ازيكوا يا فتوكات أنا إنهاردة مبسوطة إني هكلمكوا على الموضوع ده أنا الوقتي هكلمكوا عن طريقة عمل العيش الفينو.
أولاً المكونات:
1 كيلو دقيق مخبوزات
30 جم خميرة بودرة
5جم محسن خبز(موجود بمحلات بيع الخامات)
10 جم سكر
10 جم ملح
40 جم لبن بودرة
40 جم زبدة
550 مللي ماء
ثانياً الطريقة:
1- تركيب القطعة الحلزونية في الميكسر (مهم القطعة الحلزونية مخصصة للعجن)
2- وضع المكونات الجافة كلها عدا الملح وتشغيله لمجرد الخلط.
3- وضع الزبدة و يوضع الماء قليل بقليل (أثناء تشغيل الميكسر)
لأنه من الممكن أن يكون بالدقيق رطوبة فلا نحتاج لل550 جم ماء كلهم.
4- خلط المزيج على السرعة الأولى لمدة 3 دقائق.
5- بعد تحول العجينة للون الأبيض يوضع الملح.
6- خلط المزيج على السرعة الثانية لمدة 4 دقائق.
7- تغطى بقماشه نظيفة لمدة 20 دقيقة لتخمر.
8- تقطع عجينة فينو لقطع بوزن 80 جرام.
ثالثاً طريقة تشكيل القطعة (حاولوا تفهموا إزاي):
1- تمد العجينة بالعرض و يثنى الطرف الأعلى ويضرب بكف اليد و يثنى والطرفين الجانبيين و يضربوا بكف اليد والطرف و يثنى الأعلى مرة أخرى ويضرب بكف اليد ثم تلفيها بشكل أسطواني (مهم:يجب أن يكون قطر العجينة متساوي زي ما بنقول كده كلها تبقى أد بعضها).
2- توضع جميع القطع في صينية مدهونة أي مادة دهنية.
3- يوضع بمكان دافئ لمدة ساعة(لمجرد التخمر فقط).
4- بعد ما يخمر نأتي بسكين حامي ونصنع بكل قطعة 3 أو 4 شقوق (تكون إيدك خفيفة عشان متهبطيش التخمير).
5- يدخل الفرن على درجة حرارة 220 لمدة من21 دقيقة ل25 دقيقة.
6- للمعان يخلط ربع كوب لبن مع ملعقة سكر ويدهن المزيج على الخبز قبل دخوله الفرن.
وبالهنا و الشفا
أتمنى يكون الموضوع عجبكم يا فتوكات و سلام.
مواضيع هذا القسم برعاية
برعم الغلا برعم الغلا 432185_4.gif فتكات حبوبة Fatakat 432185 العريش – مصر