السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة
وأخيرا الخميس وبكرى الجمعة أجازة. وحشتوني يا فتوكات وقلت نتسلى كدة بموضوع اية رأيكم ؟؟
أخباركم اية مع البرد . وانا الي خلاص شلت كل الشتوي وبدأت في الصيفي ورموت التكييف رجع جنبي . فجأة الدنيا باضت ورجع الجو برودة غير طبيعية وده وضعي كل يوم في المكتب . شراب تقيل وملون . ملون ملون المهم رجلي دفيانة .
النهاردة موضوعي بيتكلم عن حاجة اسمها (التانج زو) او العجينة اليابانية الكل فاكر انها عجينة لكنها عبارة عن تكنيك بيتضاف إلى عجينتك المعتمدة . أو للعجائن اياً كانت . ححاول اختصر في الكلام وأذكر المهم علشان مش تتوهو مني . والموضوع حيكون جزئين حلو وحادق طبقت التكنيك على المخبوزات وعلى الكيك ودي النتيجة .
فتوكات كتيرة اوي طبقت التكنيك الياباني وكانت مواضيعهم قمة في الروعة . لكن بحب دايما احكلكم عن تطبيقي الشخصي والي فهمته من التكنيك لإفادة الجميع. علماً انك ممكن تعملي سيرج على اليوتيوب وتشوفي تطبيقات بنات وستات كتير اوي اوي وتحكيلنا انتي كمان عن تطبيقك ووجهة نظرك وتجربتك ليها.
التانج زو تكنيكي ياباني عبارة عن عجينة لزجة تتكون من الماء والطحين مطبوخة وبتتضاف إلى العجينة الخاصة بالمعجنات او الفينو او التوست. جربتها اكتر من مرة قبل ما أقرر انزل الموضوع علشان أبقا ملمة بيها بشكل جيد وأقدر أقلكم انها فعلا فعلا خيال. وكمان جربت التكنيك على الكيك والنتيجة حتشوفيها كمان شوية في موضوع مستقل . والفائدة من تكنيك التانج زو هو الأتي:-
* طراوة غير طبيعية بنسبة عالية جدا جدا تقدر بـــــ 85%
* بتخلي المعجنات مشابة جداً للمعجنات الجاهزة من حيث الملمس , الريحة , القوام.
* بتدي المعجنات قوام جميل لمدة أطول (بتحتفظ المعجنات بنفس الطراوة والهشاشة لمدة 3أيام)
* الأهم تكنيك التانج زو ممكن تطبيقه على الكيك والنتيجة ما تقلش جمال عن المعجنات بتخلي الكيك زي كيك تونكي الجاهز بدون مبالغة وحتلاقو التطبيق في الرابط ده
https://fatakat.univanet.com/#5751481
* كل ده ممكن تحصلي عليها فقط لما تضيفي 1/3 كوب تانج زو لكل 3كوبايات دقيق النسبة دي مظبوطة 100% ان شاء الله
ده كل كلام تعالو نشوف التطبيق واحدة واحدة وهنا حعمل ( التانج زو + والتطبيق حيكون على عجينة الحليب)وبإسم الله نبدأ
الصوره النهائية للمعجنات بتطبيق التكنيك الياباني. واخترت عجينة الحليب لاني ماسبقش ونزلتها وكمان علشان تبقى وصفة جديدة والأهم انها غاية في اللذاذة لدرجة ما بستخدمش حشوه ليها.
مقادير عجينة الحليب
3أكواب دقيق منخول . ثلث كوب تانج زو . 1بيضة . 1معلقة طعام خميرة فورية . رشة ملح . 2معلقة طعام حليب بودرة . ملعقتين زبدة طرية . ملعقتين سكر .حليب للعجن واحتجت فقط لربع كوب . المربى مش مع العجينة يا حلوين حاشرة نفسها بالغصب والله ^_^
مقادير التانج زو لكل 1/3كوب دقيق 1كوب ماء (الماء بيكون خمس أضعاف الدقيق)
حنجهز التانج زو علشان يبرد قبل الاستخدام . نذوب الدقيق والماء على البارد بشكل جيد
وما ننساش ننخل الدقيق علشان يدوب بشكل كويس وما يتكتلش.
وعلى نار متوسطة ومع التقليب المستمر . ولاحظي في الصور أدناه مراحل الوصول للقوام الصحيح للتانج زو . بدون كتر كلام ^_^
لاحظي اللون ما تغير لكن واضح من الريحة اني الدقيق استوى . ولونه شبة شفاف
ولما يبرد مش حيبقى كتلة واحدة لا حيحتفضل بقوام ناعم .بنغطي بعد ما يبدأ يبرد
لاحظي حتى بعد ما برد لازال محتفظ بقوامة الناعم يا ناعم ^_^
يتبع أحبتي
مواضيع هذا القسم برعاية
شيف لطيفة مسعود شيف لطيفة مسعود 330245_1.gif فتكات رائعة Fatakat 330245 دبي – الامارات