الخروف المحشي (القوزي)

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ردي السلام >_< المهم بمناسبة العيد جبتلكم طريقة عمل الخروف المحشي (القوزي ) نبدا بسم الله …. المقادير:خروف واحد متوسط -3-4 كيلو رز حسب عدد الاشخاص 3 كوب لوز 2 كوم كشمش 2-4 كوب شعرية 2 كوب بزتايا 2 كيلو لحم (هيل وبهارات مخلوطة وقرنفل ودارسين ) ملح دهن
أ – المشوي با الفرن
1- ينضف الخروف جيدا ويغسل ويملح
2- توضع كمية من الدهن في قدر كبير او طشت ويقلى الخروف من جوانبه حتى يتحمر ثم يضاف اليه القليل من الماء وغطى ويترك حتى يقرب نضجه وينشف ماؤه
3- يوضع في صينية مدهونة في فرن حار ويدهن بمعجون الطماطم حسب الرغبة او با الدهن ويبقى في الفرن حتى ينضج ويتحمر
ب- المسبك
1- يغسل الخروف جيدا ويملح
2-وضع كمية من الدهن في قدر كبير او طشت ويقلى الخروف من جوانبه حتى يتحمر ثم يضاف اليه القليل من الماء ويترك لينضج تماما ويضاف اليه الماء المغلي كلما احتاج الى ذلك وينشف ماؤه ويحمر في الدهن المتبقي
جـ – في التنور
1-ينضف الخروف جيدا ويترك لمدة 6 ساعات على الاقل
2- تدهن جوانبه بمعجون الطماطم والبهرات والملح
3- تحضر 4 عيدان من السيقان السعف (الاخضر) وتغرسه منها اثنان على جوانب الخروف طوليان والاثنان الاخران يدخلان الجسم من الرقبة ثم تربط ايدي وارجل با العيدان بسلك معدني رفيع جدا
4- يحضر التنور الحار ويوضع فيه الخروف ثم يغطى سطح التنور والفتحة الجانبية با الطين ويترك لمدة 1-2 ساعة تقريبا
5- يفتح التنور ويرفع منه الخروف
عمل الحشو
يمكن عمل الحشو با الطريقة الاولى والثانية كما يلي
1- يغسل الرز ويطبق با الطماطم او الزعفرلان او البهارات حسب الرغبة مع الشعرية
2- يفرم الحم ناعما ويقلى في الدهن مع الملح والبهرات والهيل والقرنفل ويترك على النار مع ضافة القليل من الماء يكفي لنضجه
3- يسلق اللوز ويقشر ويقلى في الدهن ويضاف اله الكشمش بعد غسله ويقلى قليلا
4- يخلط الرز والحم الناضج والكشمش واللوز والبزاليا جيدا
5- يصب الخليط في صينية كبيرة ويزين حسب الرغبة
6- يوضع الخروف الناضج على الخليط ويزين بوضع باقة خضروات في فمه
7-يمكن اضافة البيض المسلوق بعد تقشيره والكفته الصغيرة المقلية الى الحشوة
للتنويع :
1- يمكن حشو الخروف المشوي با الفرن ب قسم من الحشوة السابقة وبعدها تخاط فتحة البطن وذلك قبل وضع الخروف با الفرن
2- ويمكن حشو الخروف المسبك بنفس الطريقة السابقة على ان يتم ذلك قبل طبخه ويطبخ مع الحشو حتى ينضج تماما
______________
وبس اتمنى عجبتكم الوصفة والف صحة وهنا مواضيع هذا القسم برعاية

توتة :* توتة :* 1173772_1.gif فتكات حبوبة Fatakat 1173772 بغداد – العراق

سبحان الله و بحمده