بسم الله الرحمن الرحيم
كلنا بيسأل عن محسن الدقيق , وكل واحدة فاكرة انها لو حطت نص معلقة على الدقيق هتلاقى احسن النتايج
والكلام دة مش صحيح لان انواع الدقيق مختلفة وانواع المحسنات مختلفة لازم تعرفى انتى عندك اية ( نوع الدقيق )
وهتعملى بية اية (معجنات أو كيك او بسكويت او …. الخ ) وبعدين هتحددى محتاجة تضيفى اية ( نوع المحسن )
ودة مقال انا نقلتو ونسقتو عشان نعرف ازاى محسن الدقيق بيشتغل
عند خلط دقيق القمح بالماء تتكون عجينه مطاطية elestic dough
هذة العجينة قادرة علي حجز كمية من الغاز بداخلها ( الغاز الناتج من مركبات مثل البكنج باودر , البكنج صودا , الخميرة )
خاصية حجز الغاز بسبب جزئ بروتين الدقيق القمح حيث يكون مايعرف بالشبكة الجلوتينية وكلما زادت نسبة البروتين زادت قوة الشبكة وبالتالى زادت قدرتها على الاحتفاظ بالغاز.وعلية يمكن تقسيم دقيق القمح حسب قوة الشبكة المتكونة الى
الدقيق القوي strong flour : ويستخدم في صناعة الخبز والتوست والاعجنة المطاطة القوية
وعلية لو عندك نوع من هذا الدقيق يصنع بة معجنات وخبز ممتاز لاكن يحتاج محسن
ليضعف قوتة ليصبح صالحا للكيك والبسكويت والبتيفور
الدقيق متوسط القوي medium strength flour : ويستخدم لانتاج انواع الكيك التي يدخل في تركيبها
بروتين اخر مثل بروتين البيض الذي يساعد في تكوين القوام المطلوب مع جلوتين الفمح
وعلية لو عندك هذا النوع من الدقيق يصنع بة كيك ممتاز دون محسن لاكنه يحتاج لنوع خاص من المحسن
ليقوية ليصنع منة الخبز والمعجنات
الدقيق الضعيف soft flour : يستخدم في الاعجنة التي بستخدم فيها البيض بنسبة عالية مثل الاعجنة الاسفنجية spongs cakes
والدقيق الذى يباع علية محسن يتم اختبارة فى معامل هيئة الرقابة على المطاحن ومنتجات المخابز وتحديد نوعة ونوع المحسن المطلوب اضافتة وكميتة ويباع هذا النوع لعمل الكيك
محسن الدقيق هو مادة كيميائية اسمها برومات البوتاسيوم مادة سامة للإنسان لوجود دليل قوي على أنها من مسببات السرطان.
وحالياًانخفض استعمالها في أمريكا وأوربا وسائر دول العالم وحذفت نهائياً من قائمة المضافات الغذائية المسموح بهافي المملكة المتحدة لعام 1990 كمادة محسنة للدقيق.
أما في السعودية فإن الهيئة السعودية للمقاييس والمواصفات اشترطت في مواصفات الدقيق خلوها من هذه المادة.
ويارب عقبالنا فى مصر لما نعرف اية بينفعنا واية بيضر ونمنع السموم دى عن ولادنا
انا مش منتظرة عدد ردود انا اللى يهمنى عدد المشاهدات وياريت كل اللى تقرا الموضوع تكون استفادت مواضيع هذا القسم برعاية
الهدى2017 الهدى2017 493251_9.gif فتكات رائعة Fatakat 493251 الجيزة – مصر