السمك المقلي: خطر محدق
السمك المقلي: خطر محدق
السمك من الأغذية التي تحتوي على منافع كبيرة لا يختلف حولها عاقلان فهو من أحسن مصادر البروتينات الحيوانية لأنه لا يحتوي على الكثير من الدهون الضارة بل هو من المأكولات الغنية بالأوميغا 3 و هي أحماض دهنية مشبعة تعتمد عليها الكثير من الوظائف الحيوية في الجسم و خاصة لحماية الدماغ. إلا أن ما يحدد نسبة المنفعة التي نحصل عليها من أي غذاء هو طريقتنا في التعامل معه عند الطهي. إذ يوجد طرق تحافظ على طبيعة الطعام و تحترم خصوصياته الغذائية بينما توجد طرق أخرى تعمل على تدمير كل المنافع التي يمكن أن نحصل عليها من هذا الغذاء كما هو الحال بالنسبة إلى التعامل مع الأسماك. و لعل أبرز خطأ في التعامل مع الأسماك هو قليها في الزيت الحامي.
قام باحثون أمريكيون بنشر دراسة شملت 22 ألف فرد بينت فيها أسباب انتشار الجلطات الدماغية في ولايات دون أخرى و لعله من المدهش أن الدارسين توصلوا إلى أن سكان المناطق التي اشتهرت بنسبة عالية من الجلطات الدماغية أو ما أطلقوا عليه تسمية "حزام السكتة الدماغية" يتناولون الأسماك المقلية بنسبة تفوق ضعف ما يتناوله سكان المناطق الأخرى و التي تقل فيها الإصابة بالجلطات الدماغية. و في هذه المناطق يتميز السكان بتناول وجبتين على الأقل أسبوعيا من السمك المقلي في حين أن المناطق الأخرى يتناولوه مشويا أو محضرا في الفرن و لعل هذه الدراسة من أكثر الأمور التي نبهت إلى مخاطر قلي الأسماك و قلي الطعام بصفة عامة. و في حقيقة الأمر فإن مشكلة القلي مشكلة حديثة نوعا ما تفشت مؤخرا بشكل كبير نظرا إلى إنتشار إنتاج الزيوت النباتية المهدرجة و قد أثبت الباحثون أن الأمراض المتفشية بصفة كبيرة حاليا مثل أمراض القلب و الشرايين و الدماغ ليست إلا نتاجا لهذا الإستعمال غير الواعي للزيوت المهدرجة و بصفة خاصة في القلي و الذي يحدث ضررا بالغا على صحة الجسم و خاصة القلب و الدماغ. و في حالة الأسماك المقلية فإننا لا نقضي على الدهون النافعة في السمك فقط بل نضيف غليه كمية هامة من الزيوت المتحولة ذات المفعول السيئ و توجد دلائل علمية على أن حرق لحوم الأسماك في الزيت جراء القلي يتسبب في إنتاج كميات هامة من المواد الكيميائية الضارة لوظائف الجسم.
و ينصح الخبراء عامة بتفادي قلي الطعام في الزيت لأن هذا الأخير يحتوي بعد تسخينه على مواد تسمى " الجذور الحرة" و هي بتفاعلها الشديد مع الحرارة تقضي على الدهون المفيدة و تزيد من مخاطر الإصابة بالسرطان و أمراض القلب و الشيخوخة المبكرة كما أنها تدمر الفيتامينات و المعادن الموجودة أساسا في الغذاء. و يعتبر الطهي بالبخار أو السلق من أسلم الطرق في تحضير الطعام و تجدر الإشارة هنا إلى أنه كلما طالت مدة تحضير الطعام على النار كلما خسر الكثير من منافعه.
nova6nova nova6nova images/flowersavatars/avatar0011.jpg سوبر فتكات Fatakat 584495 طنطا – مصر