الكبة الشامية
المكونات:
المقادير:
1 كيلو لحم بقرى احمر بدون دهون على الاطلاق
800 جرام برغل (خشن) مغسول ومنقوع فى ماء عادى لمدة اربعه ساعات
4 حبات بصل مقطع الى قطع كبيره
ملح
فلفل اسود ناعم
قرفه ناعم
للحشو
500 جرام لحم مفروم
3 حبات بصل جوليان (اجنحه رقيقه)
200 جرام زبيب (مغسول ومصفى)
150 جرام صنوبر (اختيارى)
ملح
فلفل اسود ناعم
قرفه ناعمه
طريقة التحضير:
لعمل الحشو:
– فى وعاء طهى او مقلاه يوضع قليل من الزيت النباتى ويضاف اليها اللحم حتى يخرج مائه ويتشربه ثم يضاف البصل ويقلب اللحم مع البصل حتى
يصبح البصل لونه بنى خفيف
– يضاف الزبيب والصنوبر ويقلب سويا ثم يتبل بالملح والفلفل الاسود والقرفه ويترك ليبرد
الطريقه للكبيبه:
– يصفى البرغل المنقوع ويعصر جيدا من الماء ويضاف الى اللحم فى وعاء عميق وتوضع عليه البصل المقطع ويفرم فى المفرمه او الكبه مرتين
حتى يصبح لدينا عجينة ناعمة.
– تتبل العجينة بالملح والفلفل الاسود والقرفة الناعم
– يواخذ مقدار من العجينه حوالى مره ونصف حجم حبة الجوز (عين الجمل)
– وتبلل اليد بالماء وتوضع الكميه فى اليد اليسرى وتلف وتجوف باصبع السبابة باليد اليمنى حتى يصبح لدينا شكل الكبة مفرغ من الداخل وبملعقة صغيرة يؤخذ مقدار من الحشو وتحشى به الكبة من الطرف الذى لازال مفتوح .
– ويضغط عليها مع اللف بين الاصابع حتى يتم غلق الكبه وتشكل بشكل الكبة المعروف وترص على صينية جافة وهكذا حتى تنتهى الكمية
– توضع فى الفريزر لمدة ساعتين على الاقل قبل البدء فى القلى
– تقلى فى زيت نباتى (عميق) وتقدم ساخنه او بارد حسب
الكبة النية :
المكونات:
المقادير:
10 حبات من الكبه التى سبق اعدادها حسب الوصفه اعلاه
1.1/4 لتر لبن رايب او (12 كوب زبادى حجم كبير)
3 ملاعق نشا بودر
3 ملاعق كبيرة ثوم مفروم
ربطة كزبره خضراء ناعمه
3 ملاعق كبيرة زبده او سمنه بلدى
طريقة التحضير:
الطريقه:
– فى وعاء طهو يوضع اللبن الرايب ويضاف اليها النشا البودر ويقلب جيدا
– يوضع الوعاء على النار حتى يبداء فى الغليان على درجه حراره متوسطه
– تضاف حبات الكبه الى اللبن الرايب دون ان تقلى واحده تولى الاخرى على النار وتخفض درجه الحراره
– يترك الخليط على النار يغلى لمدة 30 دقيقه فى درجة حراره هادئه جدا
– فى طاسه اخرى تضاف الزبده او السمن والثوم والكزبره الخضراء وتقلى ويضاف جزء منها الى الكبه وتقلب
– يسكب الكبه النيه فى وعاء التقديم وتجمل بما تبقى من الخلطه (الثوم مع الكزبره الخضراء) ويمكن تجميلها بالصنوبر المحمص ايضا وتقدم مع الارز الابيض المفلفل مواضيع هذا القسم برعاية
جوجو 2024 جوجو 2024 203038_23.gif فتكات غالية قوي Fatakat 203038 القاهرة – مصر