السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
الدولمه طبق عراقي شعبي لذيذ يجمع العائله العراقيه في أيام الجمع
والعطل والأعياد … ويتكون من جميع أنواع الخضار والرز واللحم ونبدأ
أخواتي العزيزات بالوصفه
المقادير
أ- الخضار : 5 حبات بصل متوسط ؛ 5 حبات بطاطس صغيره نوعما ؛ 3 حبات
طماطم متوسطه ؛ 6 حبات باذنجان ؛ 6 حبات كوسا ؛ 5 حبات فلفل رومي
قرنين فلفل أخضر حار حجم كبير ؛ 2 حبة خيار متوسطه مقطوعه أنصاف
3 ربطات سلق (الورق للحشو والسيقان توضع في قعر الحله) ؛ 3 ربطات
بقدونس مفروم ؛ بصل مفروم(يستخدم لب البصل الذي سيأتي ذكره
لاحقا) ؛ 3 حبات طماطم مفرومه للحشوه .
1- تقور البطاطس والكوسا والباذنجان والخيار عادي . المفروض جزر كمان
بس ما كان عندي جزر يناسب الحشو .
2- يقطع الرأس الأخضر لنوعي الفلفل ويقور عادي .
3- يقطع رأس كل حبة طماطم الى ما قبل النهايه كي لا ينفصل عنها
ويزال لبها بملعقه صغيره
وهذا شكلها
4- البصل وهو أهم مافي الدولمه ويحبه الكبار والصغار
يقشر البصل ويقطع طوليا للنصف كي نحصل على أكثر ورقات منه للحشو
وهذا الشكل أوضح
ويوضع في حله ويغمر بالماء وسلق 5 دقائق أو حتى نلاحظ تفتح طبقاته
قليلا … وهناك طريقه أخرى وهي ضرب البصل بالأرض مع تدويره في كل
ضربه (قبل تقشيره) لحد ما يطرى جدا فتفتح أوراقه بسهوله … لكني
أستسهل سلقه .
وهكذا يكون شكله
فيضغط على لب كل بصله واستخراجه ووضعه جانبا … ومن ثم تؤخذ
أوراقه ابتداءا من الداخل للخارج
وها نحن إنتهينا من توريق البصل
4-هذه الخضره بعد تقويرها وتخريمها بالسكين في عدة أماكن ليدخل من
خلالها المرق وينضج الرز
5- لب الخضار (الكوسا والباذنجان والبصل والبطاطس) يفرم بالكبه ولب
الخيار قد أكللللللللللللللللته ولب الطماطم يفرم باليد
6-وأخيرا هذا ورق السلق والبقدونس
أما سيقانه فتوضع في قاع الحله كي لايلتصق البصل بالقاع
(أحيانا نضع في القاع ضلوع خروف أو أجنحة دجاج أو فول أخضر مزال
القشر الخارجي … أنا إكتفيت بوضع سيقان السلق)
ونأتي الآني لتحضير الحشوه وحشو الدولمه
مواضيع هذا القسم برعاية
ام سودق ام سودق 184527_15.gif مشرفة الموقع Fatakat 184527 القاهرة – مصر