ازيكم يا أحلى فتوكات انا النهارده لقيت وصفة جميلة جدا للمعجنات وقلت لازم انقلها لكم ويارب تعجبكم
هذه الطريقة تغنى عن إستخدام جميع محسنات الخبز أو أى إضافات كيماوية من التى تستخدمها المخابز التجارية – وتعطى نتائج مضمونة فنحصل على مخبوزات هشة وخفيفة رائعة طريقة هايلة من الصين واليابان تجعل كل المخبوزات طرية وهشة – الطريقة يسمونها تانجونج Tangzhong – وبالإنجليزية water roux – وهى تشبة طريقة عمل الكاسترد أو المهلبية
يصنع التانجونج من الدقيق والماء – بنسبة 1 دقيق الى 5 ماء
مثلاً 100 جرام دقيق و500 جرام ماء – يقلبوا مع بعض جيداً ثم يوضع الخليط على نار هادئة مع التقليب المستمر الى أن يصبح الخليط مثل المهلبية أو الكاسترد
نبدا باسم الله ازاى نعمل بيها عيش كيزر
المقادير
• 1 كيلو دقيق
• 600جم ماء
• ربع ملعقة صغيرة خميرة فورية جافة
• ملعقة كبيرة ملح
الطريقة
• نأخذ 120جم دقيق من كيلو الدقيق ونضعه فى حلة ونضيف الماء – 600جم – بالتدريج مع التقليب حتى يذوب الدقيق فى الماء
• نضع الحلة على نار هادئة مع التقليب المستمر حتى يتماسك الخليط ويصبح مثل الكاسترد أو المهلبية
• نرفعه من على النار ونتركه مغطى حتى يبرد
• نأخذ 150جم دقيق (ملئ كوب كبير) ونتركه جانباً لنستخدمه إذا إحتجنا منه
• نقلب باقى كيلو الدقيق جيداً مع الخميرة والملح – ثم نعمل حفرة فى المنتصف نصب فيها الكاسترد – ونقلب العجينة جيداً ثم نقلبها على رخامة المطبخ ونبدأ فى عجنها – إذا كان الدقيق من النوع الجيد سنجد العجينة قد تشربت السوائل ولا تلتصق بأيدينا – أما إذا وجدناها تلتصق بأصابعنا وبالرخامة فعلينا أن نضيف بالتدريج بعض الدقيق من الكوب المتبقى – قد نستخدم ربع كوب الدقيق أو نصفه أو كله – حسب نوع الدقيق – المهم أن نتوقف عن إضافة المزيد عندما نجد العجينة قد تماسكت ولم تعد تلتصق بالرخامة – وكلما كان الدقيق أقل كلما حصلنا هى خبز هش وأسفنجى أكثر
• نعجن العجينة 10 دقائق على الأقل
• نغطيها فى وعاء حتى يتضاعف حجمها
• نخرج العجينة ونعجنها عجنة خفيفة ثم نقسمها 16 جزء – ثم نغطيهم بقماشة
• نحضر صينية كبيرة نغطيها بورق فويل
• نأخذ كل قطعة عجين ونلفها على شكل كرة ونرصها على ورق فويل الصينية
• نضع الصينية فى الفرن بدون تشغيل حتى يتضاعف حجم كرات الخبز
• نشعل الفرن على 200 درجة مئوية والخبز داخله – على أن نضع طبق أو صينية بها ماء فى قاع الفرن (فوق فتحة إشعال النار) للحصول على بخار داخل الفرن
• نخرج الخبز عندما يصبح لونه ذهبى – حوالى 30-40 دقيقة
• فور خروج الخبز من الفرن نغطيه بقماشة ونتركه مغطى حتى يبرد – حوالى 15-20 دقيقة – حتى نحصل على سطح طرى للخبز
نفس طريقة التانجونج السحرية يمكن إستخدامها فى عمل كل أنواع المخبوزات وحتى البيتزا – خاصةً إذا كنت تفضل البيتزا طرية وسهلة القطم – والقاعدة ثابتة – نستخدم كل ماء الوصفة ونخلطها بما يعادل الخمس من الدقيق ونسخنها على نار هادئة مع التقليب الى أن تصبح مثل الكاسترد – ثم نضيفها لباقى المقادير ونعجن كالمعتاد.
وبألف هنا وشفا
عايزة تقيمى براحتك بس ياريت لو مش هتردى او تقيمى تدعى لى دعوة حلوة .
مواضيع هذا القسم برعاية
omm eyaad omm eyaad 527664_5.gif فتكات نشيطة Fatakat 527664 المنصورة – مصر