من أشهر أكلات المطبخ الحلبي الفريكة وهي أكلة دسمة غالبا بتكون موجودة في العزومات والاعياد على المائدة
بس أنا عملاها بشكل يقلل من دسمها كثير مع الاحتفاظ بطعمها الرائع والمميز
المقادير
زي ما هو في الصورة
[/font]
كيلو لحم ضاني بدون عضم
كيلو الا ربع لحم ضاني مفروم
نص كيلو فريك قمح ( مينفعش فريك الذرة بتاعتنا )
حوالي تلت كيلو رز مصري
مسكرات ( فستق – صنوبر – لوز )
الطريقة
اول خطوة نسلق اللحم الضاني كويس وبعد ما تستوي نشيلها من مرقتها
تاني خطوة نجيب الفريكة وننسفها ونقيها ونحطها في مرقة اللحمة ونسلقها على نار هادية علشان متلزقش
انا سلقتها في حلة الضغط اخدت 25دقيقة تقريبا وطلعت مستوية وجميلة طبعا لو حلة عادية ممكن تاخد ساعة ونص
( المفروض لما تتسلق تبقى مفلفلة زي الرز تمام )
همابيعملوا للفريكة لما تستوي حاجة اسمها كاوية وهي عبارة عن سمن مع لية او دهن خروف سايح و توضع على الفريك
ولكن بتكون دسمة جدا فعلشان تطلع خفيفة ومش دسمة نكتفي بمعلقة سمنة فقط تتحط عالفريك المستوي او ممكن تستغني عنها ويكون احسن
تالت خطوة نحضر القلوبات ( تحمير المكسرات مع اللحم المفروم )
نجيب اللوز ونقشرة( تقشير اللوز بيكون بوضعه في ماء مغلي على النار لمدة خمس دقايق ونصفيه ونقشره وهو سخن قشرته بتطلع سهلة )
نحمر اللوز في السمن على النار ونصفية في مصفى سلك من السمنة اللي اتحمر فيها
ونحمر الصنوبر وبعدها الفستق ونصفيهم برضه
ونجيب اللحمة الضاني المفرومة ونحطها على النار ونعصجها بدون سمن او بصل ملح وفلفل وقليل من البهارات فقط
و نضعها في حلة على النار مع استمرار التقليب وهتستوي في خلال دقائق
لما تتعصج اللحم نضع المكسرات المحمرة ونخلطهم والخلطة دي بقى اسمها قلوبات
الخطوة الرابعة نجيب الرز المصري ونطبخه عادي بالسمنة
وكده كل خطوات تحضير الفريكة تبقى تمت ويبقى اخر خطوة وهي التقديم
خامس خطوة ترتيب ووضع الفريكة وتزينها
تجيبي طبق كبير تحطي فيه كمية الفريكة في اول طبقة وبعدين ىتحطي الرز المطبوخ عليها طبقة تانية
مع ملاحظة ان طبقة الرز سمكها رقيق تقريبا يكون تلت سمك طبقة الفريك
وبعدين تحطي القلوبات طبقة تالته ونهائيا تضعي اللحم المسلوق وبالهنا والشفا
مواضيع هذا القسم برعاية
breity breity 489124_4.gif فتكات هايلة Fatakat 489124 الرياض – السعودية