خليط الكباب500 جرام لحم مفروم ناعم1 حبة متوسطة بصل مبروش4/1كوب بقدونس مفروم4/1كوب كزبرة مفرومة1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة1 ملعقة صغيرة ملح4/1ملعقة صغيرة فلفل أسود4/1ملعقة صغيرة كركم4/1ملعقة صغيرة شطة بودرة2ملعقة كبيرة سمنخليط الأرز2 كوب أرز بسمتي1 ملعقة كبيرة ملح2 ملعقة كبيرة زيت2/1ملعقة صغيرة زعفران2 ملعقة كبيرة ماء الورد3 ملعقة كبيرة زبدة2/1كوب زرشك ( توت بري مجفف)
1. في طبق عميق ضعي اللحم المفروم. صفي البصل المبروش بالضغط عليه من خلال مصفاة ليتخلص من ماء البصل. أضيفي على اللحم. أضيفي البقدونس، الكزبرة، الثوم، الملح، الفلفل، الكركم والشطة، قلبي اللحم مع بقية المواد وادعكيه بقوة.
2. ضعي اللحم على سطح نظيف وقلبيه بقوة مع رفعه واسقاطه بقوة على السطح ودعكه جيدا كي تتجانس ألياف اللحم وتتماسك أثناء شوي الكباب.
3. شكلي خليط الكباب في أعواد أو أسياخ خشبية متوسطة الحجم على شكل أصابع رفيعة.
4. ضعي قطعة من الفحم على نار متوسطة لتصبح جمرة.
5. أحضري مقلاة واسعة عالية الحافة وضعي فيها السمن، ضعي المقلاة على نار متوسطة ليسخن السمن.
6. ضعي أسياخ الكباب في المقلاة وقلبيها بخفة إلى أن تصبح ذهبية اللون.
7. أحضري قطعة من ورق الألمنيوم وشكليها على شكل كوب صغير، ضعي فيها قليل من السمن الموجود في المقلاة، ضعيها في المقلاة بجانب أصابع الكباب. ضعي قطعة الفحم في ورقة الألمنيوم وغطي المقلاة بسرعة كي لا يتسرب دخان الفحم الذي سيعطي نكهة لذيذة للكفتة. دعي المقلاة على نار هادئة جدا لتبقى ساخنة أثناء تجهيز الأرز.
8. خليط الأرز: إغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه لمدة ٣٠ دقيقة.
9. في قدر كبير الحجم ضعي مقدار وفير من الماء وأضيفي الملح والزيت، دعي الماء يغلي بقوة ثم أضيفي الأرز. دعي الأرز يطهي إلى أن تتفتح حباته وتتضاعف.
10. في طبق صغير ضعي الزعفران وماء الورد. دعيه لمدة ٥ دقائق.
11. أضيفي قليل من الماء على الزرشك ليلين قليلا.
12. صفي الأرز من ماء السلق.
13. في قدر متوسط الحجم ضعي الزبدة، ضعي القدر على نار متوسطة.
14. صفي الزرشك وأضيفيه على الزبدة وقلبي لمدة دقيقة أو دقيقتين. أضيفي خليط الزعفران وماء الورد، أضيفي نصف كمية الأرز وقلبي ليختلط مع الزعفران ويصبح لونه أصفر. خففي النار جدا تحت الأرز. أضيفي بقية الأرز وغطي القدر. دعيه على النار لمدة ٥ دقائق.
15. أسكبي الأرز في طبق تقديم، وزعي أسياخ الكباب وقدمي مباشرة.
مواضيع هذا القسم برعاية
أم عبد الرحمن السلفيه أم عبد الرحمن السلفيه فتكات نشيطة Fatakat 535988 الإسكندريه – مصر