فطيرة أرز بالقرع
المقادير
1- الفطيرة
¼ 1 كوب زبدة
4 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة ملح
¾ كوب ماء مثلج
2- الحشو
قرع (أو بطاطا) مسلوق
بيض
ملح و فلفل
زبدة
جبن ريكوتا (أو فيتا)
جبن بارمازان
أرز مطهو في لبن حليب
الطريقة
1- العجين
– يُقطع الزبد إلى قطع صغيرة ويترك في الثلاجة حتى يتماسك.
– يُضاف الملح إلى الدقيق ويخلط جيداً.
– يُعجن الدقيق بوضع قطع الزبد في عجانة (آلة العجن) حتى يندمج الخليط تماماً.
– يُضاف الماء المثلج تدريجيا حتى يصبح العجين كتلة واحدة.
– يُلف العجين في كيس بلاستيك بعد تشكيلها ككرة وتحفظ في الثلاجة قبل مدِّها بنصف ساعة على الأقل.
2- الحشو
– يُهرس القرع و يُضاف إليه البيض مع التقليب الجيد و يُتبل بالملح و الفلفل.
– تُضاف الزبدة و جبن الريكوتا و جبن البارمازان مع التقليب الجيد.
– يُضاف الأرز الناضج مع المزج الجيد حتى تتداخل كل مكونات الحشو ، و تُتبل بالملح و الفلفل.
الطريقة لعمل الحشو مع الفطيرة
– يُرش قليل من الدقيق ويفرد العجين لتصبح دائرة قطرها حوالي 50 سنتمتر .
– يُلف العجين حول النشابة ليسهل رفعها.
– في وعاء عميق بارتفاع 15 سنتمتر وقطره 20 سنتمتر مدهون بقليل من الدهن، يوضع العجين بحيث يلامس الوعاء من الداخل وتتدلى الأطراف الزائدة من العجين خارج الوعاء .
– يُملئ العجين بخلطة الأرز ويضغط عليها قليلا ثم تغطى بالأطراف الخارجية بحيث تغلق من أعلى و نقوم بعمل ثقوب في أعلى العجين بواسطة شوكة.
– يُوضع الوعاء في فرن حرارته 180 درجة لمدة 45-60 دقيقة حتى ينضج عجين الفطير ويصبح لونه ذهبياً.
– تُترك الفطيرة لمدة 10 دقائق ثم تقلب في طبق التقديم وتقطع إلى ستة أجزاء متساوية .
مواضيع هذا القسم برعاية
كاريمات 2024 كاريمات 2024 86136_3.gif سوبر فتكات Fatakat 86136 القاهره – القاهره