"الضانى" أسهل من الكندوز فى الهضم
يحتفل المسلمون بعيد الأضحى المبارك فى مشارق الأرض ومغاربها، حيث يقومون بإعداد أصناف من اللحوم قد تكون كبدة أو فتة وكوارع أو لحوما مشوية نتناولها بنهمٍ، ويزداد الإقبال على اللحوم الدسمة رغم التحذيرات من خطورتها خاصة على مرضى القلب وارتفاع نسبة الكوليسترول فى الدم
ولكى يمر العيد بلا مشاكل صحية واضطرابات إليك بعض الإرشادات والنصائح والطرق المثلى الصحية للطهى.
توضح د. منى المكباتى «إخصائية التغذية العلاجية وعضو اللجنة الشبكة الدولية لإذابة الدهون» أنه لابد من اختيار الذبيحة سليمة خالية من الأمراض بمعرفة الطبيب البيطرى..
أما عن أيها أفضل لحم الضانى أم الكندوز أم اللحم الجملي؟ فترى د. منى أنه على عكس اعتقاد معظم الناس فإن اللحم الضانى أفضل من الكندوز لسهولة نزع الدهون منه فيصبح سهل الهضم على عكس الكندوز مهما نزعت الدهون منه فإنه يؤدى إلى عسر الهضم والإصابة بأمراض القلب، أما لحوم الإبل فتتميز بأليافها الخشنة والعريضة ومرتبطة ببعضها البعض بنسيج كثيف فلا يوجد بها دهن مختلط بالعضلات فهى أقل ضررا على القلب وينصح بها لمرضى السمنة والكوليسترول المرتفع..
أما عن عادات تناول اللحوم فى العيد وعادة ما يتناول المسلمون الكبد أو اللحم المسلوق فى الإفطار بعد الذبح بصفة دائمة فهل لذلك فائدة أم عادة متوارثة؟ فتشير د. منى إلى أن الكبدة مصدر بروتينى مهم لاحتوائه على الحديد والنحاس اللذين يكوّنان كرات الدم الحمراء فهى مهمة للأطفال والكبار المصابين بالأنيميا وكذلك معظم الفيتامينات مثل فيتامين A- ومجموعة فيتامين B- وحمض الفوليك وكذلك فيتامين E- المهم للجلد.المسلوق أم المشوى أما عن أكل اللحوم المسلوقة صباحا فتعتبر د. منى أنها أفضل من الناحية الصحية للتخلص من الدهون بها ولسهولة هضمها.. كما يفضل تناول اللحوم مسلوقة وبكمية ماء قليلة حتى تحتفظ بقيمتها الغذائية أو مطهية على البخار وكذلك للقضاء على أى شك بإصابة اللحم بأى طفيليات أو بكتيريا خاصة وهى طازجة صباحا وبعد الذبح مباشرة.. أما بالنسبة لشى اللحوم فالفائدة منه تخلص اللحم من أكبر قدر من الدهون، ولكن تحذر د. منى من الوصول بالشوى إلى درجة غامقة فى اللحوم مع مراعاة التسوية الجيدة فقد وجد أن تكرار تناول اللحوم المشوية خاصة على الفحم بصفة منتظمة يؤدى إلى الإصابة بسرطان الجهاز الهضمى والقولون.الفتة والنشويات أما عن عادة تناول الفتة مع اللحمة فى العيد فتوضح د. منى أنها عادة متوارثة ولها حكمة فتناول اللحوم مع الأرز أو الفتة مهم جدا لكى يستفيد الجسم من البروتين الحيوانى للقيام بالوظائف الحيوية بدلا من استهلاكه كطاقة للجسم، حيث يستهلك الجسم الطاقة من المواد النشوية أى الأرز أو الفتة كذلك تحتوى المواد النشوية على إنزيم الاميليز الهاضم للحوم.فواكه اللحوم أما عن عادة أكل فواكه الخروف فتقول د. منى إنها أكلة محببة لكافة الأعمار ولها فوائدها فمثلا «المخ» يحتوى على نسبة عالية من الفوسفور المفيد للعظام وبه نسبة من فيتامين «د» علاوة على أنه سهل الهضم ومفيد للأطفال. أما الأحشاء الداخلية كالأمعاء والتى تسمى «الممبار» بعد طهيها والرئتين والطحال فهى غنية بالبروتين والأملاح المعدنية مثل الحديد والزنك والكالسيوم ولكنها صعبة الهضم لذا تنصح د. منى بتقطيعها إلى قطع صغيرة وطهيها جيدا، كذلك الكوارع رغم سهولة هضمها فهى خالية من الأحماض الأمينية اللازمة لبناء الجسم والمجددة للخلايا لذا فهى ذات قيمة غذائية محدودة وتحتوى فقط على بروتين غير كامل يسمى «جلاتين» ولكنها تعطى طاقة عالية بسبب سعراتها الحرارية وتساعد على تقوية العظام، لذلك فهى مفيدة للرجال أكثر من النساء ومفيدة أيضا فى علاج خشونة المفاصل، كما تساعد على الوقاية من هشاشة العظام لأنها تساعد على التكوين الصحيح للعظام فى السن الصغيرة.
