مقادير العجينة :
ثلاث اكواب دقيق عادي منخل
ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون
ملعقتان صغيرتان خميرة فورية
ملعقة صغيرة سكر عادي
ملعقة كبيرة ملح
كوب ونصف ماء دافىء ( ممكن اكثر او اقل قليلا بحسب نوع الدقيق )
صلصة البندورة :
كيلو ونصف بندورة حمراء مقشرة ومفرومة ناعم ( او مضروبة بالخلاط)
ربع كوب زيت زيتون
ملعقة كبيرة فقط بصل مفروم ناعم جدا
ملعقة صغيرة ثوم مفروم ناعم ( ممكن اكثر )
رشة من الحصلبان الجاف او ملعقة كبيرة حصلبان طازج مفروم ناعم ( روزماري)
ملعقة صغيرة زعتر جاف مفروكة باليد
ملعقة صغيرة فلفل اسود
ملح حسب الرغبة
ملعقة صغيرة سكر
ملعقة صغيرة عصير ليمون اذا كانت البندورة ليس فيها حموضة
على السطح :
200 غرام فطر طازج مقطع شرحات رقيقة جدا
ربع كوب اسنان ثوم مقطعة شرحات رقيقة جدا
كوب جبنة بارمزان او جرانا بادانو مبروشة
400 غرام جبنة موزارللا مبروشة
طريقة العجينة :
يفرك الدقيق بزيت الزيتون وتضاف كل االمواد الجافة
يضاف معظم الماء الدافىء وتعجن باليد مدة عشر دقائق او اكثر او بالماكنة الكهربائية مع اضافة الماء المتبقي بالتدريج حتى نحصل على عجينة ملساء جدا ولكن دبقة قليلا
تغمس اليدان بدقيق وترفع العجينة وتوضع في وعاء عميق مرشوش بقليل من الدقيق وتغطى وتترك مدة ساعتين حتى تختمر جيدا ( كلما عجنت اكثر تعطي نتيجة افضل )
الصلصة :
يشوح البصل في الزيت على نار هادئة مع ملح وفلفل اسود حتى يذبل
يضاف الثوم ويقلب حتى يذبل فقط
ترفع الحرارة وتضاف البندورة وتقلب حتى تبدأ بالغليان
تخفض الحرارة وتترك لتغلي مدة ربع ساعة
يضاف الحصلبان والزعتر والسكر وعصير الليمون وتقلب قليلا , تترك لتبرد
الاعداد :
تقسم العجينة الى عدة قطع حسب الرغبة انما يجب ان تكفي كل قطعة لفرد العجينة الى سماكة رقيقة ( 3 ملم تقريبا )
يحمى الفرن الى متوسط الى حامي (اعلى من متوسط)
توضع في داخله صينية واسعة وتترك لتسخن جدا
ترش الطاولة ببعض الدقيق وترق قطع العجين الى دوائر رقيقة ( واحدة واحدة على مراحل)
تنقل الى صينية او لوح خشبي بدون حواف مرشوش بكمية جيدة من السميد حتى لا تلتصق العجينة به خاصة عند زلقها الى الصينية الساخنة
تنقل العجينة الى الصينية او اللوح فوق السميد ( ممكن ان ترق عليهم مباشرة ولكن مع رش القاعدة بالسميد)
يوزع فوقها كمية مناسبة من صلصة البندورة
توزع شرحات الفطر والثوم
تخرج الصينية الساخنة جدا من الفرن وثم نقوم ( بزلق العجينة بحذر اليها )
بواسطة شوكة يعمل عدة ثقوب موزعة في العجينة لمنعها من الانتفاخ الى اعلى( عمل قبة )
تخبز مدة عشر دقائق فقط ثم تخرج وترش بجبنة البارمزان وفوقها الموزارللا وتعاد الى الفرن مدة خمسة دقائق تقريبا حتة تذوب الموزارللا
ملاحظة : اذا كانت العجينة اسمك تحتاج وقت اكثرفي الفرن في المرحلتين
تخرج من الفرن وترش بقليل من زيت الزيتون وتقدم
مواضيع هذا القسم برعاية
موناليزا 88 موناليزا 88 743397_10.gif فتكات رائعة Fatakat 743397 تونس – تونس