فتوكاتى الحلوات
كنت كتبت موضوع عن ازاى بتوصل الكبدة اللى بناكلها فى المحلات لايدينا
https://fatakat.univanet.com/#5840746
هنا هقلكم أسرار المهنة
طبعا فيه أنواع كثيرة من الكبدة اللى بتتعمل فى المحلات حسب طريقة تقطيعها
فيه الكبدة البانية
وفيه الكبدة الاسكندرانى المكعبات
وفيه الكبدة العصافير والشعرية (ودى بتبقى متقطعة صغير جدا جدا وبتستخدمها غالبا الباترينات)
نبدأ بالبانيه
باسم الله
أول حاجة بيطلعوا الكبدة تفك وبعد ما تفك خااااالص يصفوها من الدم كويس ويرموها فى الخلطة أو الكلفة، الخلطة دى بتبقى عبارة عن كزبرة ناشفة مطحونة وكمون وفلفل أسود مطحون وثوم
(ملحوظة: المحلات بتعمل الخلطة دى مرة أو اتنين فى السنة ويخزنوها وعند الاستخدام يضيفوا عليها عصير لمون و الملح)
بتتساب الكبدة فى التتبيلة حوالى 10 دقائق مش كتير وبعدين تتحط فى ردة متتخففة بدقيق (لو انتى اللى هتعمليها اعمليها بردة بس بتبقى أطعم بكتييييير) وبعدين بيقلوها فى زيت غزير مقدرح كويس جدا و يقلبوها تقلبتين ثلاثة ويطلعوها ويسيبوها على مصفاة فوق الزيت شوية علشان الكبدة بتشرب زيت فبيسبوها عشان تصفى الزيت اللى فيها وبعدين يقدموها
هقلكم بقى على حاجات صغننة زى ان فيه بعض المحلات بتحط الكبدة من غير ماتفك فى التتبيلة وده طبعا غلط لأنها بتكون لسة بدمها بس هم بيعملوا كدة عشان الدم مايخسرش معاهم لو انهم سابوها تفك خالص وبعدين صفوها
وكمان يا فتوكات انتو متعرفوش اللى مسك الكبدة دى كانت ايديه نضيفة ولا لأ خصوصا انها مش بتتغسل، بتتصفى من الدم وبسسس
فياريت بجد تعملوها فى بيتكم وبتبقى أحلى بكتير
طبعًا بعد ما بيعملوا الكبدة بتفضل بقايا فى طاسة الزيت ودى بيستحرموا يرموها فبيعملوها سلطه هههههههه
المهم بيشوحوا ثومة خفيف خالص ويحطوا عليها طماطم متقطعة ويفضلوا يقلبوها لحااااااد متتهرى خالص وبيكونوا محمرين لسان عصفور بيضفوه على الطماطم ويزودوها ميه ويضيفوا عليها بواقى الكبدة لحد ما كل حاجة تتماسك مع بعضيها ويقدموها جنب الكبدة البانية
نيجي للاسكندرانى
بصل متقطع وعليه فلفل متقطع ويتشوحوا فى الزيت وده سر الريحة الجنان بتاعة الاسكندرانى
وبعدين يضيفوا الكبدة اللى بتكون متبلة فى نفس تتبيلة البانية ويقلبوا لحد ماتستوى وهى مش بتاخد كتير يعنى ممكن 5 دقائق بس كفاية
العصافير والشعرية نفس الطريقة بتاعة الاسكندرانى
أما سر الطعم الجنان ده فمش هتصدقونى لو قلتلكم انها الشطة اللى بيحطوها، جربوا تحطوا الشطة فى الأكل زيادة شوية وهتلاقوا نتيجة رائعة
وأخيرا نصيحتى ليكم يا فتوكات متاكلوش من المحلات وتعملوا الحاجة بايديكم أحلى بكتييييييير
مع تحياتى
المرة الجاية "الجمبرى فى المحلات"
أحبكم فى الله مواضيع هذا القسم برعاية
كرملة حمزاوى كرملة حمزاوى 1260737_1.gif فتكات نشيطة Fatakat 1260737 القاهرة – مصر