قال الله تعالى: 
إِنَّ اللَّهَ وَمَلَائِكَتَهُ يُصَلُّونَ عَلَى النَّبِيِّ يَا أَيُّهَا الَّذِينَ آمَنُوا صَلُّوا عَلَيْهِ وَسَلِّمُوا تَسْلِيماً 
[الأحزاب:56].
اللهم صل وسلم وبارك على سيدنا محمد وعلى اله وصحبة اجمعين
كل سنه وانتم طيبين
وان شاء الله تكونو بخير وسعادة جميعا ..
وبما اننا على ابواب العيد الاضحى المبارك الله يعيده عليناوعليكم بالخير والصحه
ولكل الي بيضحوا (الاضحية او الذبيحة )
بالعيد الاضحى ان شاء الله ربنا يتقبلها منا ومنكم
احب اقدم لكم موضوعي
الي بيتضمن عن شرح جزء من الاضحيه ..
اللي ان شاء الله تكون فيه الافاده ليكم
وباذن الله حيكون الموضوع بشكل كامل عن كل مايخص المُعلاق من الالف للياء
بطريقتي
من تقطيع وتنظيف ولحد التفريز كمان والطهي
بس حيكون طريقه طهيه في موضوع مستقل
ومُعلاق الخروف للي مش عارفه هو (الكبدة والفشه والقلب والكلاوي). او العَلقه بفتح العين
او حلويات الخروف او سودة الخروف ..
طبعا المسميات تختلف من مكان لاخر حسب..
انا بحثت على الغوغل على مسميات اخرى له بس اغلب تسميته
مُعلاق خروف بضم الميم ملوش اسم متعارف عليه غيره تقريبا..
وعلى فكرة الموضوع حصري جدااا ومش موجود على اي مدونة او موقع
واحب اكون اول وحده تنزل فكره الموضوع زي موضوع تنظيف الدجاج فاكرينه ..
وعلى احلى مدونة.. مدونة فتكات
ولا ابيح ولا احلل نقله الا بذكر المصدر..
طبعا لما بنشتري المعلاق كاملا بيكون كما في الصوره و متغلف بكيس النايلون
مش يكون متعلق بالهوا
عشان طبعا يضل نظيف و مايسودش ولا يعمل طبقه
زي الجلد سمكيه او يفسد ..
ولحمايته من تلوث الجو والحشرات
ولو كانت اضحيه عيد ومافي وقت لتنظيفه غلفيه بالنايلون لحين وقته ..
حابدأ بازاله النايلون عنه عشان بعدها ابدأ بتقطيعه
وهون لما فكيت كل النايلون
ونلاحظ لونه الزاهي ويدل على انه طازج
وهو فعلا كان ماخوذ من الذبيحه صباحا اصله عنا عالتواصي
من الجزار..
بعدين جبت سكينه حاده بس مش مسننه عشان اعرف اشيل حلقه الوصل
الي هو
الدهن الزائد الي ماسك الاجزاء كلها مع بعض واقدر اقطعه بسهوله الي بين الاعضاء
طبعا هذا الدهن لايستخدم في الطبخ يتم التخلص منه
وبدات بالكلاوي وفسخت الدهن عنهم
وبخصوص الكلاوي بيكون عليهم طبقه رقيقه او غشاء
وطريقه ازالته هي تشقي طرف الكليه بالسكين يادوب
وتشيلي الغشا حيطلع بكل سهوله معاكي
وطبعا باقي الاعضاء تخلصت من كل الدهن الي فيهم وقسمت كل
جزء على حدا مع مراعاه وانتي بتشيلي بالدهن انك تقطعي بالراحه عشان لا تشوهي
الشكل للكبد او القلب اوالكلاوي او الرئتين (الفشه ) ….
وواضح شكلهم بعد ما فصلناهم
وطبعا في جزء عند اسفل الزور او الحلق عليه دهن
في الدهن بيكون عليه زي درنات
بتشبه حبات الفاصوليا ولونها ابيض
هاي بيسموها حَلوات هيها باينه بين الكلاوي والفشه
وبتنعمل مع المعلاق في الطبخ عادي
وكمان في قطعه لحمه صغيرة واضحه بالصورة عند الكبده تحت
وبتكون عند الخروف بين الكبده والطحال
اما الطحال انا بشيله ما بناكله خالص
التنظيــــف
حبيبه الكل
قطعت الكبده قطع كبيرة زي ما في الصورة
عشان اقدر انظفهم .. تابعيني بالصور عشان توصل الفكرة
وطبعا التنظيف سواء للكبده او الفشه بنفس الفكرة
و هو مش بس تغسيلها بالماء شطف وخلص
التنظيف هو كيفيه غسليها بالماء وتطلع معاكي فلة مبدئيا
الطريقه سهله
اولا جبت قطعه كبده وغسلتها بالماء الجاري
وفي اثناء ما بتغسليها اضغطي عليها من الجوانب
بس بلطف وحتشوفي انه قطع دم متجلطه حتطلع من المسامات الي بداخلها
وهاد التنظيف المقصود للكبده عشان في اثناء طبخها بتلاحظي
انه بتطلع معاكي قطع دم او خيوط ولتجنب هالامر وصحيا كمان
لازم تشيليها عن طريق التنظيف بهالطريقه
وتكرري الخطوة مع باقي قطع الكبده
اما القلـــــــــب
على فكرة في عنا معتقد قديم سمعته عن قلب الخروف
انه لازم تشيلي الاذين الموجود
عند القلب يعني تشيلي الجزء من فوق عشان لو اكلتيه ممكن تفقدي حاسه السمع
معناها انا زماني بقيت بلا ودان اصلي مابشيلوش
المهم نرجع للدرس
قصدي للقلب الي صاحبه كان زمانه حبيّب
وهنا قسمته نصفين
.. عشان اقدر اغسله واشيل الدم المتجلط الي بيكون داخله
بعد ما غسلته وتلاحظي لونه اصبح زاهي مش غامق
وشلت تحت الماء الجاري قطع الدم المتجطله بداخله
الكلاوي ..
قسمتها نصفين وغسلتها بالماء الجاري بشكل عادي
الفشـــــــــــة (الرئتين)
و تنظيفها زي فكرة الكبده بالضبط
انك تغسليها بالماء وتضغطي على الجوانب بقوة شويه او كانك بتعصريها
لانها مطاطيه نوعا ما
بعكس الكبده لانها طريه فلازم نضغط بلطف
بس حتلاحظي انه بينزل مع الدم سائل شفاف طبعا هو عادي لانها رئتين
بس نراعي ننظفها كويس بالماء بالضغط عليها
يـــ’’’’تـــ’’’’بــــ’’’’ــع
لاتسنوا التقييم
5/5
*****
****
***
**
* مواضيع هذا القسم برعاية
البليغة (( أم زيــد )) البليغة (( أم زيــد )) 630994_37.gif شيف فتكات Fatakat 630994 المطبخ – البيت