الفطير المشلتت
استخدمت دقيق فاخر كيسين من ده يعني المجموع (2 كيلو)
وعلى كل كيلو مقدار 1/2 معلقة كبيرة ملح
وحنحتاه ماء عادي (حسب الدقيق ما ياخذ) والفطير يا بنات محتاج عجن كويس . وأنا عملتها لما كان المزاج رايق ^_^ فعجنت بإيدي مش بالعجانة وافتكرت خالاتي في مصر لما كنت صغيرة كانو بيعجنو بالخمس والستة كيلو وأنا عجنت 2 كيلو وتعبت ^_^ كفاية رغي ونكمل
هنا شكل العجين بعد ما خلصنا من العجن . خدت حوالي نص ساعة ومحتاجين عجينة طرية ولينة ومتماسكة
عجينة الفطير محتاجة ترتاح كويس جدا علشان تفرد معانا بعد كدة بكل سهولة . بعد ما عجنتها قطعتها لكور ودهنتاه بالزيت وحطيتها في صواني مدهونة بالزيت ومتبطنة بورق الزبدة وغفلتها بالنايلون ودخلتها الثلاجة واستخدمتها تاني يوم
بصو هنا بقى تاني يوم لما طلعتها من التلاجة ملاحظين ازاي العجينة متماسكة ولنية وجاهزة للفرد^_^
بصو يا حبايب قلبي ميزة ورق الزبدة . بما اني ال عجينة لينة فممكن تلزق بالذات لو خليتيها في الثلاجة زيما ما انا عملت ليوم كامل
هنا يا فتوكات نلاحظة العجينة بتمط ازاي . وده سر الفطير لازم تبقى العجينة كده مهما مطتيها ما تتقطعش . وممكن نوصل للقوام ده عن طريق طول مدة العجن ونخليها تراح لفترة طويلة علشان مادة الجلوتين الي في الدقيق تدقينا القوم الي بيمط زي الصورة
حنحتاج طبعا لسمنة(يا بختكو انتو في مصر ممكن تستخدمو السمنة البلد وبتبقى جميلة في الفطير)
عملية فرد الفطير
ناخذ حتى ونبدأ نفردها بإدينا أو بالنشابة
ونبدأ نشد الأطراف بالطريقة دي
وبكل بساطة يا فتوكات حتمط معانا ومش حتتقطع لاني العجينة ارتاحت لفترة طويلة . بصو ايدي واضحة من تحت العجينة ازاي وعاملة زي الشيفون (تعبير بليغ ^_^)
وما ننساش يا فتوكات نفرد الاطراق علشان الفطير يطلع كلو مورق عندنا
كده بعد ما فردنا أول كورة عجينة لاحظوا شفافة جدا ومفرودة حلو
نرش السمنة ونزعها على كل العجين
ونبدأ نطوي الفطير على بعض بالشكل ده (بصو ال3 صور الي تحت)
وكده بعد ما طوينها على بعض . دي يا فتوكات نمرة واحد
مواضيع هذا القسم برعاية
شيف لطيفة مسعود شيف لطيفة مسعود 330245_1.gif فتكات رائعة Fatakat 330245 دبي – الامارات