أهلا فيكم يا صبايا ويا امهات ويا فتوكات ياحلوين ..
حبيت أطرح لكم في هذا الموضوع ..(الاول لي بقسم المعجنات )… تشكيله واسعه من المعجنات
وأنواع البيتزا ..
*
*
بس من مطبخي انا .. ومن اعدادي .. ويارب يعجبكم
*
*
طبعا انا جمعت كل هذه التشكيله على فترات وحبيت اطرحها بموضوع واحد .. حتى يكون لكِ يا فتوكة مرجع لو حبيتي ..
أولا:
ملاحظه هامة ..
..(( طبعا بهذه العجينة صنعت جميع انواع المعجنات والبيتزا ))..
المقاديــــر:
القسم الاول من العجينة في الخلاط
2كوب طحين أبيض ../ 2كوب ماء دافئ../ ملعقة صغيرة ملح ../ ملعقه كبيره سكر ../2ملعقه كبيرة حليب بودرة ../
ملعقة كبيرة خميرة فورية ../
كل هذ ه المقادير تضرب بالخلاط.. وتترك لتخمرتقريبا نصف ساعه …
ويترك جانبا ..
القسم الثاني :
في وعاء فارغ نضع 3 اكواب طحين ../ وكوب زيت ذرة
ونخلطهم وبعدها نضيف العجينة المخلوطة بالخلاط ونعجن الى ان تصبح متماسكة ولاتلتصق
واذا لاحظتي انها تحتاج للقليل من الطحين اضيفي لكن بقدر نصف كوب لااكثر طبعا ان كانت متميعه قليلا..
وتترك لتخمر ..
بعدها نقطع العجينة كرات صغيرة قليلا ونتركها لترتاح وبندأ بالتشكيل ..
وممكن استخدام اي نوع حشوة تفضليه ..
هذه أحد انواع الحشوة الي استخدمتها للفطاير ..
جبنة بيضاء مع ورق الزعتر الاخضر الطازج ..
وهذه بعد الحشو ..
وطبعا هنا فطاير بنوعين حشوة مختلفتين .. جبنة مع زعتر ورق ..
وجبنة بيضاء فقط..
وهنا بعد الخبز ..
فطاير محشية بالجبنة البيضاء فقط ..
وهذه محشيه بالجبنة والزعتر الورق..
وهنا بشكل أوضح ..
نــــــــــــوع آخر ..
مطبق الزعتــــر الورق ..
طبعا نفس العجينة ..
الحشوة :
بصلتين مفروم ناعم ../ 3 كبشات باليد ورق زعتر اخضر…(ممكن استعمال الورق المجفف)../ملعقه سماق كبيرة ../ ملح ..
يقلى البصل الى ان يصبح ذهبي .. ثم تضيفي الزعتر الورق والسماق والملح .. ويقلب قليلا وبعدا اطفي الغاز ..
بعد ما يبرد تحشيه بالعجينه ..
الطريقة :
نقطع من العجينة قطعه كبيرة ونرقها ونضع بالوسط الحشوة
وتغلقي اطراق العجينه على الحشوة لتصبح كرة من جديد .. اتركيها لترتاح قليلا.. ثم رقي من جديد وضعي حشوة مرة اخرى وبعد ما ترتاح افرديها وادهني وجهها بزيت الزيتون لضمان الطراوة والطعم الرائع .. ويشترط ان تكون مطبقه الزعتر رقيقه مو سمكية
واخبزيها ..
كما في الشكل قبل الخبـــــز
وهنا بعد الخبز .. طبعا انا عملت كمية كبيرة وقطعتها لسهوله اكلها
ولاحظو انها رقيقه كثير ومحشيه بالزعتر ومليانه ..
وهنا الشطارة ان تكون كما في الشكل ..(( مع الشاي كثير طيبة ))
بس لاتنسوا بعد الخبز تغطوها بفوطة نظيفه حتى تظل طرية
واذا حبيتي انها تقرمش لاتغطيها ..
نــــــــــوع آخر من الفطاير .. ( بنفس العجينة )
الخبز الفرنسي المحشي ..
الحشوة :
زيتون أخضر مخلل منزوع النواة …/ مرتديلا مفروم مربعات صغيرة او نقانق ../ جبنة صفراء مبروشة ../ فطر مفروم أو المشروم../ بصله مفرومة ناعم ../ فلفل حلو مفروم مربعات صغيرة
تشوح كل المقادير المذكورة (عدا الجبنة )على الناربقليل من زيت الزيتون وتحشى ثم على الوجة رشه جبنة ..
الطريقه :
بالنسبه لتصوير طرق حشو الخبز الفرنسي .. اعتذر لانه وقتها كان عندي ضيوف وما قدرت اصور بالخطوات ..
شرح بسيط ..
بعد تكير العجينه الى كرات متوسطة .. تفردي العجينه
وتضعي الحشوة والجبنة على طرف العجينة المفرودة والطرف الاخر شرحيه او
تعملي خطوط مفتوحة بعجل البيتزا وتطويه على الجزء الي عليه الحشوة
وبعدها قصي الاطراف الزائدة بعجل البيتزا او السكين حتى تظل محمكة الاغلاق وماتفتح ..
وهذه الصورة بعد الخبــــز ..
وهنا عملت بجانبها جدوله محشيه بالجبنة البيضاء ..
طبعا تحشي عجينة صغيرة بالجبنة وترقيها بايديكي على شكل حبل ..
وتلفيهم على بعض ..
لتحصلي على شكل جدوله ..غنيه بالجبنة
وهذه محشيه بصدور الدجاج مع البصل ..
وهذه جدوله محشيه باللحم المفروم ..
وطبعا هنا المنــــــــــاقيش ..
قطعي العجينة الى كرات وافرديها بايدك حتى تكون على قد صحن صغير.. واتركيها ترتاح على صينيه الخبز وبعدين ..
اضيفي الزيت والزعتر المخلوط وادهنيه على الوجة ..
وإخبزيـــها ..
ملاحظه :
اتمنى انه ماحد يرد حتى يكون الموضوع متناسق
ومكتمل ..
لوضع الجزء الثاني وهو البيتزا ..
وبعدها بشوف ردودكم يا حلوات
لاتنســــــــــــوا التقييييم …
(( اتمنى دمج القسمين مع بعض ليكون متناسق لانه تم الطرح)) مواضيع هذا القسم برعاية
البليغة (( أم زيــد )) البليغة (( أم زيــد )) 630994_37.gif شيف فتكات Fatakat 630994 المطبخ – البيت