منورين يا بنات النهاردة باذن الله تعالى
دى كانت مشاركتى فى مسابقة معجنات شم النسيم
نتيجة مسابقة معجنات شم النسيم احلى مع فتكات
هنعمل مع بعض بالتفصييل الممل
احلى معجنات هشة وتنفع لكل شئ وبحشوات كتير
…………………………………..
الرابط دة مهم وهيفيدكوا جداااااااااااا
اساسيات المخبوزات والمعجنات والحلويات من ام مريومة ومعاذ
# اختيار الطحين من النوع الفاخر ..و انخلي الدقيق عند استعماله في عمل المعجنات ليعطي عجينه
سلسه ولينه مع العجن..
# التأكد من صلاحية الخميرة وحفظها في وعاء مغلق وداكن بحيث لا يتعرض لضوء و تحفظ دائما في
الثلاجة
# يستحسن استخدام الماء الدافئ وليس الساخن أو البارد في عجن العجينة (نعرف ان درجة حرارة الماء مناسبة ازاى اقولك نجيب الماء وبصباعايدنا الصغير نحطة فى الماء وعدى لحد 10 لو ايدك اتحملت درجة الحررة دى لحد 10 ثوانى يبقى الحرارة مناسبة لانها لو ساخنة هتموت الخميرة تماما)
# مقادير العجن لآزم تكون بدرجة حرارة الغرفة.. ومآ تكون درجة حرارتها متفاوتة بين البرودة
والدفيء..
# تعجن العجينة لمده لا تقل عن 20 دقائق باليد او 15 دقيقة بالعجانة لتختلط المكونات مع بعض جيداً وهو اللى يخلى العجينةطرية وتخمر بسرعة
# بعد العجن نغطيها حتى لا تنشف وندخلها في مكان مظلم(لان الظلمة تجعل العجينة تخمر بسرعة )
من 12 الى ساعة على حسب درجة الحرارة عندك حتى تتخمر مرة اخرى قبل دخولها الفرن
– # بعد حشو العجينة وتشكيلها تترك لمده من 12 الى ساعة على حسب درجة الحرارة عندك
# لإكساب الفطائر لون ذهبي من الممكن اختيار احدى الملمعات التي تدهن بها الحبات قبل ادخالها
الفرن وهناك عجائن تكون ممتازة ولا نحتاج إلى دهنها :
1/ صفار بيضة مخلوط مع 5 ملاعق طعام ماء
2/ قليل من الحليب المخلوط مع قليل من السكر او لبن بودرة بمعلقة ماية ومعلقة سكر
# نشغل الفرن على حرارة عالية قبل دخول الصينية الفرن ب 15 دقيقة
# يجب عدم تعريضها لتيار الهواء عقب خروجها من الفرن بل وضعها في وعاء وتوضع في مكان
بعيد عن الهواء
………………………………………….. ………………..
…………………………
نبتدى باذن الله تعالى
المقادير
2 12 كوب دقيق فاخر
1 علبه لبن زبادي 160 جم
1 14 ملعقه كبيرة خميره فوريه
1 14 ملعقه كبيرة بيكنج بودر
ربع كوب زيت نباتي
لبن دافى للعجن
12 معلقة صغيرةملح
2ملاعقة كبيرة سكر
ملحوظة : المكونات لازم تبقى بدرجة حرارة المطبخ يعنى فاترة باردة مينفعش
الطريقة بالتفصيل
اولا انا بعجن بايدى بحس انوا افضل عشان اتحكم بالعجينة
اول شئ14 كوب لبن دافئ (نعرف ان درجة حرارة الماء مناسبة ازاى اقولك نجيب اللبن وبصباع ايدنا الصغير نحطة فى اللبن وعدى لحد 10 لو ايدك اتحملت درجة الحررة دى لحد 10 ثوانى يبقى الحرارة مناسبة لانها لو ساخنة هتموت الخميرة تماما)
ونحط فى ال 14 كوب لبن الخميرة والسكر ونغطى الكوب كويس ونتركة 10 دقائق الى ربع ساعة لحد لما يختمر وترتفع
وبعدين ننخل كل المواد الجافة ماعدا الملح متحطيهوش الا اخر حاجة خالص
ونعمل حفرة بالنص ونصب فيها الزيت والخميرة
ونقلب بمعلقة لحد لما يبقى عامل زى التراب
نبداء بقى نضيف باقى المكونات اللى هيا الزبادى ونعجن والملح ونعجن ونحط ربع كوب لبن ونعجن كويس جدااااااااااااااااا لحد لما تمتزج كل المكونات ولو احتاج لبن تانى حطى شوية شوية لحد لما توصلى لعجينة لينة مش ناشفة (جامدة) ومبتلزقش
ممكن تدهنى ايدك نقطة زيت عشان ايدك متلزقش فى العجينة
ملحوظة:اهم شئ انا بفضل اعجن فيها ييجى 20 دقيقة
يعنى الاول بعجن 10 دقائق وبعدين بغطيها ترتاح ربع ساعة وبعدين ارجع لها اعجنها تانى عشر دقائق
هتلاقى بسم الله ما شاء الله فرق معاكى جدا عجن العجينة المدة دى
عن تجربه فعلا افضل النتائج من العجن لمدة طويلة
ودة شكل العجينة قبل التخمير لمدة ساعة لساعة ونصف
انا بغطى الطبق اللى فية العجينة بقماشة ثم بغطاء الطبق وبحط الطبق دة تحت بطانية
اة والله اصل عندى التكييف مبيديش فرصة للعجينة تخمر بسرعة
وبعد التخمير ما شاء الله تبارك الله لازم تترك للتتضاعف 3 اضعاف حجمها وتحسى كدة انها شفافة اتمنى تكون المعلومة وصلت
معلومة هااااااااااااااااامة بعد التخمير انا مبعجنش العجينة انا بس بهبط العجينة بصوابعى والمها مش اعجنها اوعى تعجنيها تضيعى كل اللى احنا عملنااااااةنبداء فى عملية التشكيل
والصور توضح عمليات التشكيل بالتفصيل
…………………..
اول شكل 3 كور صغيرين نفرد كورة كورة ونحشيها زى مانتو عايزين ونقفلهم ونرص التلاتة جمب بعض زى الورة
…………………………………
وهنا نجيب كورة ونفردها مستطيل ونحشيها باى شئ بس متكتريش الحشوة
ونلفها زى الدودة وبعدين نلفها حلزونى
…………………………………..
وهنا هنجيب 3 كور ونفردها كما بالشكل ونحشيها ونقفلها زى الدودة
هيبقى عندنا 3 دودات
هنعملها ضفيرة ونقفل الضفيرة على نفسها
…………………………………
الشكل دة نعمل شكل الدودة وبعدين نلفة على شوية زعتر بالسمسم
وبعدين نضغط علية ونفردة على شكل مستطيل وبعدين نلفة على نفسة
تابعونى محدش يرد
مواضيع هذا القسم برعاية
ام مريومة ومعاذ ام مريومة ومعاذ 401394_27.gif فتكات ست الكل Fatakat 401394 مصرية اسمعلاوية مقيمة بالسعودية – السعودية