السلام عليكم يا أخواتي الحبيبات , و أغلى فتوكات مبارح نزلت مشاركة بقسم الاستشارات بموضوع اسمه ( الكبيبة الشامي يا بنات ) للأخت دادي حياتي و اليوم , فكرت إني انسخ المشاركة و أعملها موضوع منفصل لحالها , لإني لمست رغبة من كتير أخوات ليتعلموا هالأكلة أو يستفسروا عن بعض الأشياء المتعلقة فيها , فحيبت : توصل المشاركة لأكبر عدد ممكن من صبايانا الحلوين بالمدونة هلأ , راح حط المشاركة , و أي سؤال , أو استفسار من عيوني التنتين , و أنا جااااااااااهزة . ملاحظة : بإذن الله في موضوع عن الكبة في المستقبل , و لكن سأترك الأمر إلى أن يشاء الله عز و جل
حبية قلبي يسعدلي مساكي يارب و أوقاتك كلها , و يخليلي روحك
أنا آسفة إني تأخرت لجاوبك على سؤالك , و لكن أنا كنت مشغولة اليوم و هلأ فضيت
عيوني :
بالنسبة للكبة بتستعملي البرغل الناعم ( البرغل مصنوع من القمح المسلوق بعد ما يينغسل منيح , و بعد السلق بييتنشف منيح بالشمس , و بعدين في مطاحن مخصصة بتقشر القمح و بتطحنه : خشن أو ناعم , هيك بيطلع عنا البرغل)
حبيبتي :
نحن بسورية بشكل عام منفضل نستعمل البرغل المصنوع من القمح الحوراني , لأن قمح حوران كتيييير طيب و برغله ما في أطيب من طعمته
ما بعرف عندكن بمصر , شو أنواع البرغل , بس لمن بتشتريه , راعي يكون تقريبآ نضيف , و ما فيه أوساخ كتير
في ملاحظة مهمة : الكبة تحضر من البرغل النااااااااااعم
بالبيت جيبي البرغل , و اغسليه بمية الحنفية , و صفي منه المي لينضف , و بحب قلك : لا تنقعي برغل الكبة , نحن منغسله بالمي ليطرى فقط , مشان لمن نطحنه مع اللحمة , يكون طحنه سهل
البرغل إذا نقعناه , بيينفش , و بيطرى كتير و بيزيد حجمه , هيك لمن بدك تقليه , بيشقق و بييتفسخ .
بعد ما غسلتي البرغل , صفيه منيح
كل كيلو برغل يحتاج على الأقل نصف كيلو لحمة هبرة أو تلت ارباع الكيلو , أو كيلو كامل , مو أكتر من هيك
جيبي البرغل المغسول و اللحمة , و بصلة كبيرة أو وسط ( لكل كيلو البرغل و اللحمة يلي معه) و
انتبهي : إذا البصلة من النوع يلي بينزل مي كتير , اطحنيها لحالها و صفيها من المي و بعدين حطيها مع عجينة الكبة
اطحني البرغل و اللحمة و البصل بماكينة فرم اللحمة , بالمصفاية الناعمة و لازم بهالماكينة , مو أي شي تاني
اطحني أول وجه ( أول مرة ) , و كمان اطحني وجه تاني ¸و وجه تالت ,
تاني و تالت مرة اعملي الكبة أصابع طويلة و نزليها بأنبوب ماكينة الفرم
بس تخلصي الفرم 3 مرات رشي ملح و كمون و بهارت من عندك و شوية طحين ( الطحين بيمسك الكبة )
لا تكتري بهارات . خليها بكميات معتدلة , لأن طعمة الكبة الأصلية يلي هيي البرغل مع اللحم , كتير طيبة , فما راح نكتر البهارات لحتى ما تطغى على طعم الكبة
هلأ , في عنا إضافات , هيي دخيلة عالكبة , بعض الناس بيضيفوها على عجينة الكبة , حسب الذوق و الرغبة , هيي بقدونس , أو دبس فلفلة حلوة أو حدة
بإيديكي : قلبي العجينة مع الإضافات منيح , و انتبهي و لا تكتري المي , مشان ما تطرى زيادة و تتشقق بالقلي بعدين
لمن بدك ( تكبكبي ) الكبة , أو تحفريها , أو تصبعيها متل ما بتقولو
( خلي جنبك وعاء فيه مي لتطري إيديكي شوي بالمي لمن بدك تحفري الكبة ) , لازم الكبة ما تلزق بإيدك إذا حسيتيها عم تلزق طري الكبة بس بشوية مي لتصير الكبة ما عم تلزق بالإيدين , و اعملي كرة و حطيها بكف إيدك اليسار و احفريها بالسبابة اليمين , و احشيها و بعدين سكريها و بشكل يكون الرأس مدبب
و إذا لقيتي في لزوم طري إيديكي شوي بالمي من الوعاء يلي جنبك, و هون العملية بدها شوية مهارة , بالتدريب و تكرار هالطبخة بتتعودي , و بتصيري شاطرة بالكبكبة .