نصائح مهمة أما عن النصائح والإرشادات لأكل لحوم العيد بطريقة صحية فتنصح د. منى باتباع الآتى:
1 – احرصى على اختيار ذبيحة سليمة صحيا واحرصى على إدخال اللحوم الثلاجة قبل طهيها.
2 – دائما المقدونس الأخضر يكون ضيفا على مائدتك طوال أيام العيد لما له من فوائد فى امتصاص الدهون ويساعد على هضم لحم الضأن.
3 -إضفاء مذاق خاص للطعام كالبصل والثوم والمستكة والحبهان والكركم والزعتر والروزمارى والريحان والشمر وهى أعشاب طبيعية، حيث تساعد على خفض الدهون وتحمى القلب والشرايين.
4 -الإكثار من تناول الحلبة والينسون والكراوية والزنجبيل والشعير فى العيد لتساعد على امتصاص الدهون كذلك الشاى الأخضر يساعد على عدم زيادة الوزن.
5 – ضعى الكمون والكزبرة مع تتبيل اللحوم فهى تساعد على الهضم.
6 – إضافة قليل من الخل والمستردة إلى اللحوم أثناء التتبيل لإكساب اللحم نكهة طيبة وطراوة أثناء الشواء.
7 – إضافة قليل من الفلفل الأسود مع طهى اللحوم وذلك لتنشط المعدة والإكثار منه قد يضر.
8 – الإكثار من تناول الفجل والجرجير والخضروات الطازجة مهم جدا مع لحوم العيد.
9 – تجنب المشروبات الغازية وعدم شرب الماء أثناء الأكل حتى لا يؤدى إلى عسر هضم، والإكثار من أكل الفواكه وخاصة التفاح والبرتقال أفضل من الإكثار من الحلوى.
10 – عند شى اللحوم يفضل تقليبها وتسويتها جيدا مع الاحتفاظ بلونها الأحمر دون الوصول للون غامق حتى تكون صحية.
11 – يفضل سلق اللحوم أو طهيها على البخار جيدا فى كمية مياه قليلة للحفاظ على قيمتها الغذائية ويفضل وضع الشوربة فى الثلاجة للتخلص من الدهون بنزعها من الشوربة بعد تجميدها.إرشادات للأصحاء والمرضى كما تنصح د. منى ببعض الإرشادات للأصحاء ومصابى الأمراض المزمنة كالتالى:
– بالنسبة لمرضى القلب ينصح بعدم الإكثار من اللحوم والامتناع نهائيا عن لحم الضأن وخاصة المحتوى على دهون عالية وكذلك بالنسبة لمرضى الضغط المرتفع فلابد من توخى الحرص عند تتبيل اللحوم للشواء حتى لا يرتفع الضغط فجأة وخاصة أن هناك اعتقادا شائعا بالنسبة لمريض الضغط بأنه يتصور أن تناوله الدواء يمنعه من الإصابة بارتفاع مفاجئ فى الضغط فيعرض حياته للخطر.
– بالنسبة لمرضى الفشل الكلوى والكبدى يجب تجنب الكميات من البروتين لأن ذلك يسبب إجهادا للكلى ويفضل تناول قطعة صغيرة خالية من الدهون لا تتعدى قطعة الكبريت.
– المرضى الذين يعانون من ارتفاع الدهون الثلاثية والكوليسترول يفضل تناولهم قطعة صغيرة من الرقبة أو لحم الفخذ من الخروف لقلة الدهون بها.
كما تنصح د. منى الأصحاء بأن يراعى عدم زيادة كميات أكل اللحوم مع اتباع الطرق الصحية لطهيها وأكل كميات من الخضروات معها حتى لا يحدث سوء هضم واضطرابات هضمية وإسهال وكذلك المحافظة على المشى والرياضة طوال أيام العيد. مواضيع هذا القسم برعاية
ماء الحياة ماء الحياة customavatars/avatar168288_41.gif مشرفةعامة لاقسام المنوعات Fatakat 168288 الاسكندرية – فى حضن حببتى مصر وفى قلب عروس البحر المتوسط وفى داخل قسم اخبار اليوم