–*–*–*–*–*–*البديل الثانى : ملح الأعشاب=================نص…
بديل صوص الصويا
المكوناتملعقتان كبيرتان حساء لحم بقرىملعقتان صغيرتان خل أحمرملعقة صغيرة عسل أسودو1/8 ملعقة صغيرة زنجبيلقليل من الفلفل الأسودو3/4 كوب ماءالطريقةفي إناء صغير الحجم تخلط جميع المكونات السابقةوترفع فوق النار لمدة 5 دقائق مع تغطيتهيترك حتى تمام الغليان وتصل الكمية إلى نصف كوبيحفظ في الثلاجة ويقلب قبل الاستخ…
بديل صوص الديمى جلاس
صوص الديمى جلاس هو من اهم الصوصات المستخده فى المطبخ الحديثويستخدم فى اغلب الاحوال فى الفنادق الخمس نجومالمقاديرعظم بتلو 2 كيلوبصل 1 كيلوكرفس1/4 كيلوكرات 1/4 كيلوجزر 1/2 كيلوصلصله طمام 1/2 معلقه كبيره اختيارىطماطم فرش 1/4 كيلو اختياريو100 جرام دقيققليل من الزنجبيل حوالى ربع ملعقةوبعضا من القرفة والبقدونس وورق اللورىو1/2 معلقة عسل ابيض كبيرةومعاها 1/2 معلقة اخرى من معجون طماطموطبعا ملح وفلفل او يمكن اضافتهم فى النهايةو2 ليتر مياهالطريقةنضع عظام…
بديل البيكنج بودر
ملعقة من البينكج بودر = 41 ملعقة من البينكج صوداونص ملعقة من كريمة التارتارأوكل ملعقة صغيرة منه تستبدل بربع ملعقة بيكربونات الصودامخلوطة مع نصف كوب من اللبن و طبعا يتم استبعاد نصف كوب من الماء أو السائل المذكور في المقاديرلأننا وضعنا اللبن بدلا منه_____________اللبن المقصود هنا الزبادي وممكن لبن رايبده اللي بيستخدم مع البيكنج ص…
بديل الفانيلا
ملعقه صغيره خل بدل الفانيليا لتقطع رائحة البيضأو ملعقه صغيره من بشر الليمون تفي بالغرض وتعطي ريحه حلوه في الكيك…
بديل الجيلى فى الحلويات
إذا فيه حلويات تحتاج جلي فراوله مثلاًوماعندك إستخدمي شربات فراولة ( فيمتو ) مثلا ملعقتين نش اممكن تضيفي سكر حسب رغبتكوحركيه على النار حتى يثقلوكملي حلاك بكل …
بديل النشا
استخدمي الدقيق العادى ولا أسهل
بديل الشيرة ( الشربات ) أو القطر
عملتى حلويات وما عندك شيرهأو السكر خلص ممكن تستخدمي عسل النحلوتزوديه ماء ورد وزعفران وحركيه قليل على ال…
بديل الشوكولاتة
بالنسبه للشوكولاته إذا ماعندك شوكولاته جالكسي أو هيرشي مش مشكله ذوبي مقدار زبده على النار وأضيفي له بودرة شوكولاته وشوية حليب مركز محلى لحد ما تغلظ وزيني بيها الدونات أو الكيك…
بديل الدريم ويب أو الكريم شانتيه
علبة قشطه + ملعقتين سكر + ملعقتين زبدهويخلط على النار إلى ان يذوب السكرثم يبرد ويستخدم وبكدا يكون عملتى دريم ويبأو زبده مخفوقه مع حليب كامل الدسمأو اخفقي قشطه وزيديها ح…
بديل كريمة الخفق
حابه تعملي شوربة الدجاج بالكريمه أو الفطر بالكريمهوما عندك كريمه مش مشكله حطي حليب مكثف غير محلىمثل بونى أو ابو قوس أو قشطه يطلع طعمها لذيذأوكأس ماءو3 ملاعق حليب بودرهعلبة قشطه اي نوع تحبينهاخلطيهم مع بعض واستخدميهمأوعلبة قشطة مع علبة ح…
بديل الساور كريم
نصف علبة زبادينصف علبة قشطهونخلطهم مع بعض و ستعطينا نفس الطعمأوعدد 2 م ك قشطةكوب زباديم ص عصير ليموننقطة خلو2 م ك حليب بودرةذرة ملحوتخلط سويا وتستخدم كبديل للساور كريم في وصفات الحلويات وخل…
زبدة الفول السودانى
حابة تعملى صنف من ضمن مكوناته زبدة الفول السودانىوما لقيتى عندك أو صعب تلاقيها بالمحلات بالبلد اللى انتى فيهامافيش مشكلةاعمليها انتى بالبيتالمقاديركوب فول سوداني غير محمص أو ممكن محمص جاهز بس غير مملحملعقة زيترشة ملحولو تحبيه حلو ضيفي ملعقتين شيرة او عسل حسب ماتحبيالطريقةإذ كان الفول غير محمص بتحمصيه انتى بالفرن على درجة 170 مئوية حتى يحمرو هو سخن نضعه في المطحنة ونخلطبالاول بيتحول لمجروش وشوية شوية ينعممع الاستمرار بالطحن هتلاحظو الزيت بيخرج من…
بديل صوص الشوكولاتة السائل
المقاديرنصف كوب ماءو2 ملعقه كبيرة كاكاو بودره كوب سكر ناعم قطرات من الليمون الطريقة نحط المكونات كلها على النار مع التقليب لحد مايذوب السكرنسيبه يغلى شوية صغيرين على النار لحد ماقوامه يتقل حاجة بسيطةوبعدين نبرده فى التلاجة كويس ويبيقى جاهز للإستخ…
بديل القشطة
المقاديراستخدمي 3 أكواب ماءو2 كوب حليب بودرهسكر حسب الرغبةو3 ملاعق كبيرة دقيقملعقة صغيرة ماء زهرملعقة ماء وردالطريقهنذوب الحليب البودره في الماء ثم نضيف الدقيق و السكرنضع المزيج في قدر على النار متوسطه مع التحريك المستمرعندما يغلي المزيج نضيف ماء الزهر والورد مع التحريك حتى يشتدثم نستخدمها في حشو القطايف والحلويات عمو…
عمل المايونيز بالمنزل
المقاديرصفار بيضةبيضة كاملةمعلقة كبيرة مسطردةذرة ملحمعلقة صغيرة فلفلنصف ليمونةكوب زيت زيتونالطريقةاخفقى المقادير في الخفاقة الكهربائية أو فى الخلاط العادى لمدة دقيقة واحدة ماعدا الزيتثم صبى الزيت بالتدرج مع الاستمرار فى الخفق حتى يعطى قوام سميك مثل قوام المايونيز الج…
لاتنسوني من دعائكم
منقول مواضيع هذا القسم برعاية
طموحى الجنة طموحى الجنة 344239_6.gif فتكات رائعة Fatakat 344239 مكه – السعودية