الحشوة :افرمي بصل ناعم و كتري الكمية , و حطيه معه شوية زيت عالنار ,
و بس ييتدبل شوي حطي معه اللحمة الهبرة المفرومة ( افرميها بالمصفاية الخشنة ) و اتركيهن مع بعض ( البصل , و اللحمة لتستوي اللحمة , و لو استوت اللحمة قبل البصل , مو مشكلة , البصل راح يكمل استواه بالطبخ بعدين , و لا تنسي تحطي الملح و من البهار الطيب يلي عندك , و راعي إنك راح تحطي جوز بعدين
, و بس تستوي اللحمة اطفي النار , و حطي كمية كبيرة من جوز عين الجمل
( الجوز كتيييييييييييييييير كتييييييييييييير طيب مع حشوة الكبة , و طعمته مع البصل بتجنن , بس انتبهي الجوز أنواع , لازم تنقي نوع طيب بالطعمة , نحن بسورية عنا الجوز البلدي أطيب شي , في أنواع من الجوز , مو طيبة أبدآ ,
( في ناس بيحمصو الجوز قبل ما يحطوه , نحن ما منحمصه , يعني حسب ذوقك ) , و رشليك شوية قليلة من مكسرات , صنوبر مقلي , فستق حلبي مبشور , لوز مقشور
هلأ : الحشوة صارت جاهزة , و فيكي تحشي فيها الكبة اللبنية المطبوخة باللبن , هالكبة , كتير منعمل حجمها صغير قد اللقمة ,
قد ما قدرنا منصغر حجمها
طريقة تحضير اللبن
جيبي لبن زبادي و نزليه للطنجرة ( الحلة ) من خلال مصفاية ناعمة , و حطي فوقه مي ليصير قوامه سائل ( بس أسمك من المي ) , و حطيله كمية مناسبة من النشا و حطي الطنجرة عالنار و حركي و خلي إيدك بالبن و حركي بشكل مستمرليغلي اللبن , نوصي النار تحته , ملحيه , و نزلي الكبة , و اتركيها تغلي حوالي ربع ساعة لتستوي ,
و لمن بتحطي الكبة حطي معها عروق نعنع أخضر بتعطي نكهة طيبة ,
أما الكبة المقلية : منعمل حجمها أكبر ( متل الصورة ) و لااااااااااااااااااااااااازم نحط بالحشوة دبس رمان ليعطيها حموضة , بتطلع طعمتها بتجنن , و كمية الدبس على ذوقك , و إذا ما عندك دبس رمان حمضيها بسماق
إذا بتخافي إنه الكبة تتشقق أو تتفسخ بالقلي : جيبي صحن و حطي فيه نشا و شوية مي و ادهني بدن الكباية من برة بالنشا و المي , و هيك ما بتتشقق أبدآ بالزيت و الطعمة ما بتتغير
بتمنى إني كون أفدتك , و أي سؤال أو استفسار , أنا جاهزة , و تحت أمرك و إن شاء الله بالهنا و الشفا , و عوااااااااااااااااااااااافي
ومع تحياتي و سلامي مني أنا إيثار الشام إلكن كلكن , و ميييييية وردة و مية فلة , و أحلى مسا
مواضيع هذا القسم برعاية
إيثار الشام إيثار الشام 676238_3.gif فتكات متميزة Fatakat 676238 ريف دمشق – سورية